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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴
9 ?- g% u" s) p" q+ P ?$ E/ @独特香料
1 |) {7 v4 W6 w 小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。
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鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。4 W& X# [, ~3 E2 H
+ I F* }; N& J( X; }* q* B, f$ h 朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。
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; H2 F; y( f5 h" U 香茅：同时具备水果香和香料香。
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7 ?! |& Y$ B0 ]1 J0 Y 南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。& j2 U: @" S# h7 k; Y# ]# i9 Y0 F
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金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。& ] S$ z; S% W7 l5 ^
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主菜：酸辣是特色
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3 t3 J. B' u% m* e2 \! ? 烧猪颈肉，嫩中带脆。
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/ f' x* ~% v6 z, G' Y, i佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。/ T' F4 P, t4 D; P1 s8 }. u
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炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。- Q% H; @ L: x1 }8 l) I. s; Q {
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汤类：喝碗冬阴功汤发发汗4 T. L. Z# x. B/ _4 }
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“冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。$ k: g& Z x/ }' ^- ^
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它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。+ H: ~8 c' @: w+ B. }3 Y) V
0 N5 x3 c" D7 d 在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。
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喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。4 W" f, J7 z$ a) w4 T
餐后甜品： 风味水果最清爽8 S% |9 }1 q) P5 S) I
泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。
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一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。2 X6 ?5 [( U9 y+ x' v. |# P
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发表于 2011-8-24 00:51
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