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[b]泰國猛醬攻地道菜7 G) d/ b7 u- V: ^* D9 f
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
1 w0 |. g# \& [* V% p' n及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，' u7 {: o$ o5 C3 x+ {( H& n" i3 A
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，8 ?, b1 t; F; @! H6 K6 ]/ r
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出. E2 _' E3 [0 I: ~! p
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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2 `) H9 J/ i* i% ], Z[u]泰廚班底主理[/u] ! f; I3 h9 U" B2 z$ t
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
' e/ u3 G: _# F% X坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，* A+ @4 v- m$ Q O( b
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。1 ~1 o0 U7 i9 B% {0 b
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，# A2 R# S8 |, N& F) K
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
8 U5 ~7 F. L2 R* U! n咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、% V' T5 Q9 U# F5 ~% U
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的$ e. w+ d) I# E5 L2 ^
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]* `1 ?, v; e0 Z4 [
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5 x; h. N2 P2 F; A" k7 {余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
4 A- r0 X' n* ^. c1 K6 U: g0 d那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，3 y. S8 G/ N7 x! d# J7 a, U1 R
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔2 Q3 D- E: p- r
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
0 b, x5 Z. B( S: y這也是阿 Tu 的心思所在。1 K, c; m( W! f9 ~& M8 f
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R1 ?+ a2 v9 W" [7 M. p# `如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
1 |0 o2 l5 `# `; ^! Y5 t" u1 g& t所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]% X! n: `! p' j+ }# [" A7 D
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
* V* ?/ v6 _5 }6 K2 l7 y約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、9 \& H; h# V8 c5 n3 h: i
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u], l; C( E4 `# W' X ~2 u) t6 n
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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$ | C. k( I# T: z6 y( A! t. X; D[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
# m% ^1 u8 F1 c9 t+ p- h青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
# O" z# A# o( Y泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，( E, `3 ~2 l: x" C! P! I
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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1 C: q* Y1 Z: y3 M; G/ {0 @2 a% b[u]泰式原條燒魚 $75[/u]3 j/ ^" p4 L+ M$ F
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，, ~ g1 E/ z; Z7 C6 B
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
/ g: h3 V* M7 w6 _/ O) o, ?- k$ a泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、& \% k9 X3 J H; ], _
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。% g2 F& X) R+ v4 Q
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[u][b]泰串餐廳! s5 y) L0 w Q+ r% j8 s4 u& n
地址﹕佐敦廟街228號地下9 u9 V( s6 {- O1 q, C
查詢﹕2264 8383[/b][/u]) p0 O h- b6 f5 [2 _# S
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; Y6 a5 `1 u) D2 j* d/ L招牌海南雞 $80/半隻
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6 g, m, f5 w2 r- n青咖喱南瓜雞 $58' J6 Y" o7 ]8 E
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串燒沙嗲雞 $483 a/ T5 Q$ M2 x
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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