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发表于 2012-6-29 11:47
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一次发酵的椰奶小面包
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 . q1 b& m1 X7 W
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烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
6 J. C) W5 ?+ z, j/ p5 K" l/ m- C 这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。 g; o& }% F; S

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( M- X# p, k$ |【材料】:
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; v/ I/ K7 h: g1 p A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, ( ]- ?1 r5 W, L, l
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B:黄油50g。
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% n0 q r& t; @- t【做法】:
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1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;2 Q; E' ? |5 i$ g8 a) P$ R# t
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2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;& k( [9 d W: q- W

4 A# ~7 J, j& j; e3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)9 h! b2 m+ h$ C9 J# J' Z1 u3 {! H
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)8 @: o1 H- A A% g/ C- S( r

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7 ^% J; s! _9 V, ~' Q3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。+ H8 @# h! D" u. W, [2 b0 j" I
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4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。; |9 _* z! `3 }7 P# \9 e7 u

0 H+ R* x: G0 D0 m% y3 V- d& m' b8 v
/ D' V7 \: J, }2 @ f& c【注意】:; [: Z0 E: x* {( U! m
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1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
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2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。) @3 F: [. n& h( Y' V
$ h% ^. r* z& P+ j3 r0 a$ `下边是刚出炉后拉丝状况:
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( N1 f3 D& I# o5 C. ]# d2 S: @面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:/ i* w7 }" O1 h& S- n7 Z
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http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]. J& c9 T$ X) C7 _: [! _6 E
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(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
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