|
|
杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴( q8 i6 y; G; p6 _3 r+ G
独特香料
- }7 f/ |+ O& z. G& S 小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。
* x7 C% S- i1 v4 m4 w
) b" k8 T. K" M" b' q 鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。9 I- R8 w% H$ m- u! _
8 `! B# H. Y- s% W# a 朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。9 {1 H6 g. I% v) F) d/ v% I
6 Q- V' k4 k/ a5 m 香茅：同时具备水果香和香料香。: X1 f( x1 P, q& ~5 \
+ y8 R) U" F4 q. O5 M9 _3 x
南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。9 x9 h7 ]1 s/ V* J
: V0 H! @1 T1 p) b( W+ T( S
金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。# u! D8 O ~! m7 ?$ [. O
% _) N, I0 Y$ r9 K3 _2 X& {
主菜：酸辣是特色
$ u% W4 p4 ^% ~6 r
) E ^3 _ e) C5 E, c) v3 c 烧猪颈肉，嫩中带脆。. j3 C% g3 H1 k1 ]0 Z, X. V; f
/ x2 J- A/ d6 s' @' Q佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。
* e# R: H" p A( q" E
; ?' p' u6 J. u- a7 i% x 炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。0 e0 X4 Z2 U9 H+ c2 W' \
# s$ Y( [/ V" |
汤类：喝碗冬阴功汤发发汗
1 h; l1 m: r8 w7 {" i# E
! n1 F$ ]" `; C “冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。
4 I: |# E. g; g$ C. ?6 W, i: C+ q* [+ ~. ?5 Q% `
它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。
. B; p" T2 c& q5 A% m3 ?3 N: \0 L# w) T6 \, g
在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。
! Q8 M9 b5 g, h( [( W p$ [- i& d6 n$ b6 S+ H3 G2 H
喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。9 `" S- C! X, |7 {4 a
餐后甜品： 风味水果最清爽 b0 J+ ?4 D6 L" P' P- [/ ^
泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。
, x& P* R$ ~8 \' P6 ~; Q" H1 {/ d6 |9 H
一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。2 l, L. O- B( U4 ^8 H- {7 o2 o) u
5 e( N* A: x9 b* I& q6 I
! [9 Q$ w2 @# }! Z
, P4 O8 \% f, o! E G F) u |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-8-24 00:51
显身卡