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[美食我主张] 【09.08.29】 转:37种鸡翅的做法-[包你看了流口水]

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发表于 2009-8-29 21:45 | 显示全部楼层 |阅读模式
* P5 n3 a' _' B! _4 B

5 z& Y# o3 g- K# V) i5 b$ C孜然鸡翅  
/ G: h# Q- [( O: u% |& r: n; M/ T9 y用料:鸡翅 孜然 香菜  7 N6 f" v5 m( t% l- H3 ]/ e
做法:  ' J1 S5 }- T- A
1.鸡翅洗净,用刀尖划开约两厘米的口子(深度及鸡肉),以便入味及快熟。  % \: L* i$ `2 K/ m8 E; |( H5 n
2.适量酱油、盐、白酒、白糖及少量生粉拌匀,腌半小时左右。  2 i/ G1 _4 \. F$ n) h& s
3.切姜丝、香菜末加入鸡翅拌匀。  
* P% F; `, G4 i( C& X; p4.每10分钟左右将鸡翅翻转,确保两面都能充分入味。    }- x2 l( g: {) h" |
5.油倒入锅中烧热,姜丝、蒜头爆香后捞起扔掉。  & ?# b$ K* a+ [" t3 F! A2 J( j
6.火调小,将鸡翅放入锅中缓缓煎至金黄,翻转煎另一面至金黄。  
' Q7 z7 C8 m& d# E/ Z7.洒入几滴酒,随即盖上锅盖捂几秒。  
' J* {& G- I% j& v$ g0 ^6 y: D8.加入水和刚才倒入腌过鸡翅的汁液(淹过鸡翅一半即可),洒少量香菜末,加盖。烧开后文火焖。  
3 w) o* _7 O- L5 d9.大约5分钟后收汁后上碟。  
9 b4 \+ c2 a" k8 v. P' x10.在鸡翅上洒少许孜然粉,放几片香菜叶装饰.: M4 q3 C8 E( c  }% o6 z
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9 U# O/ h8 a) t[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731144.jpg][/url]
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) \; }0 f0 \. f* O  d# i2 ?& t芝麻烤鸡翅  & [) e2 K1 {! h; e! }9 @
材料: 翅中 8个  熟白芝麻 3大匙  香菜 少量  蒜头 1瓣 红辣椒 1个  调料:  盐 适量  胡椒 适量 a)酒 1大匙  酱油 1.5大匙  虾酱 1.5大匙  蜂蜜 2大匙  柠檬汁  1大匙  # N2 A: ?  a, S. ^
做法: 1)鸡翅用刀尖刺几下,撒上适量盐和胡椒 2)锅中放入蒜片和切碎的辣椒及a)的调料,煮开后放入鸡翅,加适量水(浸没即可),加盖煮8分  钟 3)鸡翅两面拍上芝麻,入烤箱烤熟(200℃烤箱烤10—15分钟) 4)盛放在盘中,加些香菜即可。
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6 G8 i* _- F+ J, O( o/ b# _9 @  o( A1 ~, x
糟鸡翅  
$ ]/ ]+ O" m- W( M9 i5 y原料:鸡翅 糟坊  , l! A, b4 z+ h3 M
调料:盐 葱姜  1 ?, P  c( N8 G+ B: D2 R
1,鸡翅先用盐码一下,腌2小时(为了入味可以在鸡翅上划两刀)  
9 V. z7 J! v1 e2,锅中水烧开放入葱姜鸡翅,大火烧开,小火煮8-10分钟即可,捞出鸡翅冷却。  
( a: }7 _4 q9 s, D7 j8 f" b3,将冷透的鸡翅放在干净的容器中倒入糟坊,以淹没鸡翅为宜,加盖密封,放置4小时左右即成(夏天需放冰箱)
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2 O- C* g& M( @' K* C( Q4 f3 e[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731142.jpg][/url]
  Y/ V1 O# j7 K+ K) p4 w! s! F8 h+ Z% G( n. ]+ W
熏烤薄荷鸡翅  
# B; v0 m. E3 c% c& `0 p9 X原料:鸡翅  - ~( f1 _2 ]5 i  o' h; B) a% o
腌料:酱油2勺、糖1勺、葱末1勺、蒜末1勺、盐半勺、炒香的芝麻半勺、香油半勺、黑胡椒粉半勺、蜂蜜1勺、辣椒2勺  % J! C6 T/ t( P/ v
