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[b]泰國猛醬攻地道菜
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1 [* @2 G( G' V) r6 U* r" K/ F% I[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞6 B& z& z7 s* \6 Y0 v
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，* }2 [5 u5 M' Q
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
! G' Q, W' ?* ]3 R0 L而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出3 _- j9 C3 n7 ^! B; \" a0 Q$ ?
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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1 s* `! v" h) N' o% u[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。8 b: y% n8 `% }. _ q* n
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
4 U% q( V' d" r' e- U本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。3 L) P+ C% P+ u' G1 ?7 z) Q8 B
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
! ^. N7 c% [7 D5 [( J+ H另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、/ a" D; [& d; M+ z# P
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、: N$ P/ D8 C8 w3 \ C
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的) x8 n* v% s" z' j" A$ c! L
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]2 T" v+ m/ d0 t
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4 i9 y: \# T( f+ P& H余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
, J2 [+ k8 {' u; ]4 N0 K7 j那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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( G% g: d. R1 C( o餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，) q2 o" c) t$ M
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
8 G3 d A8 G$ L8 b% s# E& e5 O) e5 p( x2 o較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
& n6 [9 w" C* p* V( ]7 _2 V, u這也是阿 Tu 的心思所在。; G* D2 g" b" F1 d; d
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5 E/ C: k7 I; U3 T0 o' G如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
( i7 K6 `1 Y5 h# l, d. U6 k1 i所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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0 _% I0 E+ C' V B3 y[u]Ken哥推介[/u]& J" l* r' b( U% c, y, G# _
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: z; O1 B% [( a+ O( n[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]/ i+ K4 Y% E3 [
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、1 z" B" n: b3 f+ D, T( D
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。, v- f, f7 H4 w% _% {, S: b$ C
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]& c, D2 K9 B: L/ h" B
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。& o; \5 e9 m& h. n& E
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2 U: R. a+ o3 m/ n. r7 x5 `$ E[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
7 X/ Y l0 e% y8 w) O青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]! W/ ]; u* h+ G7 h- T
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
/ u+ C8 b$ M/ f7 Q9 h7 l; G醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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, I! \1 M- L& I! l6 i[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
' W6 A- `7 G7 C5 L* W- e: n Q. _嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
" D2 m% [, n, q& M! t( n+ m* c5 Z點上微辣的汁料，惹味無比。
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- j0 {, L+ X0 d2 e+ O+ _* ?[u]香茅豬扒 $48[/u]" V- D+ p% g9 F# Y4 [ Z8 ~2 O; h
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
. c1 A% W2 Z* F1 h$ Q% @. Z葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。& X, [+ C# }- i+ b) i
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[u][b]泰串餐廳
# `1 h9 Q$ I. b$ J7 K地址﹕佐敦廟街228號地下
3 o- x: X5 \0 G$ d. _5 m( Z5 i查詢﹕2264 8383[/b][/u]; F/ V5 \( B; F9 G: X
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. ~. i+ Y5 s4 Y5 l招牌海南雞 $80/半隻8 i* r3 G% l$ ^, H) g7 _, [6 w! h, `
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青咖喱南瓜雞 $580 z' s' ?( @: t4 {
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" C* M2 E9 W, K$ b4 U串燒沙嗲雞 $48
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8 M' }- ~# X6 i; F; N9 P$ I" o炭燒豬頸肉 $42( o5 V7 e, Y/ X
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香茅豬扒 $487 k T& y7 [% x( d+ q- h0 B8 w2 d
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发表于 2009-2-4 12:06
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