|
|

楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱,今天终于让我弄明白了一点了! R$ S! Y' ^7 D% s# u" g: U
9 A) j7 i, b4 ~* {$ [; r蛋糕的分类5 l( [1 o" t6 u* A; w
& F. `, q m. M! `" J" J! ?一 蛋糕按坯子做法可分为: 9 ~; j7 D% P9 m: m
" \; {% W; b: @+ I0 g# K9 V
1、海绵蛋糕(SpongeCake) 主要是利用鸡蛋打进空气,经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕,是最早出现的蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。
& i* n+ H8 r4 g4 I8 h. H. N, l! X# J, k, `$ O
2、戚风蛋糕(ChiffonCake) 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开,分别打发,最后才混匀。其组织最为膨松,水分多而味道清淡不腻,十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。
3 [" f' `. h- h" @+ I: p
) f9 d2 {3 X8 k2 d# c) a9 b 3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料,通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。
4 ^% ^8 |2 ~8 k U2 q6 K! T1 Y5 u: l& r2 ^" P" Z4 m
4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 1 U' B5 i/ x- L
7 a- b) E5 r0 K
5、天使蛋糕(AngelFood Cake) 属于乳沫类蛋糕,只用无油脂成分的蛋白部分,毫不油腻而且有弹性,非常爽口,其成品清爽雪白,仿佛安琪儿的食物,故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇,特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 % @5 w- {6 {/ \
" i* J7 b. f8 h% @# [# C 6、芝士蛋糕(CheeseCake) 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表,亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 5 V& M, R3 k7 M0 {. H" J
8 N( h% b6 f2 ]2 G' S) i8 c: q' l 7、面糊类蛋糕(battertype cake) 主要是采用大量的固体油脂,,故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 % h- q7 w/ R0 a' ~. C
9 T: c4 ^; T2 @% }二 按裱花材料可分为 ! e* Y2 w3 [2 y; Z4 C
+ i! q5 ^/ \. Z- ]6 L
1,鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂,主要从大豆提练,爽而不腻,营养丰富,深受人们喜爱。 R, F2 f4 T8 p2 f
- k+ k. S% |$ e+ }# T
2,水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时,坯子切三层,加水果,加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果, % b; I! w2 o& Y6 c
9 E8 \* @3 }7 I) n9 I* p 3,巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。
+ D6 O0 g3 T: c; b) s ~- p& ?- N" r, ^
4,冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。1 Z( o' M* C6 k" g6 P5 o, V/ D! Y% H
" g. q& y! L" |" q
|
|