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藍莓胚芽蛋糕
; y4 d* _; n% L7 u【材 料】
) x% p) L1 }! n% [% N5 o x" }高筋麵粉 250公克
1 F- d8 K: r6 M7 M7 a/ S杏仁粉 100公克
$ K, ~7 O, Z( Z6 x# Y! }糖粉 255公克 8 _0 c# |" K& L
泡打粉 5公克
5 r* L; D5 k7 U' W* w" p全蛋 350公克
( d) t3 y* `% u1 g5 X7 x# \1 s糖漿 100公克 ' N) i3 a; g. n$ s- W ~. @0 W
奶油 350公克 ' e1 Q. D) ^0 H# F* c5 m
牛奶 50公克
' A: B5 w( j7 d/ V4 `鹽 5公克 & t( W% h, b- K9 N
藍莓乾 100公克 ( J% j/ e1 k, r9 p8 o
胚芽 150公克 0 v) v. S; A, @! r
蘭姆酒 40公克
4 J9 K6 Z0 g2 J, i/ d7 K6 ^1 雞蛋打入碗中攪散;奶油放置室溫軟化備用。
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+ i( ]9 m5 f1 K9 s M# R' C2 高筋麵粉、杏仁粉、糖粉、泡打粉一起混合過篩備用。
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3 胚芽以低溫烤出香味;藍莓乾與蘭姆酒混合均勻浸泡至軟備用。0 |/ U' L4 @" T& Q2 @9 e( g) r
$ x1 I5 ?0 I) X, b% q3 n4 將過篩好的粉類材料、鹽、牛奶、糖漿與軟化的奶油一起放入攪拌盆中,以打蛋器慢速攪拌至奶油完全被吸收,當麵糊顏色變得較白且質地較為膨鬆時,分3~4次加入全蛋液繼續以慢速攪拌,每次需攪拌至蛋液完全吸收才能再次加入蛋液。
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& _# d- K/ p( d& \! |5 當蛋液完全加入且吸收後,繼續以慢速攪拌至麵糊質地呈較濕潤的細滑狀態,加入作法3的全部材料攪拌均勻即完成蛋糕麵糊。
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6 將麵糊盛入烤模中至約7分滿,放入預熱好的烤箱以上、下火均180℃烘烤約25分鐘後取出脫模即可。 & R2 Z) E) C1 a
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