鸡翅用腌料腌制一夜,准备一个锅,里面铺锡纸,放米、茶叶、糖和薄荷,架上烤架,码上腌好的鸡翅,开大火,直到糖开始变红并冒烟,然后调小火,盖上盖子,大约50分钟,烟熏至肉色红亮为好。中间需要把鸡翅翻面的。另用一块锡纸折成四方形,放入熏好的鸡翅,腌料汁也倒进去,烤箱预热,200度烤15分钟,取出翻面,再烤15分钟就好了。
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( `  Z5 G5 T7 A) T. k8 h[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731141.jpg][/url]
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香菇蒸鸡翅  
% n7 s: {# \  g7 Q香菇发好,鸡翅,如果有笋切片放如更好。  ) H, G5 H  H) F! K( i7 a
将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、(糖、香油少许)、淀粉拌匀,不时翻动,两个小时后码盘中上屉蒸熟,最好在30分钟,若用高压锅也可,直至蒸到软而入味为止
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2 x3 t, z! Z, X3 i4 U! D, }[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731140.jpg][/url]
8 s0 G. M7 R1 P, ^+ l2 D, h  T' z1 Q* t
香醋鸡翅  ; t, @9 l0 ^) ]  T& |2 J" d
材料: 鸡翅 8个  蒜 1个  姜 1小块  干香菇 5个  鸡蛋 2个  青菜 1棵 调料: 油 2大匙 a)酒 1大匙  酱油 2大匙  香醋 3大匙  糖 2大匙  " p/ Z" I  ^. p
做法: 1)干香菇用温水泡软,鸡蛋煮12分钟,冷水浸泡后剥去壳,青菜分成小片,入沸水中烫一下 2)锅中加入1大匙油,烧热后入鸡翅煎上色取出 3)再加1大匙油,炒香蒜末、姜末,加入鸡翅、香菇、鸡蛋和a)的调料,加少量水,煮10—15分 钟 4)汤汁收至差不多后,盛在盘中,围上煮好的青菜。
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[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731138.jpg][/url]
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- ^8 b, J( a! g% B' C) `: M香橙鸡翅  7 L2 o: a  j7 E0 |; \( o
原料:鸡中翅12只,香橙2个  
+ W; |) P( v$ T' `- o5 x" D调味料:橙汗2/3杯 糖1汤匙 盐1/4茶匙 麻油少许  6 M; ~5 V9 l8 N1 a( h; \% d
腌料:酱油1汤匙 料酒1茶匙 鸡粉1/2茶匙 盐1/2茶匙  0 t1 S' K0 \/ e
做法:  
1 A$ a* \! K' P" m5 U! p1. 鸡翅洗净沥干,加入腌料拌匀腌1小时。  
8 V/ {5 v+ t4 _! v3 \2. 橙榨汗留橙皮切长丝。  $ r. R; P! C  s( |4 V9 x
3. 烧热油将鸡翅煎至金黄色。  6 H5 y' X( S: l$ F4 J
4. 将调味煮溶,加入橙皮,鸡翅略煮,即可盛起.
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0 @: S0 v& I& s6 ^# R6 o
: n: o- ]0 j3 {# h7 N6 \- o/ ~[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731113.jpg][/url]
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脱骨烤鸡翅:  ! Z; M: x( T& M
材料: 鸡翅中7根、胡萝卜7条、蟹味菇7根、茭白7条(也可以换成你喜欢的蔬菜)  
: e4 z( R$ K0 W! W, s腌料:蚝油1匙、蜂蜜1匙、盐1/2匙、五香粉适量、色拉油1匙、黑胡椒碎适量  1 k2 I; c! ~' i
做法: 1,将鸡翅中斩断两头关节,剁下的关节可以炒个鸡脆骨什么的 2,抽出两根骨头 3,用腌料将鸡肉腌制1小时以上(时间长些更好) 4,烤箱预热220度 5,将胡萝卜条、蟹味菇、茭白条塞入鸡翅中放入烤盘中,表面刷上腌料入烤箱用220度烤15-20分钟即可
( D5 C$ M" U, [4 n  n) f# M) n: U9 B" Y. N( S0 d  f

