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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
- n( Z; j5 N |8 f& {) R及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，2 e6 W- z: x7 T3 b" ]" Q6 q
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
1 R' j+ p$ X q9 B' h5 t" o3 R) V4 n而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
% F( v6 E6 M& S1 K% ]3 e" f; T各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
$ O$ C0 e3 K2 ~) f/ H; O: C/ F* H坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
% l$ `2 ^5 \+ v f& O本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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; z2 t6 K5 Z. b% J; Q) q$ y# B" c簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
2 I( Q3 h' ~3 n0 w8 X4 W2 k另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
9 R" _1 w2 Y8 V( ~咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
) W# }, K& V6 v" B) w椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
1 \& ?2 v" k1 Y: q! z6 R. h' }' E要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。4 O' s8 l" ^/ B; U
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$ b4 T3 ^. K b! M3 V; w[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]$ W& g, T* y( Y3 y8 b
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
. t( V! P/ @5 q那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
. i" Y3 a9 h) X c% q例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔2 k$ O5 H4 \) D9 n
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
$ c$ ]3 F n3 ?這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，9 g! T1 o' K9 [( P& x& I
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]4 `/ ]; A# p$ E& k8 e
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
. I+ h3 c2 t; F$ ]8 a2 u, w約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、* V' Q, H% Z& v2 s
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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" A3 B+ H# J9 ^( J& t, ~[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
, B) \6 a+ {" L" v* s豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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( o A0 i8 o# ^[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]" s4 m7 B, k- B7 D; \
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。7 s2 l9 D6 L6 Z/ E$ E/ T. ]
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
) f# D& t W8 A$ h& n泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
& E3 ^8 \) K! _* ^1 K2 a. w醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]7 x+ z" O0 k% j
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，, U( R5 T1 m2 x6 I8 Q$ X
點上微辣的汁料，惹味無比。9 q; h; e% V( \( S% i+ P
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& f" S; G* O7 j/ a; U4 P' [[u]香茅豬扒 $48[/u]+ Z: l' j6 o3 _$ M
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
( x: k* _# U0 i) ^' n葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。 [) I7 ~7 Q8 m! ?+ V: o
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[u][b]泰串餐廳% W: y- q+ w* P. [, U. e
地址﹕佐敦廟街228號地下
* W1 X5 `+ A7 W查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻% L% n+ m. u3 W- \% Y
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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