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[b]泰國猛醬攻地道菜
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- e. J7 _* _5 }4 H8 ~0 q* X& |) [" t5 J[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞! Z* I" H3 Y- c; I3 O$ o/ B/ {5 i
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，7 P: ] ~$ {, b C6 F* b* w9 s; `
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
6 g( z% e7 v. F0 C) ^而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
! }2 J5 P2 |/ d' e" Y7 o5 z3 n) g. w6 d各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
H& v1 h9 c @' v5 U! p5 R$ ?坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
. r2 Z; E# u& B! W" ` h% i* n本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。! J2 f' V/ _7 t# h
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5 X3 N* B; X8 Q( o8 U g* t+ G. M簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
9 U6 c: G+ F- I0 K另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、+ `' y0 {: l* Y
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、# V& B: I: V* B( }# K3 ?
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的2 v+ g3 t5 n h' s
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。& \8 ^" S, z% ?8 l
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]3 ~, C9 _& A6 |; S. |7 q6 g
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7 t" M& a1 e( l2 c" g余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間9 h& z u4 R% ^
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。; Y5 Z! @2 h# ?5 G- k& m& D* A
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
1 H- A' g# H" e6 z' T例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
) Z( Z& c8 b( x0 w7 z6 G- Y/ t較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，$ g; |( J6 _: Y
這也是阿 Tu 的心思所在。
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; L3 M( T6 c/ o; z如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，! L# `* j7 b/ b
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。5 j% I+ b( t3 q* A! I* ?1 q! z
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[u]Ken哥推介[/u]2 D! x5 a" b8 q' Q/ v
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
* j ` D- C+ i9 ~; b1 y, J約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
{! L5 d V% a# R& U3 r薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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$ L' V4 } F* T* H, E( J, u) y[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
1 |2 Z! C: M0 n( y8 ~1 W+ R( ]+ a豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。' ]4 `9 d6 t" f o) \" {
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E; Q% @& O% s' F k* H[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
# ?/ r4 ]# ]; E) R青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
4 K1 q4 |* J$ q/ Q/ V2 p" E泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，- U+ y; q8 M9 ?, {3 N; ~
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。0 {- H5 n: A1 Y: p
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]9 E7 f4 T. R3 {2 V$ c! C
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，3 O& R1 n! l: X3 S$ @
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]# t" _# T" w/ s; h8 O. s
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、 ~" W2 z5 C& s2 |) |* D$ K# n
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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1 S" E( F) k0 m1 [7 o" t[u][b]泰串餐廳/ J0 A0 a% w" \: b2 [" b& h
地址﹕佐敦廟街228號地下
1 j7 H3 f/ }. i8 v( E查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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' M1 g8 x: ]) i- ]+ b5 E, K青咖喱南瓜雞 $58# M. t: N1 L" M2 Z
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5 V& P' t% [+ }串燒沙嗲雞 $486 B# x. _ _. N" z; ]% X; ^0 I
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香茅豬扒 $48& f0 Q8 v# N+ v' K5 c
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发表于 2009-2-4 12:06
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