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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。 ) ~" I- H% e# U5 H& ?& c. k% m( G
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真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。
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2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
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真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。 - y/ Z6 j9 C; w$ p$ h+ }, t2 v: d
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3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 ' ~2 A4 w0 W, O+ }" I% `
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真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 " j* W& r* S% L: M
9 Z; ^% l6 r5 u 4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？ 1 Y, y7 s4 I- w8 y$ [" c2 z+ F5 D
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真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。
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/ \* o; m: @7 K2 t) o 5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。 6 _+ b$ K4 {* V D2 D: e6 E. G
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对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。 - W+ T4 o; ]2 p/ N+ S/ z+ m
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6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 ! h+ o. C$ f+ H' `
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真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。
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) U# K4 _9 @9 R! B, `# Z" l$ \ 7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 ; y! X6 M& r: A3 v5 ]2 P, R
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真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 1 H w/ \+ X: E) H9 N9 I
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小提示：不同食物留住营养窍门
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0 ~9 ~4 q6 m; Q% ^ 蔬菜：大火快炒 + j" V6 v1 A W! ^
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蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。
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肉类：和汤一起吃
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不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 6 s& }2 ~" L0 K8 g
5 |+ |4 k1 S7 E6 a 面：蒸比煮好
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5 S; P4 E9 |) D2 e8 ~ 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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