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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴
$ g( [9 X9 I7 [- m独特香料) L7 v) p. M3 v+ y, Y* o1 P) {
小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。( R9 B1 |( d9 Z/ g* ^
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鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。! I/ U( v( U% M" Y
6 |4 o) F5 ~$ K* Z+ o 朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。( {0 i* O! n2 e$ o7 z, e
& A2 ~+ u1 G. {* ]/ t 香茅：同时具备水果香和香料香。# u9 m! M- n+ ^! i6 `" O3 Q
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南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。
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+ E3 W3 }1 g" n0 _* S! b 金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。
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主菜：酸辣是特色
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( E8 Q, j% ^( Y. y5 K 烧猪颈肉，嫩中带脆。9 F/ P- w* O( c; ]! y5 i1 Y) u
: F" c0 Z3 V) a) @佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。
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: `* s$ q: L- @" ]$ ~ 炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。
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0 V& x4 f! S* V. Y4 Y1 e汤类：喝碗冬阴功汤发发汗 e, G8 }/ G {6 {6 I" F5 T) g4 v& ~
5 U$ l K9 `, Z3 |, F* @) G “冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。
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/ @: a# u# v/ c& n/ k+ T$ x; _ 它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。
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在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。# e6 Y1 Z0 I. I7 h/ i" `
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喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。
! v1 R8 ^- F! x6 I1 S; z' d餐后甜品： 风味水果最清爽
" l3 i; G" z4 k. A" T! p" z泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。8 P5 D4 d8 S# K6 ~
6 Z$ K2 U& t5 k$ i& {5 V- W5 \ 一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。
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发表于 2011-8-24 00:51
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