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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑
) ?, ]1 L6 n+ j' R$ @0 x  \7 j' m+ j, M4 k
     烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。
3 a2 n9 w( H( y, y0 K5 x" n; V5 `  d  a7 }) T% s! g
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑
# O2 h/ j* c9 @; D; ?/ v1 l% @8 u2 Y; H* c7 }
  , F8 T! n! F. n- |
, M% |4 P! A6 U1 O7 {
                 醉月楼(烘焙馆)作品目录# z* e: U2 O0 m" B, T* b4 M
7 ^+ j, y* }- \# {! u5 H5 l

0 n. X. B, q- b$ b) |" L, F  D                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29) + s) ?4 C- \3 ^: @
0 |. \! Y$ G& F. o- e
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
; O2 R- o; T# {' ]- [+ e
8 S, F: x0 r4 [1 b- W) s" G: r  Q                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
; n+ g* U4 W+ Z" J' {. W
7 q- S% F' x' p2 s! j! N% }9 _
                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)  h7 v, I  l# d6 y7 q- X
2 R. d! s) U" M/ ~, J" Z
                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)
1 Z" H, L! C! S( _$ g  R5 D

2 d* o/ g5 w/ o3 H/ j
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)' P4 P& N7 k$ l9 x' \

( f( F$ p8 [. t                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)
% h- K- v) y; e5 j) t8 r( _: g
$ t$ A4 Q4 K0 G+ \& n, ?5 O5 `
           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)% `& b8 b2 e& O1 U: X
' T  L6 k) Q8 J, Z% l* s6 ~
5 z( S* p! g/ ^) D2 ]8 W

3 h% Y8 _% P& ~2 n8 e/ X
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 8 {3 N3 \* H- T. j4 o

& }* \; v# x8 Z/ M' |. M      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
3 g% d2 ~- s, G       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
1 F% s0 y( ]! C1 C( i' T% `  i. T& k& e/ y8 u

- M$ n. C1 O2 t8 ^7 d, c% J% |, W, v1 H$ H3 l. o
/ K$ d3 l; D. W
【材料】:
, x; R3 Z3 E+ H0 V/ j- l# A* B  x! ^( h+ q  V- N: p" F
    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, ) c3 M/ F& M5 K4 \

" D, i3 H3 b% T% W( v8 W    B:黄油50g。
) g) x  A% m9 f0 b. ~" ^
* H' R& A- V0 g% D8 k
8 a/ ]! z0 `7 E; G8 ~
, Y0 b( E+ H& I. ?【做法】:  {, `4 {" T$ x! N4 o

2 t. s( ]$ I% J/ ~6 B8 O0 b/ M1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
/ m  M1 ^" M* }3 ~
( v  T. {6 X: I" Y- U2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;. C& _5 d  \: B2 k) X

& U9 M8 h; G* v, F( T( {8 N  j3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
! q' X8 F8 P7 R) G+ ~, ?. ^4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
  g- I! p5 R4 }5 G$ a5 C$ }! W, I3 @, D9 \7 _
2 k2 X$ A' u# w2 ]9 A7 t4 L. ^
3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
" h5 G& K) y3 w. `4 W3 t0 ~, d$ m9 f# {+ E  C! n' U- S6 y7 u: B4 Q
4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
1 g2 c) W, b4 S  H- e0 D9 D7 P$ M6 d
  }  G- J  l! ^6 a+ ]* \1 K6 h

1 M2 t+ C9 u7 z2 Y【注意】:
5 |+ E4 Z, ~# ^% u9 N6 m9 ^
) t# |+ H$ I5 s: W   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。, z: Z7 P8 H# o' A" O/ N6 u% p
! f1 h" B+ J  ~* @* |) \
   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。0 F& X: x6 P0 v2 q8 s( J

& |0 Q" h7 `" b* g2 @下边是刚出炉后拉丝状况:
* ~0 c; I8 F; J' v7 C& j
5 ~- M& p& t6 \' z" V6 V& x4 u* W0 L( H- y
/ m2 S6 d% a: F
1 Q; b! X  D% T4 C4 W* r
) R1 A! Y9 _& d6 I  G/ D6 d
面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:' Q5 U) D/ p& M5 x/ w6 o
$ p/ {% V1 g4 s7 n. v0 W  `8 Y

