|
|
一、
9 D3 c9 I0 ` K: W F1.买来青鱼，切成鱼片。 5 J" p/ m/ v* \$ u9 ?
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） 7 w1 R/ t, [) G% s0 p5 M
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
) q% U* T$ W8 }8 T% E. {4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
8 | V7 P7 W5 k9 h5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
' u, C( i! s- v- |8 F6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
+ q7 G; K' v$ p! W* {" G二、 * q: f( T( L- }2 W
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) 7 R- b$ A: y, T8 k4 `
或Tilapia(罗非鱼)
# b, |1 W% d, S4 ]" y$ K0 N或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) ; e/ p7 P$ L H& {. ~- Z/ M9 D
一条
) }/ c6 E2 @& z0 C5 [' K9 ^ k* f配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
( }/ m5 ^2 X0 ?' u E: |调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 / t& W4 l7 x8 h F& r' m
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 " [! i4 H% e* d: P
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 1 \: n' k* a, s6 l5 y) w- l
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
& O2 w% z: ?) { T0 X/ P# }* n1 |做法：
# T4 Y) N5 _' y H9 {& M1 e1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 8 n: w; @8 M F8 S
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
% P6 C b3 N3 g8 D% q3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 ( a( |" y7 I8 ?3 @3 b/ N. Q* V w/ M
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
' p2 l6 H) L/ n/ p5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
' }$ _9 E* O- l8 f S, N $ z4 l. O: ]* y3 h1 a
|
评分
-
查看全部评分
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2009-6-12 16:29
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡
发表于 2009-6-12 17:01
