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一、
. N* H5 g2 Q& y1.买来青鱼，切成鱼片。
% e, j) A1 _% i% t _2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
2 }( `) ~. Z/ q. `+ i/ Z3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 0 f8 u" ~, n; R9 W% U. @2 k
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
) m8 l. P% I# S) V5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
* h3 U8 D, W! {; @/ J5 P& I' e/ ~# s6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 8 p; c, H/ ^& }4 _0 M' j
二、
8 n" c6 N9 q6 z原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) 4 c- ]" @1 t0 p
或Tilapia(罗非鱼) + r/ m5 i7 B2 g# A
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) , \& @& }% U ]' S
一条
, |. U: m3 K5 L4 _2 n2 I配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
0 \1 Y6 c: a' J. ~7 O/ A调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 4 Y/ ?) _; v/ s d/ c# V
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 , y' R \: I7 f$ D7 l I
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
6 s* A& {% B, s6 N另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
- T. E$ [' @6 E( D做法：
' [ F9 O9 U* @! L5 v1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
6 ~& M0 D: Y( e/ ~! N2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。% c+ W: ^% p9 e7 k
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
; D6 C4 G7 W5 Y' X4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
+ ^3 a3 ^9 K, n2 I* J$ G/ Y5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 4 o; Q9 Z; F0 A5 W
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
