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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
3 H% i% u" x6 _- P2 t及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，$ ^0 d5 I. N! u% _$ G% f
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，- x4 |- k% v& |
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
# P' R1 k3 K4 w0 |# t1 }( C- m各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。5 l' Z8 e0 Z: I0 v& |
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。% E- Z9 l( Q( D6 A5 Q
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
7 g; L) `* b5 p% l. a本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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9 p% b3 o+ P- O1 s4 ^; v簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，% k- E' P" g& S& V
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
: ^' r) j2 t& Z' \' d0 Y+ Z咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
* P+ s/ M7 b5 B) t椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的- Y0 v& ?- O9 s5 G, @
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。% M c( B/ y0 z+ a& g& k. Y
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! ` \& N1 o) V[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]2 D* r; l2 f" W% _( m
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間3 \2 f7 K: d" O( U9 @
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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+ k* G% N3 |) u! _4 c# G/ {餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，# M7 ?$ x! ~3 m% {% I
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
3 e: _) C$ |& G* r: X較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，+ T+ }- Q; S% t% b2 E
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，: b5 k p# t* Z9 Z: l7 K5 ^8 m& B
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。7 E+ B/ V9 H9 @- l$ P
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
) F, w# N2 E& w/ e( Y$ n2 a. s約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
3 y& I% U$ r: |. ]% \薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。) }6 u6 F) D9 M `( Y: H. B! f6 G
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, C2 m+ M U5 B[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
( _ Q7 T: m6 t豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]" g/ T! Q' H Z2 L ?
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。1 `, t8 q: P& l: h
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' i. E! j' {5 T+ C[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]' U- @6 M% x- S2 T
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
$ ]) w. w, P. o! W- |. p# K醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]1 E! c: L! H$ b+ ?7 r W& `
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
! ], W: g" q1 O* `9 [4 @( W點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
( M& Q; `1 E% N m: b3 X/ c- @( b. @泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
/ A; ^5 @5 e, Y! L葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
' H9 u, w. r0 ]地址﹕佐敦廟街228號地下
' Y$ w& W% S: o查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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串燒沙嗲雞 $48
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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