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[b]泰國猛醬攻地道菜; I' l9 |( \4 t6 \" {2 r1 N. c$ B
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
" z. ?! x) J* O5 u I$ [及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，6 f: h) T2 d9 D- o8 e+ s# x. K
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，7 g1 W! E+ e/ f8 i/ A7 V# Y6 L
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
7 M( l8 x* E0 t' E- `5 |; z各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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7 i+ }& {4 n2 U/ H" w7 ][u]泰廚班底主理[/u] & k5 N- o5 c' ~9 t" j
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) E. s1 G- H2 s( Q7 f小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
, m% y! N, w' C$ Z2 m" \" R坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
N, d6 J+ F& d& U' `本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
2 E; T9 d/ c i, l7 o6 q/ m8 q! ^另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
' \7 Q8 U9 n$ o咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、0 p7 z" C! k! ` R+ `- R
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
2 z$ J7 i3 d, A- S0 b% W要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。2 r! v( i* r# |0 u) ]
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間' U% k: \% t9 L1 y- P. t
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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- Q0 F) b5 b; u3 s餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
3 h4 V/ a" {3 A9 e, R: H) A例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
5 M8 z/ G9 ?, i% X1 A9 R2 x+ y較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，! Z/ B% W2 [( l7 ?
這也是阿 Tu 的心思所在。( P [# ~' @! P2 X2 i/ ]4 \
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3 V% t: q7 M% V, h如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
. U; K! F# H1 v7 X所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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$ [; s/ ~1 e2 \1 o8 [[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
* T2 q7 `, d1 _. q% n' R; U% l) D約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
4 f( E" n1 e/ ~$ H) `薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。. {8 t( Q+ c( V6 n7 E5 V
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
6 }" k# A; }- L6 N; E豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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, B( C2 |+ D! A9 f[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
1 ]" G) G d( E# X- T! V8 S青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。9 e$ x' P4 b" H% l( N
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" s/ C) B S' H7 @$ D& ? S9 I[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]( s4 K+ d) P0 S7 u/ Z+ ~ y2 [
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
0 @" k L" a: H醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。7 @0 p/ O6 E: X
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6 z9 x9 \9 Y) B" R2 C4 ][u]泰式原條燒魚 $75[/u]2 D" j S2 h* _4 k, y! j; u
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，1 `6 s/ I2 F6 ^, ?
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
- A3 h2 O0 Z8 \; v8 _6 q泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
* w) K' I: j3 P" ~0 u' j' F葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
! I$ P/ u6 S2 f! e! ~+ I0 N地址﹕佐敦廟街228號地下- K" X% ~- d4 s$ ?3 B' p
查詢﹕2264 8383[/b][/u]8 l0 v4 y) W5 P
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58- h& d5 s$ }9 r2 F2 J0 J4 F
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& z- I. ^8 ]7 E( U0 n; N1 i! h$ p% D串燒沙嗲雞 $48
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$ ]! _" J; Z- h; n+ Y1 x炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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