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[b]泰國猛醬攻地道菜, z; l* L% ^) z
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞& l6 e& I& ^) R$ @" R6 {. y
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
- M, Z' u; P. J6 Z1 E除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，$ z- } p$ c9 R; K- j2 F
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出+ |' j9 z$ \+ K
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。7 e$ z* A7 ~" d# l
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& ]2 F1 }; T8 e) Q: h[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
" I/ ?. m' K* |/ \% ?3 I+ a. ]坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，2 B: `, U5 W: @
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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" @( k# Z& V0 n9 I7 X簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，& c2 \9 k. @* h# E
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
0 t7 x4 r3 @* Z3 Z4 N4 \/ ~咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
/ g* [* @( Z; H2 L) C) A& R椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的6 M- r2 H9 u; E# e; o R
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。8 M8 B/ O0 z) ~& ^
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8 \0 ]2 x+ Q. H+ m# n; o[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
: v' p! I- u/ C8 d/ ~" z那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，$ U, c8 M: _' u
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
# E/ X6 c4 b" _% J9 F較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，# Z$ O I2 _4 m. ~
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，$ R. Y& r0 P, s- q# b& A: t
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。+ E1 ^0 O! I9 y4 n
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[u]Ken哥推介[/u]
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( A) ?+ t! E4 `8 P& j[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u] `3 ?6 j! e+ L* e+ x
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
, U2 x& ?6 H8 c m* V薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。4 Y! n R. L, i
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
! Y" u; }% Z" d2 I) T2 }豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
) g* c; _7 k6 f* {* n9 q青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。# R+ ]& N: T% a& D
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
$ o- {! g+ X5 z$ T泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，$ W5 W7 F* r5 G, G5 A. E, ?% ?6 e# l
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。/ O7 q% H6 K2 C' {% c
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
+ @3 ?; i) k$ b4 J$ x7 ~嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，+ \4 [; h, f. l2 f
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
/ [% n6 |/ y# V2 m% d1 @3 ~6 K泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
3 [* n" S! \2 w/ A# J1 G, M葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
5 t" ]# S' z* R/ E0 I. [! @地址﹕佐敦廟街228號地下2 ^( ?. ?" S* ?- s3 c
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻) I i$ h l o, d
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青咖喱南瓜雞 $58 \' N4 x1 D" F1 t
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42# m, x: K/ t3 |+ W( m
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发表于 2009-2-4 12:06
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