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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
x) r* p; w) n及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
8 V: k, n6 V2 g( @0 \除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
: y! f- L5 E2 g. C而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
9 f7 E p' u( k1 E各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。+ P/ y4 s$ D8 M6 ^8 h1 Q, N
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[u]泰廚班底主理[/u] 9 ? s$ M7 f O9 j5 ?
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
1 j* D! D& ]$ W坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，' i% r! H0 L1 M
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，! p3 m. l- a2 Z9 V1 F5 a
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
* {9 @; c6 V4 z. H* @咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、5 D1 [2 m8 R: T- k
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
/ L! w5 s c' c$ f U( Y9 {要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。1 ^+ [! R; B& r3 ^$ E0 p* e& o
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]: V( B4 g- g! L
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間9 a" h' N6 O9 D: m! u
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，/ T! y, B1 h# |" O4 x# W: R
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
! q0 V+ H( I& M. ]$ O+ \2 j較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
) y% s. G5 A: o: h這也是阿 Tu 的心思所在。9 [4 \5 {$ v: E2 Q' a
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$ g( D/ j! I( N4 d4 i. @如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
6 Z/ X5 K" u9 p0 c7 n+ J0 w; ]所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。+ |! i7 j- G/ D
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$ g" d& f& ~; B) |4 f6 h[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]+ a9 Q1 l* _5 J% S; Y8 U
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、/ v. j7 s) L9 }
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。; r" r ^+ q5 p! p
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6 {/ R% A; @$ o: G' [ U2 k' U[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
& B1 S" W0 d4 g! f豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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: x8 h p- Z Y[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
* d& S, v9 C% q/ E* {' v* c0 t青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
z+ |' |* U. c+ C泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
/ a) h/ s3 f' u v! w( J* v4 B醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]% y2 ~! e! q9 T6 w( s9 _
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，- B/ ?) D/ p; o* S
點上微辣的汁料，惹味無比。
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. M* \& n3 ?8 h+ c! ]7 A9 J[u]香茅豬扒 $48[/u]; P7 G$ Q' b* Y% g
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、/ ?5 ^0 Z T6 L% O+ `- i" M, o
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。$ m* d2 D0 o. j# S, o* c
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1 D0 [) o) ~* r( M[u][b]泰串餐廳2 k F) f, m8 l4 X/ ~
地址﹕佐敦廟街228號地下/ k/ k( K6 D, [- R1 \5 V5 ?
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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% W% B2 p7 J0 g. z5 P青咖喱南瓜雞 $58
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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