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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】
) ]2 i; n& G, N6 c; }, a1 ]$ K( {1 @配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。9 u' u4 o5 z+ b) k2 q- j9 Z7 w
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):
/ W" X- ?0 Q6 E1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
+ d% U# l) e& j# |2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
' G- F  \' m0 R6 Y% D3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。- x8 q; ]6 s- a% I0 J  [% C
4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。5 m; W. F! I( E3 B: s3 N0 M+ L: @
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。) O# N# b. V* m
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。' t! g( Y4 ^) i" A* @
7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。7 u$ H2 n6 ^% q4 X" O( j
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。
* P5 H6 g( J9 q/ z把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼& G/ m, l! u3 q% p# ~
配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml), m- Z  m* e5 P8 W7 F
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右8 ?3 O# K7 {4 o7 x  D! a
制作过程:2 P. k. R8 P& q$ o& I+ T5 y, e
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。. Y0 J2 o% b/ W# w; u
2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
( c& X8 O! H. L9 c6 l! o+ L0 B3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。$ P. h2 J6 N0 b" w# x
4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。! Z* Z0 e! n+ b/ ~& ^4 l+ M
5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。  ?4 _& I' t$ y. S9 C( d3 [
6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。! f( Y+ X7 h: V1 o  ~5 |; J3 k
7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。
/ W) @7 c( b& C6 f5 W# R8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
8 z, d4 A1 A# j6 M$ B' a* D9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。" J  I5 w. E2 D
8 E7 i! J3 f& S& t) k( _

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼  r" p$ x4 {4 m1 n
配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml); P5 H7 c# f- a
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟/ y4 Y9 {# G; i+ I" x/ V9 `% f
制作过程:$ z3 s7 v/ {& b9 }* h. `" Q! X1 v
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。% @2 [* M( O' h/ I! \! E
2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。* m/ t% ^2 \, n7 R2 e
3、加入花生酱。
3 F! E' ~. w6 k- ]$ F4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
. H2 u7 B4 v- _( G( x5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。
& ?) V/ G9 H, z, O8 L  Q2 E# K6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。
& W  |) n& p4 v& _( ~/ M: v7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。
6 @: G+ M* v5 t! ]- G3 ?/ T0 J, Y; C6 t2 N5 L' y! c

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮7 R" n) g9 U3 C1 t( N( k
香草冰淇淋
( O# _0 w6 \9 ?  E; L: u; s配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)
) {/ V/ \5 v/ F' l1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。
. J# J4 A, [' h) G$ V2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。( F! s+ w8 s  {. F3 H
3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。% z% k. B% c# J
4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。6 ~! a& u' r+ m  k8 I  Z( j5 o
5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。, ]! e% ~: y# B
" q+ J: }7 x; O- K" A4 p* o
芒果冰沙
3 c8 R4 m! u; E配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
$ ?" k/ O1 ~' A5 J& L6 Z制作过程:% v- a! G% W$ }+ Z5 a6 b
1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。
* O- W7 ~" X* l1 u6 c5 m4 F2、芒果切开,取下果肉。
% r6 i3 R% q2 X$ j# q9 P' e3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。7 q# C4 K+ u; O/ J9 Z. h; i
5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥  x6 o' S- p. u& r: b
6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
, n: g  c/ s8 b! h" k% C4 V% i
椰汁西米露- f  u: B4 Q+ }8 t0 }- `; [' s
配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量
6 r$ ?) R9 |# S; H8 m  `# l6 ^1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。, Z& `3 v' p0 y
2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。
$ Y+ e2 x9 L8 c$ Q$ t3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。. ]1 v2 S: x# Y+ T0 O( G4 T* H
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
% z) c3 A3 Q% @5 t! v

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}, v: I. T- t  o

! X- u# r& _2 z
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕
2 O9 ~, H1 }* H3 b
) U! n2 k6 r" w5 O! D5 H( s; @材料(8”分量)  a* m4 {& O3 Y$ N$ i% y! k8 b
7 v) ?, f" |$ l' e
饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)
$ L3 }. ^0 Y2 ]- \. A& e, V
" P$ }6 P; S2 {; t装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
1 d' T" @  N$ c( g4 D2 H0 K
7 [  ?6 t' _. c9 \4 q$ x* s& _材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g' `- N9 T/ K/ l; |3 C$ ~

7 a+ j2 F' r' V6 _4 C  I& q做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;
6 o! I& [! D+ b) x% _, s8 P8 q         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;
+ r, B! s6 ]. h# J* b0 |8 j1 ?         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;
* H, Q0 }' Q* Q- i' J         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;8 z( L* @/ N+ i6 Y; Y1 r3 c; ~
         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟
: [- z! f9 i! B; Z
/ K4 v1 T* _, R* d" s+ c     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。- A0 S' h" i$ X: m$ t5 W' n; q# ]
" a+ x# Z9 I8 |7 a: ~

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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