|
|
楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了
8 k h, L3 ?4 f0 U3 F% b
[; ~, `4 [- w1 d$ U* N4 P8 v! Z蛋糕的分类
/ j) v: K8 V! i* Q4 ?: ~- u9 Q2 [. X
一 蛋糕按坯子做法可分为： . M( a P& B9 l# R. H# p0 Q! k
4 V. W8 S* }- R& H0 s4 ~ 1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
/ U' ^5 C6 k& G
6 S. X/ T$ R( S& ?$ w 2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 6 U) n) D5 k6 E4 @* P
6 c1 V( K, H* N
3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
8 x0 ~3 U7 N% e7 _
' g% M5 u5 Y, ~3 X- U* r- ? 4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
7 d9 Z4 W: s6 D0 ]9 Y
' w7 ~7 R- i. z 5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 3 b% U8 K ~- K
0 r$ v, u- Q, o G' e) w' [ 6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 ( i$ k- |2 _9 F2 Z" c
/ _$ t c; u. F4 |$ N 7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 + V1 K; T, d/ }3 n. s7 z& a0 a
4 o" Y) g% P3 j, @; j0 s* T二 按裱花材料可分为 - I- n4 _; u# _) o- w. r
0 N. _" n! D7 N 1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。
9 L7 W( B5 E0 ]* X, j
) A, V; d6 R& @9 j2 n8 I0 a 2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果，
$ q8 ~, W6 m% Y4 F9 i) l0 w
" ^' v1 W/ `/ c q6 o! g7 ^- M 3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 $ f2 \" s% v8 b% q
6 C+ u" H g, A0 O2 A
4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。
# d, W/ w! t) M- {$ x2 Z0 T( i$ J# A- G0 D% j
|
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
显身卡