$ @; z$ Q4 E$ \5 ]/ C, P& F[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731112.jpg][/url]$ j4 E$ N5 v) n  p

. ?2 S$ k) [9 |, c! ^# b' M2 w蒜香五味鸡翅* r% g& {$ q7 Y: V9 x3 z! |
材料:鸡翅12只、蒜末6瓣儿(要是有蒜粉更好了)、辣椒面一小  . p( F% t' ?3 e% U
把、花椒4-5颗、酱油两勺、盐一小把、白糖大半勺、五香粉两勺  * I9 e' }2 n" F. Y7 q) h. r0 W& |
(爱吃可以适量增加量)、孜然和茴香一小把、番茄酱两勺。  
. v' ]* L" [3 x/ p9 c& D* V做法:1.鸡翅洗净,用刀背轻拍,这样可以更好的入味,将上述调料一起加入  
4 W- W( l9 g" U7 }& v鸡翅中,拌匀,腌制3-4小时,如果能放置冰箱中过夜,味道会更好;  
! Y; H6 S4 d; ^9 U: [2.用两根签子上抹一点油,将鸡翅串起,放进微波炉里丁几分钟就  . r3 j# K! S  c: |7 C, s
好了,当然也可以根据自己的喜好或烤或者煎,都会一样的好味。/ |  q: x: z' N9 P7 Z- j9 f

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  m9 K& D9 j6 R- O[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731111.jpg][/url]6 F5 K+ Y+ a" U& m; J: s6 `4 \
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蒜蓉辣酱烧鸡翅  
: }  y2 p/ C" n6 I5 N( z( `+ o原料:鸡翅、土豆、胡萝卜、洋葱头  
1 N; Z$ p) \0 a5 ^% ^# L- p. Y* v做法:1.适量油,花椒炝锅,后取出,放入辣椒、香葱炸锅,倒入鸡翅(已焯好),翻炒一小会儿。  
( K6 y- x3 L! S2 n2.倒入蒜蓉和韩式辣酱 和鸡翅翻炒  & {9 H: e3 u6 c
3.后放入土豆洋葱胡萝卜等蔬菜,进行翻炒,而后倒入少量水,微炖一下子 熟透 稍微收汁(喜欢多些汤汁的同学 可以少收点 宽汁也很美味)。- {+ I9 |# G7 \1 R9 {
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8 A' `4 R3 [9 M/ g[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731110.jpg][/url]
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$ ?6 G: s' Z& `  H7 d' Z0 R, `三杯鸡翅  - H; m! O2 f& h
主料:鸡翅  5 H) F/ L$ N8 r& Z8 N" I" [% o
做法:鸡翅洗净,在炒勺中放底油炒去水汽, 准备一杯酱油,一杯葱姜蒜,大料,一杯葡萄酒(白酒也可以),倒入鸡翅中。烧至十分钟,将汤汁收浓,使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香,料香,鸡肉香。此菜味浓厚,肉软烂。
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# ^6 b- f3 \0 i* q. T3 a[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731109.jpg][/url]% E  V* I) Y4 X' P

