【08.10.01】七种饮食习惯对营养素的影响

呼啸

1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。
( n3 C& s: ]$ y! Z1 N: h. S
　　真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。
, ]  e0 @7 b: N# k1 h
# v$ c) O) g1 n- g- `9 J　　2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。

　　真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。

　　3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。

' o5 \) ?7 c& o" p# n4 X7 _　　真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。

/ S( D/ ]$ F# U　　4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？

& T( U' }* Q; {, r( S　　真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。
3 n6 k3 v/ C3 c7 H
( w& O% w5 s4 _8 u& e9 i　　5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。

+ T9 i% u3 B1 J& |　　对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。
! ~- m4 g( g6 r: \
　　6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
+ c* j5 j  e# i+ J- P3 N) Y- D; u9 [- a
: @" [% f& F  N) X' N* L* B0 E　　真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。
& O& N. u: y  D/ j4 c
; u; T# s/ n' G% _3 G1 N' y* K7 _+ w　　7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
) t, i+ W+ L9 l$ G
　　真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。

6 u4 O' `) A! Z% a　　小提示：不同食物留住营养窍门

( p9 L. D" H  u* L! k: {+ @: T9 ~　　蔬菜：大火快炒
/ N5 N& J( A& v+ T4 i
　　蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。
! d. q- f' F, A( Y* Y# p: g& A
　　肉类：和汤一起吃
* T+ N9 N, F/ q
　　不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
- I3 H2 f, l( n) x# R
　　面：蒸比煮好

+ G* \$ u" B! d$ ?+ i9 W　　因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。

费凡

不错，又增长了很多知识~~

LIKETIK

嗬嗬，这两天增长了不少煮饭滴知识。

夕城Dara

学到了一些生活小常识，谢谢LZ了。

pieshangpieda

哈哈哈哈哈又学到了好东西了,谢谢楼主