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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
: O1 }2 O- a4 p/ D及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
4 A. R3 W* \ z. P0 R, }" j e- Q& V% E" A除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，4 U+ ^( u0 _9 k$ F$ {8 G. H5 s
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出' ~1 ^2 L* b, ^% A( |8 T" H+ e
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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8 H/ U0 [9 v3 d# M[u]泰廚班底主理[/u] ( s9 V* Q; S; J
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' m+ P m! |( g* J. D5 I( B小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。+ J D0 j1 G1 \6 R9 l5 @$ C, V
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
' l5 V, g* \( j0 d. Y# w2 {本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。: y" x9 Z; A/ h7 C1 B6 }
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2 u% t5 M* v( X! z( Q簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
$ N1 p: Z1 A( j2 z: A" K) r7 w另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
% `' m; [. v2 F+ H0 z* ]* m" k3 T: U咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、/ V# b1 w O( i' Q& t' x( [* h. m
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的0 c5 D2 w) v- L" x; @8 u5 p
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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! v/ O/ y8 L, D, ~0 N- w$ E[u]咖喱海南雞各顯特色[/u] j( L4 w5 w" \& [) o
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
5 f( k1 D* Q( C那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。. x3 j0 { g. G, Z/ n
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7 I; c x6 L) l& U) F餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
+ g- [2 m1 {% L, E例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔9 c1 V6 p5 V! q2 R
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
6 R/ \; t2 [ C( ?1 K+ s) }; [這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，4 n1 O. N' B! M' p
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。9 ^; z+ K% C5 I
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[u]Ken哥推介[/u]
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5 u* f4 C1 F& B3 e[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]% m( I- ~1 h2 e% h! o
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、8 L; j7 ?" X& b5 J& ~5 {& A0 l8 M
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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! b g, Q7 z, e2 x[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]* j, R4 p1 o8 n0 n' v) y7 \ `
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。, Z9 v1 W, Z+ W% b( v# A
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]: z7 X; v+ m' H" @2 o l P7 V
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]7 c: v8 K. o l0 q+ L f
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
$ v) B$ ~2 `2 i0 A# F2 r醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。. {( t" N; `' K. p3 U
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3 ?4 i7 _2 W- }* v) Y7 l1 l% d[u]泰式原條燒魚 $75[/u]2 z$ }. Q" e- a9 \1 s# B
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，, C# g9 x) v/ c [" O/ M( r
點上微辣的汁料，惹味無比。3 d, J1 Q# E: r: m
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w3 Z3 a! s6 r e/ ~[u]香茅豬扒 $48[/u]. v% B% a3 T' d: k& d# C
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
6 H* {, x6 [, C, s葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。5 A+ S8 `- V4 ]# V' V5 Q
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% _& H" u {& N4 \[u][b]泰串餐廳5 w, ?9 w# f$ m6 S/ X
地址﹕佐敦廟街228號地下 M; b" k, v; r6 d- A6 n/ g" S' c
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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+ I- c/ P) G Z; ]) B青咖喱南瓜雞 $58% B, r5 b8 d% ?$ k
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串燒沙嗲雞 $48
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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