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[b]泰國猛醬攻地道菜& T9 i% ~, }/ ~% k! X
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
, {9 O/ q4 \# S! [; q6 Y) F1 L及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，( E$ R6 O3 _0 c) r* d; a( f
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，" p5 M u( w% z9 A0 `8 }
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
`, @: d/ M, i& z$ C各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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* W3 m& @5 i4 ~) _4 K Q0 n w1 y[u]泰廚班底主理[/u] ) E" d. i1 M+ P) A
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。7 S* q1 X6 e6 O Q1 I0 m
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，) b7 V9 g1 }. O( s- ~# U6 Z
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。/ P9 ]( y. f, k, X
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0 z( \) \6 ?" ?9 b, G, l簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，7 H$ I: d2 Q% E% [, `
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
# Q( c4 i- Y& {% t咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
$ ]0 d4 k; Q# r2 u椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的% \% E4 {- v- [% c7 B3 n( O F( O
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。1 U1 a. w# |3 }/ k
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/ F6 e8 N% ]; T. \/ A' ^ ~# P[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
- i% r3 n2 O2 n- P那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，, z5 S! F& ^3 }/ W+ ?2 j* n
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
* d) c7 ~9 y" t! K* U較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
6 p3 I2 O) ]0 E0 y9 o" ]( I8 q/ v這也是阿 Tu 的心思所在。, x$ v# j* N5 C% s
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，: h, s& D' B8 ?0 A6 G& v
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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/ t& d- y+ [# ? m( W[u]Ken哥推介[/u]
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; `- {! `, z* o$ @4 Z4 h% e[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
! t, z3 ^* J: A5 J約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
9 ]* y- U: w# L! t' S6 z薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
, F9 G7 _. z3 A& D豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
5 t! C3 s J6 O% N* H8 r8 Z* f, L青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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" Q' `+ A% x1 @9 U& f$ s[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
9 \1 |& A; L1 j' R0 ]7 _) L泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
6 h& K. K6 o7 k$ Y醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[- x+ \6 t9 D6 i( o! F8 h[u]泰式原條燒魚 $75[/u]9 n0 N5 a) G# o# t
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉， o7 t+ g3 C& I, G1 ^
點上微辣的汁料，惹味無比。+ m. B& M, Y) C0 l4 ~
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
3 k0 F+ ~, V+ ~( ^- E. D' z7 ?泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
% n' d+ f2 n- ?3 \) u葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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4 h/ Q @+ e% S/ X[u][b]泰串餐廳4 t; N/ R3 j& h: B) t8 a
地址﹕佐敦廟街228號地下* [% m4 J6 R' w! f
查詢﹕2264 8383[/b][/u]% ]* p. Q4 ] {6 y, v/ u
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招牌海南雞 $80/半隻( X6 L( w- p) n! d8 z- `
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青咖喱南瓜雞 $58
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4 r" a( o) e, J6 u; k串燒沙嗲雞 $485 N) K, H. @/ t& T2 Z Q% r' X
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炭燒豬頸肉 $42$ I D5 T% o( F; C2 [* S
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香茅豬扒 $486 N& u$ Y7 y% v( T+ m: y
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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