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[b]泰國猛醬攻地道菜, Q3 J, S/ w0 |2 p! Q( p d
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
( p8 a% s7 w( ^2 Q; y6 D: d及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，- N) h; D5 ]9 F8 y# U! g6 [
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
% l* R4 C$ u4 v8 u. L W而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
: M) k/ M' O. f' {各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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: i/ C4 g; s; k8 Y( A8 ]% `! [( d+ N[u]泰廚班底主理[/u]
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l' F$ ]- C! o; O6 g# K. i小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。+ ~- G. L0 F0 P! h
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，' M+ {# j. J/ C! i: W4 {* I
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。4 `7 w7 ]/ `$ q2 [9 B' ]
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8 B- N B- n5 X+ b' R簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，& d% n' R6 g/ y4 [& W
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
0 i1 u( W7 y& M/ g2 B+ I咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、' E3 }5 T$ z/ {; d4 l1 D- J
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的3 G% x' I# C* `+ F; }
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。7 @2 b/ ?) k2 s: ?: ]1 w
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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8 ?8 v$ y& K& w- n余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間( P% M" K I: n- U6 o
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。$ |& G: G5 {, e% X8 Y, f1 J
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( O6 k1 s8 i( L8 a餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，) ?$ H0 E8 c) |8 X0 }9 [5 i: y9 c
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
. N7 j! w) t' N! N# }較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
( }# D6 `* n$ t2 l) S! o0 M這也是阿 Tu 的心思所在。, P) p; t+ k2 y' w( e$ K" H
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3 q" p& E* x, y. ]: A- i+ {如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，- K9 `6 D P5 Y" A/ D7 ]4 g
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]' R* t# d. M2 C9 y( \9 [2 u, ~6 m2 J
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0 [% _& U4 T: ~, n! }" b7 l, Y[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]& ?( v5 _ C" s" t" M, h
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
3 X- n" z, t# r* r/ P薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。( B( f- E3 _' d: c$ z! ?
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]# S2 I! {/ `" F4 S$ A5 F! @
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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6 C. H! |4 Z9 Y8 O" I* J[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
9 ?& h1 {7 {5 e" W0 w青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]$ z; i5 @# M @: x$ N$ f
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，: h3 r4 @& h. r2 t+ S3 e8 L
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]9 a: e8 P* T/ d/ c/ p0 U+ a/ J
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，" s4 E8 Q6 z' C( j; O6 Q
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
5 M5 N0 P$ v1 ?/ z" x" B泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
" T" v, y' O" R9 h1 s9 y( P6 O葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
! L) A# Y7 G B- U; X地址﹕佐敦廟街228號地下
* c7 f4 H4 `9 n+ ~* }; ] ?/ K/ t查詢﹕2264 8383[/b][/u]8 |; |, n6 q2 F. _
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招牌海南雞 $80/半隻
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48% t, s8 s% C7 m* C0 c/ x
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狗仔卡
发表于 2009-2-4 12:06
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