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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
/ m9 m. R- ]% W4 H及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，4 j E6 J- t3 k# P7 o$ O( T4 a
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
! E* \ ? a; y# l9 s而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
- Z+ |) s" ?# P各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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6 X C- k, o* D% k[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。- |- H' o# p/ _) H) p% T# g
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，4 \* J) c0 c( P0 m
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。7 X) L' T$ }5 I9 q3 W
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
7 e, _- d5 U P4 |) ]- {另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
, S, E, @9 y& M( I; Y! g咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、! M* r6 o0 s" E5 R1 S5 V& G
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的( i V: Z5 k% t; q3 N+ B
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。, [4 _- u; i, S* B1 K8 `! M
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]1 p4 H" S- P" L- K
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$ Y8 K! Z, r Q/ Z+ M" A余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
0 G }/ Z8 O6 i2 w那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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& c# J9 x8 z" c- S餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，0 x' h5 e- z/ G+ t9 b3 e+ H
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔3 A2 G# z9 `, @( z$ B% X
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，% E8 y' h9 _# T/ k5 A" p, [3 M2 F
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
c$ Y4 u3 I' p( _: |% Z" X5 @' E所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
; |, \8 I6 N2 j約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
% w b" y* W1 k2 K, U4 R薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。: A3 ~: w$ R! \5 }. x: F9 N
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5 Q( a4 p4 S/ H" |; C" C8 Q[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]+ o" w" N0 @( E) U S+ D- U0 @) X
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
7 _' R. U+ ` v! B; o# d# Y青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]# U; y. Q7 y! n5 I* y Y% s
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
6 r* G X# d" Q1 o' ~' D2 g: [醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
/ s4 i. a4 @. W. J4 e- v% z嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，" V x4 m d" j* u
點上微辣的汁料，惹味無比。
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' b1 Q7 O! T2 j8 y: q+ R7 G[u]香茅豬扒 $48[/u]4 W8 e# C. w! H; |0 w' t
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、: y. E2 A8 i- `
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。+ v9 }7 {1 q, c- P
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, T1 Z3 h5 ~5 G[u][b]泰串餐廳$ i$ g: k3 D6 O L
地址﹕佐敦廟街228號地下
& ]# {& c8 u! m% Q查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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7 ]: H& M% |2 [ e0 o$ a3 O招牌海南雞 $80/半隻! s6 t) [0 o: G5 l
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$ d. |3 r1 r3 M$ Z; F- S& `青咖喱南瓜雞 $58
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发表于 2009-2-4 12:06
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