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[b]泰國猛醬攻地道菜4 a0 ]& X# u/ {1 D9 L
* M; h! p9 t- ?[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
' }( n. H$ k) w" Q8 _( s及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，$ {; ^* a5 a5 R/ q% g/ K9 P8 M
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作， }" ]! ]6 q" m
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
7 h0 d' x' D7 a7 k各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。3 E- J7 X a9 }; P6 t
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
, E {6 V" Q& W4 [) g本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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5 R' l: }' R# L' V. Z" ~8 d簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
) p& j* `% X5 |7 g另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、" z: @, Q* u! ~+ J) v* b
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
" N1 s( Y, R' H2 d2 y; d* a椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的; t$ O7 O( |/ M5 \3 }+ i# y) r! y
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。# f3 h0 b' X0 r6 S3 W
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0 f! J/ q ]+ G[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]& J5 \3 F$ F- \. b) s4 {
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間1 G2 u( |8 {5 e
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。% |2 T; D8 o- h7 p0 P" p b6 _
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|$ H" e) J$ C3 {/ \2 `% x2 f0 s餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
8 l$ G, q/ o0 T# Z9 @2 e6 n2 K' @例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔" Z1 C( J+ X5 f. J, O6 p1 i' m
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
& H& w& Q2 S: Y; @這也是阿 Tu 的心思所在。( S( Q& U E; \) `
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
- x6 S4 b6 W' T所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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5 D0 }( m2 T8 B6 F[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
) H3 y' c5 a% m! b) I' k' r約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
' p: g U: r/ i1 a0 t% f1 y薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。, O& _8 o/ o9 E6 ~$ d* Y- r
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
9 W9 W1 `2 x5 Z, g+ j9 |0 L( W豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
2 {" U4 s: M* A! m. b3 e$ q青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。8 j( S9 ]$ `; J% H& \) f; H: g
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
/ B2 B& i/ @& @! }泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，" b' I) r8 S4 L( W ^* \. d0 ?! u
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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: h! e3 o D& q0 {5 h6 }& b[u]泰式原條燒魚 $75[/u]1 I6 Z, Q4 H+ H1 E
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
5 W( v4 Z- X5 m Y# T( ]& @! K點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]) ~/ a; P& x% V# J
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、8 s- y+ _8 k9 b) e3 L
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。9 x! t/ b' O0 D
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4 U! s- a6 z% _+ A S[u][b]泰串餐廳
! P' J0 [7 q: ?' O- N( @, n地址﹕佐敦廟街228號地下1 @! B- a0 z# |
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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