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[b]泰國猛醬攻地道菜
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: S9 K* I p# Y+ A. E0 W[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞3 N; ]1 ]4 \& {3 B8 a
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
4 N( j5 f! |% c7 s除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
/ s+ v4 N& V* @8 E6 t7 }! ?而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
4 D, H: d K' E8 u9 B各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。; I* n" Z5 T4 \- f
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4 M, F" a; U- J' N+ d' o[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。" r0 `2 h) ]2 V" {
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
' j s, E# v( R5 A, I; w1 G9 P( B本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。* A! {& q' z5 S$ ^
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，6 `( H7 P4 E6 z" o
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
/ S* }# D' J. h% e& Q( f1 C& M9 Z咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
2 k8 j+ a. u/ h) k% d. n" {" `椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
! u( R# @$ [2 P3 R要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。; E4 g5 D/ y& K# L! F
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4 z, T, G5 Z0 N4 `. F[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]: V" k( s6 H a5 O
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7 v1 l/ B: m$ N, S; ]% }余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
. {4 {5 c1 v6 X+ h$ P) Z5 Y那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。! q2 r9 H, ^# O u2 R
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，7 v, x' ]4 K# A8 F" Y3 \
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔) O m) D% ^% z
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
) R$ ~+ T1 a, M' Q- W" m7 j這也是阿 Tu 的心思所在。5 T# q5 M. L$ h
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，- P9 S Y3 X T, ?" x5 @; g
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。4 K. m' u1 m" }3 V) X& ]
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, {6 h9 ^' W- d[u]Ken哥推介[/u]$ o$ ?9 O8 K) r% D3 \+ M
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]' ~' w3 m# S" ]# b/ Y7 j- t' r5 x
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、% v; Y/ R+ V% X+ D
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。. c4 I" d5 X. A3 r; ?( a2 z& W% V
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
1 n. L' T1 D" i: o: o豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]/ x* a7 J4 r# s6 q
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。7 O; d4 t* z+ _2 Q; ^; b8 A# a
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1 z, D8 Q# s: m- D" j[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]7 N! w0 k, M( I0 G3 M
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
" @* R9 Z) D6 @醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
1 z* T2 b! R7 a% X6 [" S Z$ R) j: t嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，7 N( p9 n2 a% R2 O5 p- h( o
點上微辣的汁料，惹味無比。/ F$ p% f" ?! k+ g( F; @1 t4 W- Y
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
5 j$ n& ?. T6 x. F, E: c泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、0 y) y0 l2 x7 i# A6 v/ ]
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
1 j. N4 i! n5 e' q% a- N! w z6 B地址﹕佐敦廟街228號地下* I; ^. G* y1 ]+ Y: x# o T# ^
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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& O# E2 @! q o& D( w招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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炭燒豬頸肉 $42" ]4 {- g& S7 }7 i, \9 X
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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