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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】6 R. o/ y# O& o
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。$ O- V& T/ q! H# d$ p
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):
. v' ^" ]/ G0 j, w8 W1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
  t3 K0 Q5 I9 _/ P/ H2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
% I* }/ {- K2 V; ~3 e3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。1 H: Q4 |+ A# G: I& L- B
4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
9 n6 r1 T$ ~1 P$ t+ G, k( k5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。7 O; |9 H. L! J+ W
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
# ^8 I2 P! `2 L- c' b  C7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
5 X+ b6 ~: J. v8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。
5 l. C1 |  G/ J3 X) H9 y( L把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼
* W) {" k* h. o8 ^配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)( F% \4 g: q2 V1 D( R2 Y2 a
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右+ v( p5 b1 Q; K; v5 Z
制作过程:
( V. H' f5 l4 y  [/ r" P* J  L' B7 e1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
; b* O# a$ b7 c, O) b2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
& P4 u0 W: q; k* I0 A/ j4 ]3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。1 S/ n: c& x) `2 L
4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。
  ]; i- O* \) ]1 K: a" \5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。; D! i+ H4 [' D8 J& E4 d
6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。  S0 g* @, ?) V1 `
7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。
' J' o& |: S0 Q; k# }8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
, F+ N0 V! z% R3 Y9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。* t8 u/ v- `4 f5 Y' b3 K# W& K

. ]7 R3 W1 |; o* i# R2 A

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
3 {  @" K8 g6 @$ ~7 z) [6 u配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
: \$ o6 d9 [* n9 J! B烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
/ \0 q% I& D0 ^* K制作过程:* D# A( d* S& Y1 n
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。1 S  {" |; W1 y( n0 I
2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。
- E/ ^/ O, `- W5 ~1 [. [4 a6 a3、加入花生酱。
7 E; S" T, a8 ^% z4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
. y( B- [0 L. [$ u5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。0 ^. l/ U; I! ]! r3 n7 t3 \# `3 q
6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。2 U" R! s2 U8 Q: ^
7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。
$ w4 T* n! K) ?# {  ^) N# a2 I! H2 s" y  @3 l2 M; k

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮
% d! g, ~+ l: ^9 v. [) N香草冰淇淋
9 ?8 ]2 q* d% f1 i3 x1 n4 m配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)
8 d9 E5 c8 s9 h1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。
$ U+ ^$ {" G4 I0 r2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。* O2 a3 \% S3 R) w& p2 k
3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。
3 l* o; Z8 M, x" x4 ^4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。1 B1 H5 z% `! k. E
5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。9 C  o2 R" p1 T* ?' A& w; G: s
7 R0 W% W+ V, C; p- B
芒果冰沙1 @+ `: w7 t" V9 P3 d4 _
配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
; G  C- G/ \# s- i% ~2 r制作过程:
+ n, {0 h# S( [; i8 n& E% z1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。
5 p' D- h# j7 ]" I# d2、芒果切开,取下果肉。
/ n7 O0 d2 j; }# x1 U" O; i3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。" i4 A% H8 ]; H7 o2 n# G! `
5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥9 k% H2 c, f1 I% F3 y: A
6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
. J3 `: Y0 J# d
5 V! h9 m6 X/ t0 d  Q2 b椰汁西米露4 Q  C: }: B6 ~7 x, P. l$ Z0 r
配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量
; J/ a. O7 |6 r" P2 q  R5 x& K1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
2 g6 ?8 C" j$ A/ Y2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。9 Y7 m6 A: V9 p' a& j9 Z: n
3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。% s& t1 Z2 q7 N; w
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。# t$ [& p9 {5 f8 Y

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}, X/ ?9 m, Y" G! p/ R# n4 `* ^
# z9 G! ~& K" F0 n3 D
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕
: H; ^1 w& }* w' N1 C8 f/ \, Z9 V
  T' r+ l# \! m9 C! ]材料(8”分量)
% }  o) x" f# @, M- T
$ Q" `! ?% Y: o1 q* ^+ n  k饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)) H9 {4 D* ~: ?+ y7 a

- W/ R/ U$ I  a# r/ J) ~装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
( m! u3 m+ l1 g2 |$ d4 k( u1 ~( e: X7 I; n7 I
材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g6 [' J4 l4 X! z7 W# t

3 x; x& ~4 x1 P做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;
. m- b! R# x3 O' Q         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;
$ I- n& c7 V4 Y( V4 U+ n         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;
) K' u3 r- p+ L9 l+ C% y         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;& I) Z$ U' Q* O5 X
         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟" \" [# O+ k% U5 o% j1 I
& o4 W! U4 [3 p/ q' u
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。' ~% Z1 ?2 Q( ^! j: T; z

7 L2 A' `: ^& Q! t0 x9 v

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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