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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞5 I7 y$ ]* T0 a1 \
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，- x8 x- \4 N! M- A( ?: e
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
6 z# v' v& Y" W6 N而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出" o& e$ v0 B6 H! I7 k9 \
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] 6 A6 o$ M0 w" c
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。( U/ p( L2 L- F$ d
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
: b( R8 j7 R& T7 `) Y$ H+ m2 w/ V本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。1 W, |* q5 o# h) B: T
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，1 V& g6 @6 R& {+ m) ]5 [. w
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
' F% _- L/ L( m! |* r z咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
1 }2 p3 P+ `# f/ a椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
( y- q2 Q0 m+ \" w& t% k要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間8 U* {' K+ e/ _6 |' R$ n8 P
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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9 b3 q3 V' B* {- e餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，# m; z) n) `, [+ G3 d
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔- d# U1 E& \( U v. s- m4 k; l7 |
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，. ]8 ?1 B9 {" `. w$ m
這也是阿 Tu 的心思所在。8 [3 _- v, J( E& T$ l3 F5 f
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* K, E) ~$ b) j5 ~如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，- j3 _- A! U( K: g) A. ~/ h
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]) g# a; F5 o( u' F
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
7 ^( q8 E+ d( Y, O% m約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
: h. Q1 p0 ^7 d- }- D1 n0 v薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]( _, q6 h% [ U2 S- L- G
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。/ g" f6 _, {# r& g3 N
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
: P! q) Z$ V& t X2 J青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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1 _2 ]8 z+ Y, Z7 t0 [[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
' l! w2 `9 Z% m泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，# o1 _ J1 L0 U1 H
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]6 O$ ~) u6 ^9 b, x; [4 e
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
: ~$ p y; f( `點上微辣的汁料，惹味無比。% _8 V! e' S; y0 m4 T) g+ E
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) }( Q% e0 \" b- v$ S9 q: W5 g$ @[u]香茅豬扒 $48[/u]
1 h. R- S8 r$ `" I泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、! b) p4 c$ G8 ` N C1 g
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。' A5 E, i% X' j1 ^8 w
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* S; R% C2 x7 V9 G9 M+ S" L: O& ][u][b]泰串餐廳
7 o, H. c$ Z8 v* Z( h地址﹕佐敦廟街228號地下
" D" p+ J" s7 u5 y) t查詢﹕2264 8383[/b][/u]9 h% |$ G; e# G7 s$ b2 d' \6 |8 k3 w
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招牌海南雞 $80/半隻- D( [; ~: y: H' M
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青咖喱南瓜雞 $58% }7 K, J. m3 _ M; R
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串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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