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发表于 2012-6-29 11:47
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一次发酵的椰奶小面包
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 ! b+ K9 k& Q" P; L1 |5 G* r
! O& R9 ?; }- r. J. K' l 烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
& J" m7 X- K! A! A 这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
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【材料】:
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6 T7 L9 r' u, F1 [$ R; x0 }, @4 s4 v A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, 7 u* N W7 A- v3 z4 }) y
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B:黄油50g。+ h4 A" S$ O+ s" N9 H; k2 R
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【做法】:$ B) a$ o, N) a9 }7 \9 L
% i9 |0 f& e+ e4 g- a1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;# ]$ i2 z8 L, U5 l% z
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2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
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3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)2 h) a6 l, f4 i. a
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
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# G5 ~- W- x3 u; h, U7 Z3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。 l4 |$ g/ x" o! d6 {3 y* |7 _
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4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
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【注意】:: D& \, G) }1 b' j; l7 o) g8 F' c# e a
& B4 h5 }: r& a( E4 j% \/ i9 y 1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
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2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
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* O! M- r1 r# Y下边是刚出炉后拉丝状况:" Y6 h) M# n5 u6 F6 q
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' _, M. P, t! O$ I/ M% w7 q面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:0 H2 ~( g" q, C- s9 O+ I- C
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+ D9 Q0 S0 c0 |9 @+ J) H(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
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