. g6 b* B" O8 F: i7 O惹味烤鸡翅  
' u6 W" M/ A6 \' V7 Z9 [主料:鸡翅 盐、红糖、蒜泥、蜂蜜、酱油、料酒、韩国辣椒粉  
* P8 P4 l5 l3 l0 A/ w做法:  
# ^* \9 z8 n1 h: r, v* p# z$ r1)鸡翅一头挑出筋剪开,用刀轻刮至肉骨分离。加调料抓匀、密封、入冷藏腌12小时。  
3 e7 X; B' O  y& x  p* M% F7 t4 M2)鸡翅放烤架,置于铺锡纸的烤盘上,烤箱200度烤30分钟,中间每10分钟在鸡翅表面刷剩下的腌料汁。  
0 W, t. D/ P5 y5 d( d, b! q
! {: P% f& X% o# w& F2 z3 g% @* T·不建议使用中式的辣椒油、辣椒粉,色泽不红,并且过辣。
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[1楼]:& l+ f& A9 C: E% c9 b, L1 v6 T( D
青椒鸡翅  
' D0 W' P5 S& t+ u: n" W原料:鸡中翅,牛角青椒  1 D$ S3 s7 l' z% [6 y
配料:八角、香叶、桂皮、蒜少许(没有味道也还行)、四川豆瓣(老干妈也代替)、干辣椒、花椒(适量)、酱油、料酒、白糖、盐、味精  ) `, `' A& @* @
做法:  
' W  `' @9 k+ `1.将鸡中翅洗净,从中斩成两截  . F0 H1 P# S; u: @
2.青椒切圈  
3 g- ~0 V& V. L) {3 Q3.将适量干辣椒段,花椒、酱油、料酒加入鸡翅调味,腌制10分钟  
% P/ T; [* y# M& o+ r7 D4.准备配料:香叶2片,八角1个,桂皮两小块,蒜半个切块(没有就算了)  
  E8 @; Z' C: Y6 `* F% h5.油烧热,加适量豆瓣,炒香  
! c! H* f0 V# }$ y6.倒入鸡翅不停翻炒,  
, m3 q; o. i5 k6 t7.鸡翅变色,加酱油、白糖  
8 \0 q# w' i2 Y1 I8.加入配料翻炒  
2 F$ Q. L! ?8 J8 O9.待鸡翅9成熟了,加青椒圈,翻炒。  1 S; V) z. m7 ?+ k& s3 v* i7 Z* j0 E, E
10.翻炒至尝到鸡翅全熟,青椒入味就可以起锅了(觉得不够咸可以根据自己口味加盐)。[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731254.jpg][/url]
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$ v( ]! B2 ^* n; n[3楼]:
% s7 X( b6 i. k$ p" u" H! Z啤酒鸡翅  5 _4 D0 m7 P4 E0 b3 |" Y- O
配料:鸡中若干 姜块 葱段 丁香 桂皮 柠檬 冰糖 啤酒 酱油  ' S+ b$ n2 C& r1 Z' |

" }. K" L% i) a) \. V一 将鸡翅洗净,放入开水撩下.取出再用冷水冷却.用刀在鸡翅上割几道3厘米左右小口,方便入味.  
/ c; M: d; A" h& V' A8 S- p二 锅中倒入啤酒(以能盖住鸡翅为佳,放入酱油喜欢红点的可适当多放,)在锅底放2片柠檬片用鸡翅压住,放入3,4颗丁香和一小块桂皮以及生姜,最好用布包着.用小火炖15至20分钟(如果汤不够可以放啤酒,不可放水切记).放入3颗冰糖.  
4 n  ^  ]9 E9 R; C  R5 T三 用筷子撮鸡翅,可以轻松撮入,即可换大火收汤汁,(将柠檬片取出)待快收干时,撒上葱花,味精.出锅~~
1 k* D: J* G5 R3 }
  o! F5 j& r* ?+ C9 U) V5 c' o# @, U7 _8 N- l) p& M

