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一、
, W+ w% L' r7 D" p3 n+ m3 K* U1.买来青鱼，切成鱼片。
( r1 A. v: H9 u+ {4 x2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
% f& u+ E2 p/ J& {/ r7 v3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
# `, [3 ] v e: R0 M% C4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
+ s1 ?. E& d# K0 N5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 $ g$ T/ K6 m* m! l, v D
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
) \4 ?9 Q+ E. O' o5 A二、 6 h) d9 q( R- I( i' l# I
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
2 Y1 b ?& q& c" @+ u或Tilapia(罗非鱼)
' R5 V- J: t+ `或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
" C( M R3 q6 A9 Y& ^6 ^一条 ( s- ^/ \# `1 {1 N. W q
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
+ P+ ^" o4 z6 j1 |调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 ; A( z) p8 X6 H+ z& E0 E
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 & e) U* j% X8 M: U( x* Q# z
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 ; c. F- T$ A% @& U5 u E1 p
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 - o6 h; r$ q) y6 s/ ?
做法： 1 J! v$ t6 ?9 p$ {
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
4 h* G H! v4 [% R0 V1 f2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。( Y: I; J6 O1 a: u, K
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
3 I9 E% E( j; Y# Y; I$ ]4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 5 d, W x% h! W3 c0 E& y
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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