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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑
, }4 G" r/ V  ~% t' M8 z/ k1 }- w6 {& D+ m- O
     烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。
4 s: L0 u+ ?7 x6 g; |1 r* f7 u3 h; I* G0 M+ h1 }
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑
3 F& ?3 s+ u& [6 i  f
1 n6 T. h5 E" y7 H
  8 x% D! p3 j0 G

* V8 r; ^7 X* u5 H6 ~                 醉月楼(烘焙馆)作品目录
* [  ?* y# b0 @8 _

5 |+ A1 e( D' b. F! d2 k+ b* {' _: b) \3 X
                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29) ) _/ _. }# d/ ^! s% U5 M
8 c* ]. e' G/ f) ?2 E$ }
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
) G+ m8 l6 }! B5 D: K1 D8 s
' c; L; l9 n& Z. \8 p                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
% s3 V3 w" W6 Z6 X9 |

1 V8 ?* u/ c) O& U                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)& G! Y# r' Y' b4 j9 _6 R

( A9 o5 P/ A( ]: t3 l                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)

! G; R) G- p" E  Z

+ _( P/ L9 l" b! q" _* ], M. J3 W
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)
) c3 a! r% ?" T$ v+ d% _; g7 q  }7 n4 i# [! m$ `% f) G: j; x! \
                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)
% J* p1 ]7 H% R0 r. M- h' T1 e: C

5 g8 z! o8 ~& Z$ K0 e6 `; w) \- t! E           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)
# ]: {  V/ u: R! p
/ G2 @- ]7 G& P0 C7 h& l

/ }8 m9 x. Q. s5 K' D3 g6 _& Q' D0 \1 s1 h( r5 F( c1 h1 N; w& ?5 u
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 . q1 b& m1 X7 W
# _+ w) z7 c' |3 i/ V
      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
6 J. C) W5 ?+ z, j/ p5 K" l/ m- C       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。  g; o& }% F; S

1 G# I4 s1 w' f7 Z1 h+ O
9 |) u) O. Z9 g( o
- K  d. P- n0 |* k
( M- X# p, k$ |【材料】:
# J. {3 M! O3 O* Y8 u! b
; v/ I/ K7 h: g1 p    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, ( ]- ?1 r5 W, L, l
7 y- D" h4 S8 @. d
    B:黄油50g。
) x9 x7 e' p( p0 m$ R- d, D, A) W5 C- Z: q4 R

8 p% m' ]9 H) Q: a& J' h4 N/ U
% n0 q  r& t; @- t【做法】:
$ u1 p2 l! x, P' U: Z. H" h/ l0 x9 P  Q) G+ C3 l9 N
1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;2 Q; E' ?  |5 i$ g8 a) P$ R# t
/ [: ?! W4 d1 `
2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;& k( [9 d  W: q- W

4 A# ~7 J, j& j; e3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)9 h! b2 m+ h$ C9 J# J' Z1 u3 {! H
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)8 @: o1 H- A  A% g/ C- S( r

( a8 J3 Z* [, A* n
7 ^% J; s! _9 V, ~' Q3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。+ H8 @# h! D" u. W, [2 b0 j" I
+ H0 ^' S& c# N! ~  z
4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。; |9 _* z! `3 }7 P# \9 e7 u

0 H+ R* x: G0 D0 m% y3 V- d& m' b8 v

/ D' V7 \: J, }2 @  f& c【注意】:; [: Z0 E: x* {( U! m
' W. u& A& U* S* m& w0 _
   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
0 V( H3 I6 O; C" ?; q- Y9 m8 n( Y  _3 e" G' f( m5 W+ a, `
   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。) @3 F: [. n& h( Y' V

$ h% ^. r* z& P+ j3 r0 a$ `下边是刚出炉后拉丝状况:
2 a  x( ~. T: M( D% ^7 _# R) c  `3 q9 Q+ |5 j8 s
( J9 R9 ^8 v( S$ h, _
& m: }7 x' x2 D* H' K5 B" S

, \! T2 {8 f3 p! U
( N1 f3 D& I# o5 C. ]# d2 S: @面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:/ i* w7 }" O1 h& S- n7 Z
$ ]2 V+ k# i# r6 v/ F

