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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑
/ ]# t3 R4 U" F: w/ L; h5 \8 k1 w# J" d- A% o8 M6 n$ w7 U
     烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。: e2 C" N' w. [: ~2 v

- b* a+ i2 A5 c# u2 u
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑
" C( X  `& F2 \! G- c- s4 b& m. P% b9 b& n$ A
  
: h; P% }+ I" n0 d- j, ~& ^& `( ~
+ G$ C8 H* ]: ~$ f2 _1 p                 醉月楼(烘焙馆)作品目录, o( z  M" x2 }8 w
" ~% R; w7 j6 {# e8 f
8 Q* y( p" D; I( I
                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)
! @; ]  d1 K1 K5 r0 d$ a5 i9 ]$ ?+ d! j- |- |8 A
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
) H: N3 D6 F8 ]
& k* ]9 T* z( h1 P, j  Z                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
" `" G) f$ n' ]" d) K

" o6 P: M. @  q$ T6 [" |                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30), ^, ~' L8 ?$ n

+ |" w4 o' u0 y- Y+ z                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)

# D3 \% d$ e" X; J& P" I. C2 d9 V
6 q  b- R1 q4 F% a
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)- J( i& Q; }0 ^4 e/ l6 ]

9 K; _5 \& \9 T. ]: ?                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)& b6 U* o! ]5 s9 a* n0 S
5 w! _" z$ N, w" @* }
           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)
* }5 p' U) F5 @2 |& z4 l
* b! t( Z# W) h0 k$ `

1 a3 n$ T- y+ `& R
0 U7 _, `, M  Q/ ^& S! @3 \
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 $ U  x' b0 s' u2 P, {2 }. b% [
  L" G( Y  w3 S$ }/ }4 c( M
      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。' n& A8 I$ D/ Q9 r+ Z2 Q* X
       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
# Q5 y1 s7 f' |* z% O5 J
' p( ]  U' k" |' O; H2 l1 P5 r+ E  \7 e0 F% c+ w& [  e

$ m3 @; X* B" v. |6 g: L9 i% x6 w
& I! Q2 \) ]$ @% Q( Z【材料】:8 C, w7 \  k/ L6 `& d! d5 h- r
% ?$ E0 H0 p+ v8 A
    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, 8 w. Y, J3 d" @  g% [& V* D8 d& \
: L9 q" S3 U, S) @8 @3 _
    B:黄油50g。
( g4 T) M2 [9 C, L" H% i2 K) T- \  Z! B6 Y

# Y3 b8 G. o. K: G* M1 r  p4 Z2 O$ N" z/ A
【做法】:
2 ^4 c8 ]8 Q) \! b. b6 F% G5 A
, I! z/ a4 B: g1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
6 S4 S( ?$ [& M& o( P% x, w& P& H! n- t% s; M
2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
0 n  g& k. X* z1 U  L  R+ i
2 o7 c8 e6 K5 F. G/ P3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)! C9 s/ b3 ]0 e. j3 a, v* b, Z% c8 G
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。), g+ N$ i+ l: o# j' T7 L( x3 X
3 l4 F' Y  a3 `$ I. o3 |

2 i, t+ q$ h8 C8 v3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
- H5 ?! C1 |0 g/ [5 D5 N
" M" H1 V8 w* G9 R+ c3 r4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。2 n( _# q4 B9 d( p" O6 j& }: E
, X) k! ~+ X2 e1 O! A: W% e

+ V+ Q" [% B, O# Z3 z  [
9 H2 [: H2 J* f【注意】:
# t" M; @( Y. f2 e* {5 n
( S! J; b: S+ r$ |8 U6 k5 t! X/ L" s   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。: U! [6 x/ |2 d  x$ C

! |! ~9 H1 a1 i: E) `3 N3 b. h   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。) |9 O4 j5 ?, v% u
% m, T. y0 }  F
下边是刚出炉后拉丝状况:5 Z) g- ^3 Q, g2 E  ?3 @5 G
4 {# `7 D$ o/ o

! A) W; ?! n% S6 y" w! ?' Q$ o* M" W2 ~' }& n1 M* Z
, x* e7 c+ X6 ^8 l$ H
/ A5 H2 J9 [1 p" T' ]9 b  `
面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:6 |  S3 c6 n* B& w. }0 [
4 T% k! c! y5 z. Y$ j; h

