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发表于 2012-6-29 11:47
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一次发酵的椰奶小面包
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
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8 a+ G* a, j# j9 ?! i 烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。) S) b- s* S6 K3 D- m, H- i# Z- t
这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
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【材料】:
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A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
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L# C) j4 S3 S1 \& O B:黄油50g。
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. P. \" [/ ?0 d1 D5 _, m/ a" e【做法】:$ ^8 e" s, e* Y# c
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1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;6 V/ o' Q0 y) Q) M& C$ b& s }
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2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;- g4 I" v- g9 S( A* k' E! o

2 p) |5 w, ~2 Q+ |5 r& g3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)* U: \" n0 l' S% R X; L
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
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. w) _, l# T4 A3 a7 {+ R! }+ F5 E3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
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# x* F- `8 O5 I1 ]4 W+ ?" h7 o# c4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。, B. a0 k3 S w, C
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" D5 ?% V$ m- G- a, d+ Z【注意】:( N0 g) I5 A& s& T& V; \
+ n# S' x; ~* g2 N$ g# X 1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。- a3 J& F# [. v3 ?( L. Q/ p
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2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。- y/ f: N3 x" d; K8 k
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下边是刚出炉后拉丝状况:+ [( G, V, c5 U8 F6 |, A% l& f
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面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
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/ s, e4 m& A' y6 j0 ^, {(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
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