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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
* C2 ~' ^* n7 V8 f3 {6 b及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，& T6 d0 C7 r" v- |4 ?- U$ v
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
; T4 n6 Q h7 I, Z- |8 e而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出( d8 u$ T- z3 Z5 z/ V6 b
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] 4 @2 }9 S2 o! U
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0 x* j1 K9 j& B3 |! t5 D3 G' k! W# V小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
# H( i( |6 ^9 P坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，! O' e: f+ M# o7 ?8 P) v# i
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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5 k4 @# F J6 J' x簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，& k" V0 Y1 Y, H9 Y( w p. t# `
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
* K$ `& K9 z3 l4 Z9 `& c: X咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、0 C" t7 P: E+ h8 Y: a0 ?
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的9 u6 s" h" O1 D
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。8 T" U1 c# v, A. L1 k( N
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4 P# G" u' }) r b, \[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]( O F( H4 o* U0 x, i4 \
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* e6 t! Q$ K3 e. Q& ^! B- e余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間' U2 k+ f9 e1 }7 o1 d1 _
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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7 N: y& ^! e! X0 F& C$ H+ F3 a餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
! g6 F1 g) y- `/ f例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔% m# v* G t- A/ F- B4 t; Q; k
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
" o: Q7 K; V" S+ c這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
; n" q5 D; _ B所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。/ D" @8 o$ n$ M, N
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[u]Ken哥推介[/u]$ S% Y) |4 Q( j# u* J' G% s, K* G
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]: ^8 H, |; Z# |5 e) v# {2 y3 h ~
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
- R: n4 x0 B* }0 U, ?薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。7 C* ?1 E+ K, ^% M( i
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]+ W. z5 ?+ b2 w+ R
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
1 ]9 {5 o1 }+ I/ K5 `- y6 j青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
, |% y) N2 a5 @, m3 ]泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
# M$ a% _. ~/ d; _/ t醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
5 g J. ~7 ?2 ]4 {0 _5 |嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，4 m- a+ ?- m" Q; z% d& v
點上微辣的汁料，惹味無比。
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6 X- |0 m2 J# u6 P- M5 v9 {[u]香茅豬扒 $48[/u]
9 s% q* o: h0 m泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、( \# W8 z4 A8 E' o$ K: h' A
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
5 }2 ?0 N$ G: W地址﹕佐敦廟街228號地下
0 {6 f% e0 j. s& K3 I查詢﹕2264 8383[/b][/u]8 Y+ o: g. m& h
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, ?3 {3 P, X: o4 B5 U招牌海南雞 $80/半隻
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( @7 W, _1 ~* W4 n. M9 V- H青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48; d" u+ L& ~( X3 m" Z: {
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炭燒豬頸肉 $42+ O% f w. M }
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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