+ G- I3 Z2 u& B* z2 u8 r5 P8 L1 m. N+ f4 L* S' q7 z# s4 b
[img]2 D& m! }2 F, Z
8 L! f$ d$ Z" \% _9 }) m
http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
% i( l9 v- e% }0 U; ~8 a5 A0 C0 Z- U
; E# d% r) ?2 \: }$ Q4 m(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)8 i* e3 a/ u9 D9 j

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。1 \6 Y5 W4 |0 z* z, h+ ?2 ^% ?

0 d6 v% s* m$ C, l  h4 s5 z* n* o2 `
泰式甜辣披萨 自制美味披萨
8 [4 ^" ]; I; W/ }/ c1 T. U今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。 ; }9 s( y- g$ F

+ w7 Q9 T, `6 t2 w; ]0 ]/ e, @泰式甜辣披萨的材料:! Y' I' _% x* v6 w4 b+ x
(28CM正方形烤盘)   ; x  a; H  F- I* F7 S2 A  R  a
中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量 1 |: `% ]8 L) l8 P4 Z1 P, y
  $ [+ p  r" x# J( @
泰式甜辣披萨的做法:
8 q$ \$ |+ e+ @: X1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   
2 H3 Q$ s4 S& c4 D- V/ i2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   
1 m4 g% `2 P% K1 C- z3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   
4 c4 R& F' w. I: b- S4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   ' o0 [5 U7 S. w2 u9 L! S3 l
5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。' w2 |2 b& O  t8 `3 X7 _0 D
  
2 Y  N8 L7 h% K1 s! h) p5 N2 N提示:2 o+ \# n& G+ y1 V% q
还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。 % {' [! s/ n1 |

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑
: \, v- B, f) E% v4 h+ w) T$ {% e" e% o; t
巧克力水果布丁蛋糕1 G; g* ]6 x" z( k6 ?; ~* Q: E
A.可可粉  37公克 0 E3 y7 J  U4 }7 q
 熱水  147公克 + j) d' }" _/ s! h0 ?
B.細砂糖  184公克 + J0 F& z8 k& ^
 鹽  4公克
9 B0 b) J1 g. ~4 b$ z3 J5 I- A 奶水  52公克 " X$ |8 q7 D0 m6 V5 C  }! r9 P
 沙拉油  88公克 1 B% V* z; z+ ~
 蛋黃  92公克 * O* Z2 C* j3 W3 y: H
C.低筋麵粉  184公克 3 i" D  [: ^2 b: D
 泡打粉  2公克
' W5 j# L$ X9 v+ {4 _) K 小蘇打  5公克 ) I2 s9 ~) j! ^6 {5 d
D.蛋白  184公克
0 i4 g1 r2 z# E9 g' U! k 塔塔粉  1公克
2 S; d- ~  ]- W6 `5 T 細砂糖  121公克
. i1 B- B- O, Q2 \* i& K- d) |E.法式布丁餡  適量
) F- j( Y5 d. v8 c* L 奇異果丁  適量 4 c( F  d, w( u; r+ o$ Q- U
 草莓丁  適量
% Q3 V4 ~9 C6 z. f1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。9 m( t* g6 s, J9 `3 l: Q
+ c0 z! o* G. s2 L  g
2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。: W3 D' c: y% k* T$ q, |
; z% m- Q! ~4 n7 x
3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。
3 S/ I& u8 f( `3 _/ q& m# w) P 0 x2 t  M/ u3 j: _: o  M5 a, U
4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。% A+ v# w2 g0 K
- F1 x* i7 O0 U* L: U( ^5 g6 ~4 ~
5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。, ]+ V: t7 e3 \5 r1 G& U
2 H6 s4 P. Y: L* B. b: _/ Q
6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。$ j4 K9 I' a+ F
/ }" Y: \) M# p" s
7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。0 i* d  J& [' X& O% `* _/ O

* _2 F4 g4 C4 q8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。
* D- R$ A, B& ^3 ~; d
7 K! P/ p3 i6 k/ g9 E9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。
2 z1 K; t0 _: o. r& a& ]/ n

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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