, X4 O, K  g7 G' S* B8 p$ W1 R魔芋鸡翅  8 i1 Z" }, \- x. j* q
原料:鸡翅翅中8个,魔芋1块,胡萝卜半根,葱2根。  
$ X( C3 F4 r$ J! g6 D' ^调味料:  0 G: y. X1 o* L( V
(1)酱油4大匙,料酒半大匙;(2)料酒1大匙,蚝油2大匙,糖1大匙,胡椒粉少许,清水1杯;(3)水淀粉少许。  / [6 l6 z+ ^/ f+ X, j, T/ D
做法:  # S5 I0 `3 f, L* X7 G. s" h
1、鸡翅洗净,拭干,拌入调味料(1)腌20分钟;  # |. ^9 |" a- v5 B0 V0 `! `' d
2、魔芋先切片,然后在每片中间直划三刀,取出一端由中间穿入再拉出,做成领带花结;  - `9 n% Y% M+ ^* l6 Z6 Y  d
3、胡萝卜去皮后煮熟,切片,葱切小段;  1 q' F2 d( p! A
4、将4杯油烧热,放入鸡翅炸上色后捞出,油倒去,留2大匙油炒葱段,胡萝卜片和魔芋,并加入调味料(2)烧开,改小火,放入鸡翅烧入味;  . o: ]1 ^5 e1 e6 F1 M
5、待汤法稍收干时,淋入少许水淀粉勾芡,汤汁黏稠时即可盛出。
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+ i* ]! k  m! n* e# u$ A; T[6楼]:( q+ |" V+ s- ^, Q- y" s! K
蜜汁鸡翅  $ |, U; x& [+ a' I
鸡翅300克,泡姜50克,葱段、姜片、辣椒酱、绍酒、酱油、蜂蜜、鸡粉、淀粉适量。  1 n) p3 q& B; E7 A# g  q7 r
做法:  
! Z$ P% t! M+ H/ H: p1、鸡翅洗净,从关节切开;泡姜切片。  8 r4 d! D) N, Y) R) Y, V
2、烧半锅水,加葱、姜、绍酒,下鸡翅氽10分钟,取出抹干水分,涂上酱油、蜂蜜、绍酒、淀粉拌成的调味汁,腌半小时。  ) t2 ?8 _4 y- V0 ^) Z5 o" l( n, ^
3、将鸡翅放在热油中炸至金黄色,整齐码放在盘中。。    g: U) `! t: g" M! J
4、炒锅上火,烧热适量油,下泡姜炒出香味,加大半杯水,放鸡粉、蜂蜜、辣椒酱、绍酒、酱油,加水淀粉勾芡,烧开后淋于鸡翅上即可。
8 G. H; c2 [1 F; Z3 q6 n) E$ u0 K$ U! H$ I' i3 B

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# Q+ P2 J3 h& ]8 I2 [玛瑙鸡翅  8 y+ _; L8 L, z8 v
原料:鸡翅3对,水发香菇二片, 姜三片,整葱一根.整蒜三个,香叶3片,八角半个.葡萄酒三分之一瓶.(大瓶).料酒,白糖,盐,味精  
4 j8 k( S% v- a3 n- c1 k4 r做法:  
( X3 B( Q6 M* u# o6 }2 ^1.先将鸡翅洗净,放入碗中,放入盐,料酒淹半小时.  # V; B; f; E7 X- c* s
2. 放入较多的油,放入整葱,大蒜用中油炒成金黄色,出香味拿出.  , [  s1 H7 v+ {1 A0 t" o- Y$ c
3. 放入鸡翅炒半熟,放入葡萄酒,姜片,香叶,八角.香菇.刚刚没过鸡翅,放入盐,味精.白 糖.三匙,盖上小火二十分钟  , p4 k' a9 O' }0 v5 Q- A8 K
4.开盖大火收汁,拿出姜片,上盘[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731298.jpg][/url]
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龙眼鸡翅  + i5 G# E7 k9 W- u7 \/ r! j7 Q+ P0 @% z
原料:鸡翅膀12只,龙眼200克,花生油75克,红葡萄酒100克,白糖20克,酱油10克,盐4克,味精2克,水淀粉10克,糖色少许,汤1000克,葱段15克。  4 E: o* N3 u" j* w
做法:  - O3 X5 `- T0 @5 {9 ~2 g# E
1、鸡翅膀去毛洗净,用酱油、盐腌渍。  
+ K- _( h# K+ U! q) U) @: r2、锅置火上,放油烧热,下鸡翅炸至金黄色捞出;锅内留油少许,置火上烧热,放入10克葱,煸炒至出香味,加汤、红葡萄酒及鸡翅,放盐、白糖、糖色,调好色味,将鸡翅烧至熟透、脱骨,整齐地码放在盘中。  
/ ^1 f% C7 \+ W' _# T0 p3、龙眼用汤烧热,围在鸡翅周围。将余下的葱段用油煸出香味,把烧鸡翅的汤汁滤入,用水淀粉勾芡,浇在鸡翅上即成。
2 F: y3 a# z" U2 g5 S) [0 s0 w7 E" b

