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[b]泰國猛醬攻地道菜- K# H, W( R+ ~& D
! E4 u/ U: j$ t" H[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞2 s9 [ t$ r" n. X
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
7 L2 j' }" x1 R0 {: o9 |除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，/ t% K! K! q& a$ l0 G
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出* p1 S, R' F# c& u; F8 [
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。3 w5 S6 @. N4 J5 F# Y' r
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9 o( W" b( m. Q, v6 H6 }[u]泰廚班底主理[/u]
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8 y" W' t2 s4 d% }( Z' s" s- ?小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。2 {$ D; l9 _4 ?1 v8 t: j
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，! i! h4 ~" E* n) [' y
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
# N c# \: C# o; A [另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、( V- K+ @! t- z9 m6 J
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
/ \! o) I1 \1 O+ U椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的 m& {, k5 I2 m
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。$ e& [) h8 i5 T' J, M \: t
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]: X, r3 @3 K/ p# u& z
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
. ^. \' q' ^- p' x9 R那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。# s+ n( E: G' e) f0 Q3 `" d) }
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; J. Y, g, P, i6 J- q餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，9 u- Z) l" B4 y' u0 Y
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔" h; B9 R5 [# m0 g& f
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
+ S5 j X! ^# L$ M$ ^$ J; j這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，$ P- l7 e4 h5 C$ m( R6 _
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。# x1 Z3 z' [% }9 a/ ?
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3 N' [3 A7 {5 E# p* _8 b' R[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
1 b) q2 ]% Y/ {, _3 L) t約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、5 o' ?3 y" o) Q9 k% m) e
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。9 N3 E1 _7 y% R3 e9 ^
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( K: F6 I3 X. M6 [( j[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]& d% [1 y1 j) Z% G; `
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。* O( I+ D; ~2 y7 v5 [
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& _- e' e* S9 K7 B6 T[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
0 @* a# _% y, a6 N' G* W9 U0 ~青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]) Z2 N: a* H0 I% w0 i
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
% u$ Y/ W! b- U醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
2 Q# ^# ]' R% S0 y: D# p& `2 X' M嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
! `/ z" H, a. c4 X& W點上微辣的汁料，惹味無比。6 f2 j" {5 n" u1 a0 d8 ]
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" ^ D. [1 M3 b1 I( y" Y" c[u]香茅豬扒 $48[/u]' u+ v6 o7 t3 s P5 R" e2 m
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
0 z% d7 A0 K0 o% H葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。, @0 M1 E7 i% B. U" d1 W) R/ ]1 C
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[u][b]泰串餐廳; B3 D1 Q1 }6 S" W& T9 h# k
地址﹕佐敦廟街228號地下
; W4 ?1 e, w8 n+ P. ~! F. X, N查詢﹕2264 8383[/b][/u]8 Y( z% F* k5 q' j/ V
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48+ \ g, X: e( P A0 ?4 W" U/ l# V
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发表于 2009-2-4 12:06
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