【08.10.01】七种饮食习惯对营养素的影响

呼啸

1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。
% f7 E5 T! b- w/ p
" [4 L) q# s4 J; Z$ g8 w! S2 Q　　真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。
  ?. U  D, b' d3 L% M! F) N* M
　　2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。

( ~7 \* q' Z: ]　　真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。

　　3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
) p  D8 K, c  o$ ^8 n4 c
4 X' g+ s9 N) g. p' [　　真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
' }: b4 b2 c) E2 ^. W; O
　　4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？

　　真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。
* H6 _6 d: H* W0 x0 a4 }/ L0 H
　　5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。
$ n3 [  {0 [+ O7 T* _' C# t5 E
& w8 h1 s3 v" o1 c　　对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。

5 v+ s3 z' G1 m" t( _( F  b　　6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。

　　真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。

　　7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。

  x# d2 Q9 H9 r! @　　真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。

( [# |6 J5 X$ i- f* b- R　　小提示：不同食物留住营养窍门
2 g; J4 c: D5 D" g
　　蔬菜：大火快炒
0 z! D4 Q5 y' c8 F
1 Z: b; @! i# N6 h- D  H　　蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。
$ u; W, H3 S6 `/ h
, w, o9 C( K) u; I* @　　肉类：和汤一起吃
( G, H' G$ _3 t; s% k
　　不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
' d, Q1 f" b; o( ^8 R+ a$ _' L. }
　　面：蒸比煮好
+ o- W6 B, u, F5 }* Q
4 E/ h  y& H, ]5 N) z　　因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。

费凡

不错，又增长了很多知识~~

LIKETIK

嗬嗬，这两天增长了不少煮饭滴知识。

夕城Dara

学到了一些生活小常识，谢谢LZ了。

pieshangpieda

哈哈哈哈哈又学到了好东西了,谢谢楼主