|
|
楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了
, z9 B0 I w/ \" T8 P Y! @8 O. \, T9 T @
蛋糕的分类
0 n1 j2 O9 h' w1 A- z: q9 Q
/ V3 y9 z* e! C! s一 蛋糕按坯子做法可分为：
) N; ]$ ?- n. T# g& ?1 X' r) @9 E- q# W6 o, s( k* J
1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 2 o5 @2 R3 N) H' J6 d
* O$ N0 z2 \) G M# E
2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 ( `& m D8 a1 N" Y$ H6 e% L6 c
" Q) ~& |6 L9 B 3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 3 X; U9 r5 H( b0 [ |0 J$ Q! q
% `8 ^$ ^( `: I& d, W
4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
1 \* X) g. X' ]( W: }( y
9 l# u) z& s# l& c) r 5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
: L( X, @+ w0 \. t
3 d' X1 p6 Y: J) j. P 6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。
" A# ~: b7 ?8 [& t! a
: ]- J5 S+ q9 d3 E 7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
. J6 Q( v0 s: X0 D' M9 [
$ { {2 _. K( g4 R/ r; a二 按裱花材料可分为
& G, j) j" t7 n, x" o
4 {/ Y. X. L, K N0 y' A" l' k) | 1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。 9 ~# V* b- k% U1 ~3 }7 c2 B4 L; r
- i2 f/ M! ^2 g 2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果，
?. W' ]( C: l& s
. N$ |5 S1 G2 x. k0 w& t 3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。
# b: ~! L! \6 Q* ~$ o j' U, i
- {9 w( \- W# W- S) E2 ^6 i: |5 [ 4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。
& M X& p$ w# E
8 S; l+ {+ V) l% _ |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
显身卡