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一、 / P% d+ w2 P1 `/ d5 w, X
1.买来青鱼，切成鱼片。
7 y |3 u, x1 U* x! [2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） # H/ w3 l3 e9 C' |! g
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
- `7 H, T$ J2 X$ t4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 ) e, l; D3 q5 a/ k5 V% N
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
5 S9 L0 z4 n' g( D% R+ N, u6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
, [) w+ \8 n1 u二、
& r( H/ K$ j: K原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) ! k/ _# _8 h3 W" a) O5 a
或Tilapia(罗非鱼)
5 X5 t, M# t8 X0 L; _7 z) _或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
# i# F# ]6 F5 N0 \' M2 P& B9 S4 l g1 G4 l一条
8 f# ~: M- q6 C6 s+ k配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
1 T- I7 H L9 i. j调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
+ ?5 L" f- I8 ], p豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 $ {+ i8 a- N& O$ j
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
/ D5 I4 Z# E7 S- S另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
( \ \$ A* c5 a3 g3 T0 W9 _! r做法：
+ R4 t/ B, `2 C J% l; o) H1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
, H0 u" D, x3 V0 y0 k2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。% M0 N5 A3 r7 C6 A" X- U
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 ' R; Z7 W9 y! O2 a4 _8 M. ], U F2 n
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
5 S1 `2 u# n* J& q3 Z; C+ ^- m6 P5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
