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一、
" v9 y7 M( W7 G u; i1.买来青鱼，切成鱼片。
- j& g7 ?$ b7 f+ `$ d( \9 u2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） ! ?" ?0 w3 A* A3 r# m$ G( x7 B% F7 [9 q# V
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 $ G- j o H. S9 X
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
4 t. w# o' b4 ~- r- Q4 s5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
* r# F5 s& t1 c6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
8 E& b$ ]+ D& y$ J3 E9 R; w二、
0 {7 j0 H% _% ] t原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) 6 K3 e! g/ [$ ]& p
或Tilapia(罗非鱼)
, u( V8 v+ |+ W, ?或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) 8 e; G# N w) k0 a4 T& N
一条 , u7 E" O$ d( S$ s- X+ ~
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 * C6 r! O" o0 t1 t
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
' e. L# v" X& z( J0 o豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 0 a5 w, x- }7 @7 u( X
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
2 i; ~0 _, [5 ? N7 l' @另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 8 n o* s5 b3 R# N( j7 X/ _
做法： 4 F) t) |0 l3 [3 X4 @* t$ g" u' O0 E
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) - t( T) b: x7 N2 B
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
( a7 `/ v9 _. q1 h8 ~- v3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
/ |9 t$ ~$ T5 F2 a; Q4 }4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 + E; h4 e/ N# w, p" `) \) y
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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