; W( w: i! }7 e! K- W( C
& Z7 J  }$ B& d! c[img]4 _  a& G8 A9 [3 j: D2 o+ S0 F
, t% w4 p9 M& Z) f
http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]: g* \! `( b; j0 j# P

, F* L3 |- ]  j7 `9 N(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
! h8 c# O3 z7 V1 {9 P

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。
& \, i& q. W2 D! ?: }, o- L6 F( R( F# B& J% d

  s3 y' ?$ r4 N$ }1 v泰式甜辣披萨 自制美味披萨
! @* n. F; s4 q6 a, ~今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。
2 T. Q, ~! Q( E+ w
: K& y3 f: N) P) i: z" n泰式甜辣披萨的材料:- [8 I3 m/ Q8 e
(28CM正方形烤盘)   , g9 @& T; ?/ k8 t( t  S% j( |, t
中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量 7 S- Y5 z& o  E7 z. j
  
* p6 G# M# C$ D& D7 I2 w, k泰式甜辣披萨的做法:% ^; a: H2 [+ [: v4 V6 u$ @
1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   * @; L1 `5 n- p! B: K$ o
2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   
1 D( W* E1 }) t8 X" E/ Z3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。     ~& E* b6 E# |0 E5 l
4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   5 Q' z/ V1 K7 s" V! T( c4 T
5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。4 z& F) i5 D; c  ~4 ?* Z
  0 M8 D/ ]& j* c4 o, Y; c
提示:
  z1 I8 \$ s  [9 |5 }/ i还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。
" D; g( Y- {# ]

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑
, v0 D; w1 `+ p/ J/ ?( u0 ?0 u$ B/ n7 f2 Z" c' v3 X) J3 i* s
巧克力水果布丁蛋糕0 u: ]$ R: s2 p/ c# L+ U
A.可可粉  37公克
& t8 E1 H, V0 v 熱水  147公克 3 R' K2 I3 [8 h5 B3 \
B.細砂糖  184公克
( F( u3 g  I; s 鹽  4公克 1 }! m5 ~% h; G$ K
 奶水  52公克 3 u$ Q5 V3 C  ?) g2 [% Z+ k
 沙拉油  88公克
% p/ s4 F- r( _3 N$ h, T! @ 蛋黃  92公克 1 `+ E/ j) b- w: B/ H
C.低筋麵粉  184公克 3 \/ Y( U2 T0 B; Q# l
 泡打粉  2公克 0 o4 f1 b& R2 V  V6 h) r: N
 小蘇打  5公克 , R3 o( _3 U4 ]
D.蛋白  184公克
5 N6 n$ b7 S  X. Q$ O 塔塔粉  1公克
8 }4 B/ _. r+ Q$ S! ~# Z9 j 細砂糖  121公克 1 ^7 g4 b% z1 L% N( d# r+ R
E.法式布丁餡  適量 : s5 x- {/ r  n$ w$ k1 W4 z
 奇異果丁  適量 7 f( k4 A  r" _- R9 u
 草莓丁  適量
+ F; v3 E; t6 ?7 }' A1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。+ t/ s  d- `1 k1 u

) d( ]6 p; |8 Y% Z# G  f; _8 W. R2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。( Y% i% X: J0 @; o
4 X7 l. M2 b: H8 G
3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。& k3 e9 Z; u% x! P& [
) y: k) k+ S- ~! Y1 G
4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。
  _2 c+ F( h8 c( E( D" w
8 h. L' z( Z7 o' w( J5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。; s  W8 W, y; D1 s8 t( o
( O& g6 u+ t9 A' N2 L6 m
6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
  u7 d7 m/ r7 }8 ~$ }- O , F  v. w4 H! g/ f) |$ t7 Z
7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。0 r- z1 p; D3 U' E- C6 _. e
! u- r- M$ d- U  p
8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。8 p- v7 K5 G7 F2 @; l1 z' y

4 J2 ?2 @) H; d% s6 a# Y9 X9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。
" c5 }$ E- X' s- G/ t. k* V

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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