* B, v6 V5 W" B, n. |' K, C% y. K7 n
& s6 B6 I# p6 D* F* h, W[img]2 [1 m9 K( t: S/ S- i. u
) s) ~, A$ F1 }3 s6 q6 ~
http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]. J& c9 T$ X) C7 _: [! _6 E
/ ~# s* n- q) f
(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
9 P* W4 i! B  L

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。% }* g- Q6 g7 K1 x" K: m* N

5 D) s. e5 `2 |" Y, I, g! m1 G! t2 }* ?
泰式甜辣披萨 自制美味披萨  x( t/ [. |' N7 x! J$ r3 T8 v
今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。 " i* a. ]& I5 ~/ q# ]; x( z9 Q

" ?5 }# B* h4 K/ s泰式甜辣披萨的材料:
2 G8 m& v2 ?& c+ v7 e( J- {. a(28CM正方形烤盘)   
* `9 o" F+ r0 m) ]' u* j/ p中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量 $ T  x8 k2 v4 ~- M0 e) L0 X
  
/ m- \3 ]: R5 A泰式甜辣披萨的做法:
( c" J3 p7 z; ^6 @+ X. z1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   
: l4 W" h' G' G; U: M$ G2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   
3 c  m. M( s" O7 Q  h3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   4 S4 f% E# c- O
4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   ' j. w) x4 q' b* I
5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
% I" l$ ~) }8 N/ ?( r# F" {0 k6 k* P   
0 B. p9 h* t, v! V' a提示:
# V# U1 R# F4 q" z4 Y8 g5 C2 I还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。
; ~* n1 G# r# r

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑
0 n, ~, f3 I+ W2 |- \" |
+ o" X5 J# A" Z9 N巧克力水果布丁蛋糕
# ]! C3 U4 A( m2 U3 v, E5 v" SA.可可粉  37公克 3 d* K: ^, A/ ?: f
 熱水  147公克
! Z) R$ z! T. ~" EB.細砂糖  184公克
) ]& R' @0 @" s/ R- ~+ w4 [/ J; k 鹽  4公克 9 a( a* l* o7 D8 Q
 奶水  52公克 / D: C- N% ]* r
 沙拉油  88公克
7 Z+ p  ~3 n8 ~) D1 X* F' c 蛋黃  92公克 . J3 ~; ?3 f, ]2 p; p
C.低筋麵粉  184公克
5 y  v* Y+ B+ y5 a; t/ A" } 泡打粉  2公克
: j# |2 B" [  j$ Y, O  \ 小蘇打  5公克
. {# f9 ~+ J  P3 V  P  M, _D.蛋白  184公克
1 U$ L8 f' C! [# e6 j- e; g. M2 x 塔塔粉  1公克
' F7 T5 D4 W  H  Z( Y8 }9 }2 h- S+ h 細砂糖  121公克 ; v' z8 V5 @% k% t
E.法式布丁餡  適量 * t$ ]* F3 |; p# S. Y* X0 R
 奇異果丁  適量 # Y: t# a% t5 x+ e* M2 J# V
 草莓丁  適量 7 e' h6 P4 f% n/ y. h
1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。# w& M/ X& n3 s& B9 H* @

8 `! [- _0 v) n* \2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
5 Q% C8 ^' X4 w7 B& s
& j# D# _+ X& {  P. M3 n$ D3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。
& [$ ?. k; F$ n  c( T& W; T1 V ) @$ ~* X5 M% }. j
4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。5 [, h5 e/ O9 ?" e6 J5 x: U( k0 z
# D: U. Z9 `* x! D8 Z, e
5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
: K/ J: u* y/ O & T; o1 i' R2 I5 I& \! m
6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
: S; H  T7 ?: H+ o , a$ Y9 _( L/ K3 y5 B$ |
7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。6 ~5 O$ i% \" C. C: z/ @
) v+ h& s" N" }( M1 Q
8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。8 G4 u$ ?$ B+ P

; Z8 s0 p6 f/ e( c7 l9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。
; N! O0 l, m; X) X# G

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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