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7 }: ]( d+ e6 K/ O' O) A; Q) c
+ D0 w; I+ k1 k+ g8 R. X+ O0 v4 w, m% y4 ]  f8 s) S
可乐鸡翅
% L6 J8 `% O/ y( I9 k8 R9 [  _9 x把鸡翅和可乐一起放到锅里煮,当然还有酱油,其中酱油和可乐1:3,烧20分钟起锅,ok,就这样!4 L* v; L% A) s, f( @

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8 [. c4 v3 H7 j2 S% D2 b2 y烤鸡翅  
% i" F/ l. l) C# L2 r原料:鸡翅,葱,姜,蒜,八角,花椒,桂皮,酱油,盐,糖,料酒,黑醋若干。  
% o6 s5 I9 T& @2 d  s3 V做法:将鸡翅划上几刀方便入味,放入大碗中,加上述调料腌制6-12小时,翻动1-2次。可以前一天晚上腌,第二天烤。然后把烤箱温度调到400-425F用烤盘垫上铝箔, 烤18分钟(微波炉大火正面10分钟 反面10分钟)[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731321.jpg][/url]& Y. L! s$ E( B9 _
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: d+ b) ^  @+ W) r$ v; L咖喱鸡翅  
  \5 t: y7 |2 U主料:鸡翅  
$ {: q  G3 N+ ]+ I' P$ J( `2 G辅料:熟土豆、青豆  
# C5 e0 Z* I4 A4 ?调料:精盐、鸡精、咖喱粉、料酒、鲜汤、水淀粉  
/ Y" R" |) n' g4 H做法  
  Y# B. h( T7 }) W1、将鸡翅洗净,土豆切成滚刀块,青豆洗净沥干水分;  # {( Z& Q5 C8 G& t* D
2、坐锅点火倒入油,油温四成热,放入咖喱粉炒出香味,倒入鸡翅、土豆煸炒,加入精盐、鲜汤、鸡精、青豆用小火焖20分钟,出锅前水淀粉勾薄芡,即可出锅。[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731323.jpg][/url]
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joy.xq + 10 + 10 + 10 + 10 多谢亲的分享!

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发表于 2009-8-29 21:58 | 显示全部楼层
看着就好吃,有些学着做还不太难。
发表于 2009-8-29 21:58 | 显示全部楼层
馋死了~~~~~~~~~·
发表于 2009-8-29 22:10 | 显示全部楼层
越看越饿,受不了了
发表于 2009-8-29 22:17 | 显示全部楼层
谢谢亲的分享,留着以后慢慢做。
发表于 2009-8-29 22:18 | 显示全部楼层
看着就流口水
发表于 2009-8-29 23:19 | 显示全部楼层
看的我指只想流口水!好想吃哦!
发表于 2009-8-29 23:54 | 显示全部楼层
多谢亲的分享!
( O9 C6 m6 B$ V虽然偶不太吃鸡翅,但看着也怪眼馋的,太吸引人了~~~~
发表于 2009-8-30 00:03 | 显示全部楼层
口水流成河啦……
发表于 2009-8-30 12:05 | 显示全部楼层
还真不能在空腹时进这楼,馋啊!闪啦........
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