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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑
4 d/ E& R, j: q* `1 i1 u
0 \# q* m3 m6 P) x; H# J. f      烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。
2 T7 }1 F$ V/ R8 A/ [* u% L, G7 X  j$ g. j2 [1 k9 ~- @- p3 R
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑 # b1 I; D/ u% g# h
$ n$ I+ f( W$ h" }) s. J# H4 ?* m& [) E
  ) Y; b; P( B& J. X
7 d& G4 Q" X$ t: s' Y3 U& Y8 r
                 醉月楼(烘焙馆)作品目录+ e' j& y9 S2 [! m9 d
3 J) \) Q0 ~( ]6 p6 M7 c4 W  P

" v) w( F# W( u* \: C                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29) 1 I  P+ }/ l8 \# e
6 \7 V, @4 A0 A- x5 h
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
* m. v  f& a# o& s) J5 m" A/ h/ B! U  e9 p7 i
                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) 9 F( B9 Z& I1 d" ?4 n/ V
% c6 Z$ D# H. h! j" I9 m  \
                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)
& a9 i7 |  ?  L" P, O) i/ N' `, E  b$ l; l# U
                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)
1 j7 \* }0 l* U# p1 \& t; ]

4 [; R. [' I; y) o6 u6 `" X: e8 d: e
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)* f) F: F3 E- S1 @# c0 g
/ L5 L% T4 k+ v  R/ s2 I- L
                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)
* J/ ~# d* p. a. E1 @
& n1 N& \4 Z  `  M/ Q
           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22). U8 d# f, J" _. K9 S) u
1 W  R9 e0 X) n4 r- }2 }: H
" Y8 Q$ E$ r9 F
# Q- O% g& l7 x6 ]
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
4 N3 O/ Q9 p8 F3 Q1 T' W: }0 v
8 a+ G* a, j# j9 ?! i      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。) S) b- s* S6 K3 D- m, H- i# Z- t
       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
+ n; ~6 T+ Z- _! B) u+ R/ M$ _5 s8 S9 m; w2 b
8 e2 m" `+ o9 o. d! r9 }4 e

& P7 J" }' u% y+ _; h; a  L7 h0 y1 S$ H
【材料】:
2 h1 \2 p9 }5 ?: I- H/ p* X! _( [- W$ I1 l! r: y6 l7 g
    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
6 }% u  p8 c- _' F/ q
  L# C) j4 S3 S1 \& O    B:黄油50g。
& z& q. f2 V5 `( o* A1 l- A" w7 h5 i& v' b: h! b- j7 }
4 O* I; z; y2 m% t7 j, ?

. P. \" [/ ?0 d1 D5 _, m/ a" e【做法】:$ ^8 e" s, e* Y# c
$ Q$ m9 L( ^' _. u
1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;6 V/ o' Q0 y) Q) M& C$ b& s  }
# h, V6 h( n+ r3 M7 e! a
2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;- g4 I" v- g9 S( A* k' E! o

2 p) |5 w, ~2 Q+ |5 r& g3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)* U: \" n0 l' S% R  X; L
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
$ z- u0 x* _0 ]4 f" b
% Y# Y5 [9 S; k/ r/ m  g
. w) _, l# T4 A3 a7 {+ R! }+ F5 E3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
6 h; j- o' f6 I7 D2 r
# x* F- `8 O5 I1 ]4 W+ ?" h7 o# c4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。, B. a0 k3 S  w, C
2 K8 U0 c7 L3 ~- f
/ f+ w- Z7 w4 Q' W; V

" D5 ?% V$ m- G- a, d+ Z【注意】:( N0 g) I5 A& s& T& V; \

+ n# S' x; ~* g2 N$ g# X   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。- a3 J& F# [. v3 ?( L. Q/ p
0 _3 q& a# y+ U' f
   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。- y/ f: N3 x" d; K8 k
. g5 q# N2 @0 [- n( V3 t
下边是刚出炉后拉丝状况:+ [( G, V, c5 U8 F6 |, A% l& f
5 S; O  W* w& J3 ^  q' r$ e' ^

