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[b]泰國猛醬攻地道菜
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7 Z9 \! ?( J4 q[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
% ?8 @" ~ }0 M: W2 [: N及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
7 h/ W# D8 B+ b& X: q. q' ]# n; f除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
( ?( t' N( Y/ C& A0 E而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出) E5 c, P1 ^- I9 i2 y0 U; P9 w
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。# B7 U- H a( h4 O$ f
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[u]泰廚班底主理[/u] 7 L; N" {9 b O- P: K# F* l
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f( t! z$ d4 [小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
9 v% d' H5 c1 T坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，9 i" t4 ?3 j- o. K6 D% C2 q m+ u
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
J6 @. b, y: P/ L另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
2 x" _+ K1 X+ u+ |4 _- t% ~0 U) V咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、: @0 f; Q7 F4 h( P
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
2 A& ^3 C1 C! H; ?5 n要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。& K9 z$ {& X- f- Q, @1 X' u$ Z
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]/ G* i4 A# h& q
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+ i# n2 f4 D& x" R% }& C4 O, k余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
O w( u) ~! H8 E5 v那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。4 M9 x# w8 n: N
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，7 x$ l; R8 o* H: h& L. w, h
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
6 l( f c$ ~$ q# ^0 O5 B較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
% o; ? ]5 a, E9 Y/ h. z9 T, D" c這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
1 C% w% V) \$ I0 O3 u6 ^, j所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。3 } m3 ~& u; F) R* L; F' B
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]: k- I" S4 y& U' q5 O
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、6 M$ s2 R. k* X2 _8 Q
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。! C& w) o5 ~) K" g! ?
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
0 m E$ D( ?* j+ I5 c* p4 ~豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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; w9 p1 q9 n5 d- l$ {5 j[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
# J7 O% W. ^" K2 z$ c( b6 j8 W青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。6 v# t. y! _0 Y/ i1 h$ U" [
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]' r t( v8 K5 T2 J% `
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
) J% W5 O& ?7 U. e2 \醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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% N, o) f; _- {9 Y[u]泰式原條燒魚 $75[/u]& y# d$ k0 W: q! Z/ ~% _/ n
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，9 G# w, s. z4 _- k
點上微辣的汁料，惹味無比。6 |6 ^; W) c. M. c9 K5 n
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$ K6 J; i9 S0 O! B1 L) e[u]香茅豬扒 $48[/u]; y$ L- t/ i$ V& Z3 y' T
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
! ]9 P# c/ {; A: a1 w6 V+ H葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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6 I& ^3 W/ y& ~1 ^7 M2 `9 W& w[u][b]泰串餐廳
H3 I) S: D9 O, g+ Q) d! ]7 U3 n地址﹕佐敦廟街228號地下- r. `3 `% }9 `8 G$ [% E# j1 B" @ T
查詢﹕2264 8383[/b][/u]* J, E! j' [ N* A" w2 H
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+ c9 e# I. r; a* Q招牌海南雞 $80/半隻
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# d, {1 `+ j2 w" V5 R' b' u串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42+ K( J9 ^( a$ a+ w7 y5 A
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发表于 2009-2-4 12:06
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