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[b]泰國猛醬攻地道菜
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7 G- P* N# ^0 I) Z[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞% H1 \# {- U/ l; u2 |
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
5 H5 w/ K0 a4 R$ J3 C9 v除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，4 Z# E; {. ^% k& H. V8 ]: ^
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出1 |5 b6 s' u9 d. v4 U3 `
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。! c0 v) w7 W) n4 ?0 }
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/ M8 z" h _7 M+ O. h[u]泰廚班底主理[/u]
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; |# m4 O0 J$ o* k小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
/ G0 u, e1 z: N坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
& _5 r1 }: D1 t; m4 m本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。3 T- U6 ^% P- m9 u9 p8 Y5 B: \
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，- g- p, V4 x$ _+ x$ i7 `
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、* O6 u: I$ Q' K4 v; ]" k
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
( n* C. p- |, s. G* H7 P椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的) D; n, d7 f9 n& S6 @1 w+ z
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]* E/ t, H/ E4 \8 ]: V
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間9 c6 r' q. S0 I" @/ u
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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0 Y. j b! O$ a& ]$ c0 z0 R餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
! u3 H Z8 v3 K例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
1 \. {* C; Q5 m! Y4 Z* P9 C較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
& ^% Y/ T y/ z6 [: i# ^: p& W7 _( u這也是阿 Tu 的心思所在。
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) Q6 J6 G! k! e: K. Y1 s3 r* z& h如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
5 f1 D' Z$ R. `& Y$ p8 T( f所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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. m" w7 j8 J ], i# B: F[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]2 V( g5 v& S- T6 o
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
' A( z- B, b; t6 w. f, k* e2 _薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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" l, O1 E; Y) g5 E& n[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
& ]- B+ I% C, }' B' d$ p7 s豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]8 n. Q5 `6 p X6 v9 F u/ t4 N3 Z
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。. c5 K+ C& E# z# Y0 ]
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]! a; |+ \3 H& A/ k8 l2 D1 j
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
% n8 Q4 }1 u: B! l醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。! a+ {$ _- f, Q' T# n
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]+ k$ \6 H5 i0 o$ w% m( o8 o% R
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉， O+ v: J2 D3 H. e5 M7 ^0 |
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
* [. `# B$ h( M* {9 b泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、+ @; m) |; Q" J! q% W5 R( ]
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳* n- @; h2 c; ?' w- h/ q( N: X
地址﹕佐敦廟街228號地下4 N5 F, B% j# u/ d1 X5 d. Z7 ?4 K
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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+ [2 T0 Q, d( n% O( W招牌海南雞 $80/半隻
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! s( k9 O4 Y6 n6 i3 B$ \青咖喱南瓜雞 $583 @0 s/ b# h0 V( o! d" B
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串燒沙嗲雞 $48" l0 W3 W& o( i& _
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发表于 2009-2-4 12:06
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