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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞 Q5 T7 ?# O3 S$ {5 _: `( M
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，0 N7 s/ N6 B' @" N2 P: x4 }7 Q2 O
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
" E J# K; T6 r" P- W而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
3 Q3 n' I, ?7 n! }* D各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] 6 M& h/ s7 R3 q) l6 i0 `
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
+ P/ e( `" d% Y2 k坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，( u/ F+ x5 g& g1 i5 M/ T
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，$ h- ]% l3 a* `; }/ u- x
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、3 P# @4 |, ]8 a. y3 r5 B* }8 B5 k8 g
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、; R0 }* X" y0 w \4 V. h
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的. I$ q( ?1 e) C- V
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]1 ]. v$ a/ U }& H( ]
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. N2 a/ ~; ^' A$ k- _, X$ z6 g余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間5 [3 s5 Z& e) _% I ~1 R: C
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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# `4 B) g& t9 G餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，1 M E4 @5 W& D2 Q2 X8 z
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
6 |2 I: ]% ]1 j0 O' I) p較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，. a5 o. j2 |8 o |( K" j6 F2 f
這也是阿 Tu 的心思所在。( Q2 k' _3 p3 ?+ |0 S6 k
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
% w8 g- _5 g$ J. t% B" O) y% U* k所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。3 r* i- d) U: G7 e1 b5 [0 `
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[u]Ken哥推介[/u]
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7 r' T8 N; Y K& n/ V* X[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]3 D( a/ n' n# n$ P7 s1 a
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
- q3 U" s+ f; B9 Z5 P8 s+ M) g薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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2 L( ^1 u, {% H: t, ~[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]/ ~) e/ v/ N% e; U( w& M
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
1 \6 Y( R- X' \5 R+ R! x青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。 f6 W$ z8 `, @' `) l% t
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
, B, i2 I. i, O6 f9 R1 {泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，% I" b o! a7 Z5 R4 G7 n5 ]1 {
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。! K- V2 f, C9 A
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5 R$ w* B" {) D/ z[u]泰式原條燒魚 $75[/u]$ Y4 u! V4 g" a `6 s
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
8 B; n. f8 R& ?' N; `點上微辣的汁料，惹味無比。/ S; H7 ?2 P1 H8 D# C1 Z
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
J$ c$ g, T; Y泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、. x& c* M1 V) [1 m! G
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳. [+ t& a; Y" F: E% {
地址﹕佐敦廟街228號地下
8 `2 q3 j4 u' z7 I3 N查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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: ?/ t9 |( k. v5 ]5 S; f: ]招牌海南雞 $80/半隻
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串燒沙嗲雞 $48- H+ K) g; H. n& O5 H/ y0 D' Z5 r& q
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8 T8 ?8 E {) b8 X炭燒豬頸肉 $42: B6 \) q, Q) ~" H1 ^
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发表于 2009-2-4 12:06
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