% k+ \" S- A; ~! W( N" h, c1 h4 a5 ~! `) |! Y1 ~/ @

% y: V7 r. {# o& @6 @. d" R; W/ I9 u- S
面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
0 c# G/ m5 j# a- |$ ]! a0 S, M* _) @: c- C0 G" k# q! J) m

0 q; P' b, H7 s7 s' G( C: E" V; f2 R4 n' M1 w
[img]1 \) s8 O, W8 X6 _, i4 J

& ~) C5 x' S: L% |! t# I3 Jhttp://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]$ C. M: J7 ?* ]) B0 r3 e2 e: I1 ^4 q% u

/ s, e4 m& A' y6 j0 ^, {(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
' P4 `& k7 k7 l1 l

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。: t, j9 O# `, W- N& J0 h5 h+ ~1 V/ c4 I

8 h7 j* F- M& V+ U
! ^! o: c( ~: [% A3 m  w泰式甜辣披萨 自制美味披萨
  G, c9 l* V4 _: X; r今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。
% t2 p0 o8 {0 w" N6 l4 S. Q
( g, S& `9 I- I; x: H泰式甜辣披萨的材料:
& R8 V: D+ t# A/ S4 o- d5 _7 }- p(28CM正方形烤盘)   
1 _2 z0 r5 U- J# j& u4 d. W中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量 4 [* x% {1 m5 S
  
: L8 T% W( `  p* ~8 n2 d  B  Y泰式甜辣披萨的做法:3 M, T' f9 q3 b1 q
1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   
. O( B2 O; v! F6 u2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   % T1 @& m/ f8 f0 s- V4 w# \" S
3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   7 x: p) u: q" @3 K3 \
4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   
7 L, G5 l: ?( F% b0 w9 h5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
* x8 \  o$ P0 N  T  }, L: h# P4 s   0 m6 e/ |% a, E1 [. I. o
提示:- `) d1 l# V3 z) x! Y1 T+ _
还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。
, W4 F* @, w( N1 J1 q/ R; z/ {

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑
# [+ x3 n1 i6 [* Y8 O% T2 t6 A0 o( Q# t
& d  p6 ^& O7 U7 r2 v6 U0 x6 O巧克力水果布丁蛋糕; `- K. C- O! K# [# ~
A.可可粉  37公克
# x4 Z* X# v! z 熱水  147公克
, ~! \' F6 ?7 o- R; J( uB.細砂糖  184公克 2 C$ ~# f3 q3 W& g: U8 X
 鹽  4公克 - |: L# t5 S, s7 C
 奶水  52公克
( x+ ~% z- G$ w 沙拉油  88公克 ' U$ _+ |: H7 \) N# ?3 R4 k" _7 ~
 蛋黃  92公克 % R. `% Q7 U4 B8 H) Q
C.低筋麵粉  184公克
, y  |" D  \: C8 g. | 泡打粉  2公克 & e7 d, ?" c( d% c3 G) I) M8 @
 小蘇打  5公克 4 A6 g; j. h$ N2 F  o5 A- j
D.蛋白  184公克
  S8 N! w& t% Y  w3 V2 u1 Z- y 塔塔粉  1公克 - R! w5 q7 U$ i' }
 細砂糖  121公克
0 ~- }' |( L3 O. v/ TE.法式布丁餡  適量
% j" a' B9 g0 W* I+ k8 _ 奇異果丁  適量 $ j  a  l0 X0 d7 p
 草莓丁  適量
" N6 [, Y, H, D5 C1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
4 Z& ~) ]+ W0 j4 G 6 z/ S, e) Z9 P! F' l
2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
5 B; E" S1 w; B
& u( j- }, }3 P& x  Z9 a3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。
9 t3 {8 X& U/ F% R% B
; y- a) _" [8 o4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。3 _! e4 d, M% u

* d+ v7 |  Z; g8 K( U- G! [2 u5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
8 h, d; R- ~2 x$ Z, `
2 d9 I- y' z# A# Q, B6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
: I# N& k+ r) j% V* T- K 7 @! z0 _' I1 J, Q7 T
7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。
/ ~$ r+ @& D$ z. ]4 p+ ? 5 H" s- e# |: O
8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。( ^* P. R; H+ l

" e* S" `. y  u1 b! ]9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。 ! z, ]0 c$ K) s3 U0 ?4 s* F

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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