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[b]泰國猛醬攻地道菜, _7 u3 S% o/ e( I6 }% O* _
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞/ E6 t% G8 Q% T- u5 I" B: N
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
2 d0 K5 `' ~# {$ m: L除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
, M' S8 t$ C* I( @而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
2 [& J i* s2 f8 c( s" B: { O3 _( i" m各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] # R! z( L9 ^) B: [
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+ F* v4 H& i0 C6 K( m7 }小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。- i$ Y) [( e* |4 K2 u
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
2 R8 j. c( X. }6 x2 @本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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7 h: h3 M9 g$ R0 N% Y* Y& P3 a- f簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，" U" g3 B2 ^) s( b) w" }
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
8 ?; d. f9 o3 J4 Q咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
( h9 W, w' w: E. ~椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的: k7 R5 }& K! n% R; r
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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7 z& F! Z; R3 F+ [[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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9 j5 g' {% _% V# P8 S; H余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間9 G2 p* i/ o0 I' h9 D" Y& S6 s$ U
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。( t: |" W( U8 T) \3 ^, `$ t
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，7 y7 r2 B0 Q4 G% V
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
. @+ \& R% d, v; r) P較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
: b, D0 X/ z; ^" m& [7 U# M這也是阿 Tu 的心思所在。
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- N+ A: V, v h如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，1 u6 a2 D# i$ ^9 [
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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- B4 Z, Y1 C- [[u]Ken哥推介[/u]
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: y5 S0 l. Q: w+ P[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
5 U0 p4 M A% i5 m+ k1 I9 z' O( J約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
+ B9 B8 b+ S$ B2 |) k x薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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) K* N2 g2 U) d+ c7 _' Q[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]/ k$ z. E' c9 C) }# [: S
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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U( m0 [" N8 I7 c% c) `[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
: {! J2 ~2 d$ H3 O" B, f: E3 g青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。' a8 \9 D" Y1 S$ h
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" d5 X' ^+ O# k/ a) g2 M+ e5 g1 I) F/ M[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]; _2 K5 u6 N# e" \( Z
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，" @, ^; l$ S# b4 }: ~" Y
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]1 X1 K1 O/ _' a
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
/ i, X: \: T1 h" D: A k* p點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
- W4 v4 ^ R% I泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
9 F$ @& q$ g) g; x! V9 z0 W: E葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。, L6 `# Q! d4 o) }4 l1 s2 z' u
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9 n: O j S# V# E+ {4 ~/ ~4 Y _[u][b]泰串餐廳1 j+ ]' W/ k" J9 B- r
地址﹕佐敦廟街228號地下
/ T+ n1 b3 y3 N; G9 X A查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58" h5 W; `) f2 l0 u! Q& C y2 Q
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" A- r% J: U4 n$ r7 U串燒沙嗲雞 $48 h+ s9 M2 ^$ N: h
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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