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[b]泰國猛醬攻地道菜8 \: Q5 y7 q# o/ w
* e" D x2 x. p3 l! E5 C[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞, F; h% D1 ~& d7 J/ S( r' l% j
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，8 G6 D0 T* U6 \6 a& q( ]
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
* s3 z8 y. [; e. f6 x1 s# a, m而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出2 b6 T3 d; O, S8 o; p* o& e
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。' i( O+ j0 ?! X6 O+ v$ n
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[u]泰廚班底主理[/u] 0 M, Q* o' u- a1 ~
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。9 u( g- B# k' Z) G6 [% k) E' E
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
0 z' \+ I: N, z; ]本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。& T& g. i; x8 p9 M* i
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
8 B C2 O: w5 ?; ^! b. {& I, s: O! W另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
$ v* y% `+ D: t# Y* d! V4 `咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、% h/ s. e8 u* k" Z
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的& g: D1 P" b$ |% ^4 g) Z
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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9 W" [, `4 [; B0 P[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
4 |3 x) N5 k% ~; ~6 }那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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4 d% A+ y# ^, d- [6 l$ C) P餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，/ J* Y- v( d& x" V9 e4 i' O
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔# P, E& P1 P( h5 Y9 a( r
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
- `9 T1 d1 k2 _. _2 L# z2 H& w這也是阿 Tu 的心思所在。8 X2 y g9 g2 K
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
# x$ J4 X5 P/ K$ q9 A! r0 _所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]: B. i) s+ q6 E- j- J
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, X" D( e$ [" V7 K* M[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]+ }! z# o: I# t+ ~
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、2 C6 H( P `) y# c
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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% w+ k1 U8 u* p, a3 z0 h[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
% l, U9 w2 l! W豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。& S( W f& L1 `* P
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]' }! D _; D5 f
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。1 {/ X+ S6 c. v( c q
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4 x) {# N/ Q+ ?( g, V[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
6 g; I- H+ Q" x2 t$ l1 G4 O泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
/ u* W% j+ v) n2 g" x1 a醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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6 `2 b9 Y2 A$ l( [1 g[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
: {+ J: D: q0 d! t嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，9 D' T9 v+ E6 A. v% I0 x# T
點上微辣的汁料，惹味無比。' O! X, U; t: v# l# T# [6 w- J9 q
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; [9 Y+ u6 b6 c- T7 j8 a[u]香茅豬扒 $48[/u]0 p1 E% C% h& d
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
0 l" ]# S7 y5 Z葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。6 x S1 S; |, x8 E
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# j/ R/ R7 \: {, K[u][b]泰串餐廳$ p$ J. `& c' Q" z- e
地址﹕佐敦廟街228號地下1 \; u/ o; K U
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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e' p" C+ E$ }3 m" ~6 T t/ k n招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $484 V( L" w+ e4 V& c: t
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( Q$ g3 |' E9 }: j香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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