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[b]泰國猛醬攻地道菜6 ]. E# Z+ W v E+ j! A$ z# E
9 b% B$ j* k: f7 \[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
N- G4 N+ C6 ^! Z" |" y: S! y) b0 c及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，9 q! q3 P4 u1 P9 M+ C9 v$ J% q" _9 C
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
1 a S, o# }: C& m' O* g k而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出. K, U, x4 H2 w0 s
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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& r; N" ?9 v4 [0 B. f6 p[u]泰廚班底主理[/u] 9 L3 e3 }; V3 n3 m+ G' n: C
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。0 V1 B/ H4 Y9 \5 v
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
' w! P% l, c3 S' }) `( \本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。$ L6 ^; z$ p% i
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，6 p& ]% X! q+ c! T2 \4 Q# K, q; |
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、0 |7 \/ a+ }* V7 y! V
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
. P% K9 c; [; b/ Z7 G* D椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
. ~9 B9 P( z, l! m! L要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。* G! p& L5 N# _. o) m& T
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]5 t. ]' O$ u5 m0 M* E
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
8 ~& g/ B- I3 d, X那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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" E, ?5 q2 d! N" s1 y! U1 }餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，" q, A$ L0 }4 x# @5 z% Y2 n
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔: c/ V2 Q- g9 S T
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
& P6 j* {7 X6 z) C, a4 ?& K這也是阿 Tu 的心思所在。1 P+ }3 ~) x7 x7 f( B
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0 C( n" X" H1 n5 z如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，* D0 P# b7 d3 g, i: G( f
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。7 |5 x6 k2 H' e
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[u]Ken哥推介[/u]# d! j- Q3 p e* r& [
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]) }$ v4 ^+ K0 \- N; n
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、) _* k0 v/ R7 z% K
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。; c4 m: I. b6 s! b# C( m
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& r3 \+ W/ h& L7 t. {0 y[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
c/ L, u; v7 d7 l! m豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。8 J1 _1 _, b0 O1 t
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& {& S2 v. p5 }+ w% V[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]: K. M9 Z$ G4 B, I; l6 a" t
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。% \7 g! {' |; w) R% ~
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
5 z, Z" { z+ K( V4 R2 _泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
4 {; Z6 H; \1 E6 T6 a1 h3 q+ B/ ~醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
! k* F4 L* ^7 t3 }嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
9 }; y) ~, O5 X; N& Q+ ] R/ E點上微辣的汁料，惹味無比。' H) R6 c6 d. t3 X
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[u]香茅豬扒 $48[/u]+ L% ^2 a, f9 F
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
% |% x& ?( u1 G" W* K/ f- F' k4 K7 F葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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5 [/ v+ Z2 H: A: w V# P[u][b]泰串餐廳
8 F4 u& t% A8 f8 N地址﹕佐敦廟街228號地下9 I# e- ]3 L; S3 d; a8 `; w
查詢﹕2264 8383[/b][/u], k* a; G4 q2 J- s- b2 b
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+ k- U6 \! W4 O0 d1 P' C招牌海南雞 $80/半隻" Y" n& c' Q( v! v& h
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青咖喱南瓜雞 $58, a& ^! f7 `+ F) ]9 X, \
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串燒沙嗲雞 $48- X5 _8 T8 H( Q/ t
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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