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发表于 2012-6-29 11:47
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一次发酵的椰奶小面包
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 $ U x' b0 s' u2 P, {2 }. b% [
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烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。' n& A8 I$ D/ Q9 r+ Z2 Q* X
这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
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& I! Q2 \) ]$ @% Q( Z【材料】:8 C, w7 \ k/ L6 `& d! d5 h- r
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A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, 8 w. Y, J3 d" @ g% [& V* D8 d& \
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B:黄油50g。
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【做法】:
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, I! z/ a4 B: g1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
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2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
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2 o7 c8 e6 K5 F. G/ P3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)! C9 s/ b3 ]0 e. j3 a, v* b, Z% c8 G
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。), g+ N$ i+ l: o# j' T7 L( x3 X
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2 i, t+ q$ h8 C8 v3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
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" M" H1 V8 w* G9 R+ c3 r4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。2 n( _# q4 B9 d( p" O6 j& }: E
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9 H2 [: H2 J* f【注意】:
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( S! J; b: S+ r$ |8 U6 k5 t! X/ L" s 1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。: U! [6 x/ |2 d x$ C
! |! ~9 H1 a1 i: E) `3 N3 b. h 2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。) |9 O4 j5 ?, v% u
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下边是刚出炉后拉丝状况:5 Z) g- ^3 Q, g2 E ?3 @5 G
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面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:6 | S3 c6 n* B& w. }0 [
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; E# d% r) ?2 \: }$ Q4 m(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)8 i* e3 a/ u9 D9 j
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