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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。
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真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。
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2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 , U& e8 m( H% ?* y8 N$ C2 h0 b
$ f0 M% g% ?! |6 c8 A 真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。 8 E$ U! }2 c( y4 S7 p
9 H0 V- u' i3 E4 X 3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 7 X7 q% [# T* N% g" g
) j2 a6 R" e0 ?0 M 真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 3 d& _% I0 I/ s2 X0 i
% H/ i- h Z9 h' x 4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？
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% i1 d) Q4 N' R X/ n+ y: q s" q L) v 真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。 8 n" }9 i, E0 y
z8 Z) _) L9 O/ `6 n( \ 5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。 # v& s: Q+ @" O
2 g/ i8 S% P e 对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。 ) u: @6 L! p) L
- R0 _8 x% v+ R" F 6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 : o1 G6 i- }4 Y; m. D- q# I
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真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。
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. R$ u8 j4 W4 |& p 7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 % @" @+ Z7 E+ V$ I1 t) |6 F
8 v3 E+ f' P1 H9 i 真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 0 b! b, b7 F, y w6 W
- d# P" R9 P% j* k- X 小提示：不同食物留住营养窍门 ) X6 l* m4 R7 o2 U
7 L% c: ^7 Z1 S* J: g 蔬菜：大火快炒 , O; z/ L& y7 V1 Q
5 c0 y9 ]) S" B) m4 x 蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。 4 q% Q6 u6 f3 a3 O' U
" B8 ~9 c. \; J 肉类：和汤一起吃
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' O4 p @+ W: Q, y6 _ h 不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 $ `, Z7 I0 V e6 f( T+ n
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面：蒸比煮好 * y- c! h4 W0 F8 W" a+ p, d5 R* ]
* Y% W7 }; j+ ?! z% k& Y* J7 U+ F 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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