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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
$ b- D. t: |9 K# V& b+ a: J0 }# O及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
9 T; l9 k; A- @. V2 f除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
! V! q5 |/ {9 f" V' ~8 V# A而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出) j2 r$ {* S1 s$ Z; [( W' j
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] % Q1 K( s# V- C' A5 y( M) ]4 ~
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
0 e& k2 W! v+ \7 V+ S坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
; m& ?- v' X* A* K* ]& A/ t2 c本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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$ K0 f$ M. |3 \4 [+ {) e簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，$ w% A/ z2 p0 F1 D4 f
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
0 n7 x5 C# A" e0 x咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
, n, J! w( o9 s" }; M0 M$ F椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
: W |4 _: v( C; \9 v要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。: ` r/ d1 J8 B
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; q+ S- S ^! f$ u# T[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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; a, F) } W9 \余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間$ p4 s% T' C& I. _% u
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。1 f* _. t# ~# f& Y* i# @
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，- l; d- l' m8 \2 B
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔0 M8 c- @* P8 e; R$ g0 P
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，: M8 h9 Y; T4 M. J1 h( ?' C6 b
這也是阿 Tu 的心思所在。( ~6 Y# @1 W% Q* y; Z
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，) d: T3 E. ?) ]4 S1 `: Y
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
5 F( D# M& s, d/ s2 _約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、: m" n% x& L: }5 t& j
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
( R; F( Z4 P5 Z& a% z/ R! W7 F豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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! S* i5 O" r! y3 i7 V* g9 f) h[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
% ~. n9 _+ u0 a1 j' S青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
3 I( [+ f P; u: g! S泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，' P7 g0 @- `9 X( N2 M' S
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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* R! z) O2 p3 w* y6 Y[u]泰式原條燒魚 $75[/u]" u( S/ I. u; K' ?- M
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
4 ?/ M# I% I3 ~" A點上微辣的汁料，惹味無比。 ]" f. u1 F" E6 ?1 J" I% C+ U" P: j8 _
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[u]香茅豬扒 $48[/u]7 H1 R: h. J& q' F0 q6 @
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、4 N" m4 g7 \8 v1 `* e6 p
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。7 E9 x Y2 }, l! ?7 h+ a7 S
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[u][b]泰串餐廳
! _/ O: F5 T8 p- {地址﹕佐敦廟街228號地下4 |) j# ]- G% h/ S; x
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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. ]! o( I/ W; h1 p1 e& |1 d+ P! p青咖喱南瓜雞 $58; `" M. T; b) J
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串燒沙嗲雞 $48
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% Y- L2 r I. L# a炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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