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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。 ( d9 |: D/ S7 o8 k
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真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。 0 n8 [+ Z1 ~0 [9 x+ ~
+ K G- O) B& I4 D: \2 t, Y 2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 % z- I! d$ p$ \: A8 s' u: C: Q! O0 S
6 g8 Q6 m, Z6 _' \* ^- d 真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。 4 L/ J" ^0 g+ c" x7 f/ O
# ~- l1 `1 \5 e9 M1 l 3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 ! X. {" i& P: K3 \2 Z5 O5 D
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真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
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" V8 R* K# K" f* o+ o" R& m. g 4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？ : ^ c c) f+ L4 `6 A# K& g& v
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真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。 ; c. Q/ F$ o7 w$ g; W$ e9 z
) ]3 F2 t0 ~" I! R" y; @( r 5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。 * E) L# [: R i& Z+ F" F. j
$ x- o2 n; }" e" ~9 {$ l+ x. x 对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。 0 C. L+ {- P! h, F5 O
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6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 4 w) n2 H% R5 a+ R0 Y( R
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真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。
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7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
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真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
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小提示：不同食物留住营养窍门 % z' n( F) I4 V& o" u/ k8 r6 S
5 r3 d: ?7 R7 G: F# A 蔬菜：大火快炒 ( d+ ^: t ~- o' R" p; e+ R8 c% H
4 F6 E+ u! y5 X; [% g7 g 蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。
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肉类：和汤一起吃 " E4 e0 K7 _- ~9 {
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不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
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$ M- d$ L' D3 p 面：蒸比煮好 ( T4 d) J' S3 B# h; w; t- B
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因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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