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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
; Z7 Y7 i: b! \7 _. z及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
- p! M7 L9 F; V/ o2 t, ?8 ^3 b$ X除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
# h" e' {; ?6 ^; o0 {8 j而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出; k: h* K: b/ ^/ b1 }; ~
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。( b& e' w# l( F( X' E/ X# F) d
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[u]泰廚班底主理[/u]
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2 V( T0 V: z, A. n j* f' L小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。* h2 E0 H3 Y/ A: ~/ C
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
! e7 r, j- d0 o7 a; K/ F9 O本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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& F* e" f1 X' s6 |簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，# K3 `$ V! u5 f5 ^. }" v3 x" w
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、7 o Z7 x" e/ c# O5 x( E/ |; }
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、7 V3 M" F+ [8 ~, }/ I
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的9 {; H. ]& n8 E1 n7 q1 L- V, M8 K
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。) |; g% k+ f: ~5 l6 ?7 G
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5 x: H: ^1 }0 v[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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) e2 C4 Z1 ~- b- R6 A$ X余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間; e% X' O$ n4 Y1 R
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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3 {* o5 {) I& r8 i e* R餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
6 D4 |9 z7 e1 i4 L" S, Z例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔ w# t5 ~; ]! `5 v+ z% [ Q [
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，; O B( w5 ^; ^1 r
這也是阿 Tu 的心思所在。
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: U) y+ A$ w. |8 {如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
/ _# P" \4 `; x. ~: @4 `9 ~所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。' a& G; R0 Q8 t5 x! K
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[u]Ken哥推介[/u]7 c( Y, @/ u. H- e) }
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( k/ q9 e3 \" C6 c/ U2 Z O9 v) S% R[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
! s. j l- \: [8 k約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
9 g9 U, q. b: { ?薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。. [ R' v$ x. j! `
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8 ], s# ]; M& y+ J% @[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
/ J. r, Z) W. e8 X1 m$ T E+ U8 G豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。: Y Y2 O9 Y( l, Y( j+ d
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
- _6 B* @. X+ @( |' d; X青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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" s V& _3 }" L* `' G) s[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
" v" { Q X8 u# T泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
/ G0 s& x/ g( D: o7 p* v醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。; P- |9 ~- X9 p: I: p
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]' _% Z, b& u; \0 x" e- c; l" r6 A
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，% s0 j3 C7 r& ]/ W4 G" L+ F u
點上微辣的汁料，惹味無比。; x6 d4 Z3 b- b& @, }4 d3 G
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[u]香茅豬扒 $48[/u]) n8 Y: G5 s8 B8 {5 U% S6 J' X
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
& w1 P# Y1 c! q, n/ r- @葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
$ N5 E/ N! @. p地址﹕佐敦廟街228號地下
# K, R' D" J, t+ J8 ^0 d查詢﹕2264 8383[/b][/u]: r6 \' ~' N% d" a
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招牌海南雞 $80/半隻% h( n0 ~+ K4 y
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E: l( t8 p) l Q0 _- P青咖喱南瓜雞 $58$ T" B8 p: t$ j% h9 Z
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串燒沙嗲雞 $48# n) }& b1 `2 I- J& k
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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