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发表于 2012-6-29 11:47
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一次发酵的椰奶小面包
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
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# h1 p* Q5 O2 U' y8 n 烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
# ]* {5 x0 g- j 这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。4 S) A- i$ C$ }9 r
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【材料】:
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A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
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B:黄油50g。
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! s8 e6 L5 C& G【做法】:
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" G$ [: N2 \: E1 G E% d5 r$ i1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;2 V1 f$ w" j8 `5 e0 H

- @( B- K! k* [9 D$ ~0 ?$ b. H2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;# s: i5 o" @' n5 O7 ^7 s: G
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3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
1 A) a4 Q( A z3 s5 s7 c) @4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
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8 K7 H4 A0 Q2 }3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
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( `$ A, S9 s& s3 S2 F4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
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. P' q. v# l3 R' g/ Y+ ?( Q【注意】:5 w/ P4 ^# b6 K
8 t5 h9 |' o: a& N+ q; ], J 1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
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% Z6 y7 A+ H' X6 R. i 2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。 K6 Q1 `; w5 r- _/ t+ ?
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下边是刚出炉后拉丝状况: M9 ?! R( `+ q- D! z' k5 b; D5 G
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面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:8 x7 A7 a; o; q
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# E9 d5 h% g1 P% L7 D* ~ \' m(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
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