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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
& Z- X( h5 H0 N6 R O( d1 Q及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，4 y0 O- j$ P* Y
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，6 b( `6 h( |& Y) U5 S- W: A; b, K
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
: F8 n. O! e) C. T: J) G各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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+ N' |; [; B* [" {小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。0 G4 T# l2 M3 n1 l
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，# E$ o4 O- a- i, `: v8 M! e
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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" K+ P9 i2 h' {% }簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，: o5 `" g! B) n# S; i5 N8 i
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
" H7 _4 }' B* x5 d2 V( |; Q咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
A0 o* W8 H% T椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的- D% z& V$ x- `, i9 [
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
% T9 `* X8 Y9 u0 m f+ t5 i% v那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，% h2 T4 ~% i4 `8 z( e& ^- b
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
& p8 I% c& T& E3 u- [& L) X( }7 u較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，8 P6 E5 H0 B6 ^' v
這也是阿 Tu 的心思所在。/ g8 q* _7 Y) P2 [, T
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
1 }8 ^7 x2 h9 `3 {所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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0 g$ T+ H" `: \6 ]* n, t+ F' j[u]Ken哥推介[/u]; W3 _6 H: T- R/ }' O+ g( Z
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u] {' ~9 d9 r$ |9 f0 }& o
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
6 Z6 i' m) R4 N1 R薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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7 E3 @9 R% h- t$ }9 T. M[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]) X: L4 y# l/ X) s9 I
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]- r. [3 A' C; y9 \
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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& f; l9 L. K' E9 P' R, N4 H( J) h[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]+ S- P/ K' k4 K, c& B+ |" u1 j# }
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，& u, @6 Q/ Z& f
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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" ]2 A* A4 I9 N8 r9 k# a. z[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
( j, l- j; U0 l# [- I$ E嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
! Z6 T4 P* T2 a1 B3 D; G# d+ L點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u], P' Q$ A3 B0 G# c
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、- G) a; P4 u) k5 a
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。: u/ d, _4 @0 g$ |7 @( m& b: ~
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[u][b]泰串餐廳% H0 f$ \4 U& z C+ _* Z
地址﹕佐敦廟街228號地下' M! |6 p7 X3 L4 i) e" ~
查詢﹕2264 8383[/b][/u]( Z5 j6 i5 U5 L- H- i( n
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招牌海南雞 $80/半隻
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+ F9 H3 y" y6 a9 V青咖喱南瓜雞 $587 \; i n+ Q; G* }% D5 t9 u
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发表于 2009-2-4 12:06
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