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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】
# m0 A1 d+ Q7 t3 w配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。5 B, E) B; K& j' C7 X
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):8 Y8 F/ I: \) D9 u$ A5 @% Y! {: S
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
. X) z  [% i  E2 Y0 T- g2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。" J! u# Q2 g  k
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。% l% f8 E+ f; s1 T" z
4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。' K1 r: c; N$ ?* @
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。3 h% r6 F4 V$ `8 s( Y
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。- g6 t6 h% Q" t# @1 |- y
7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。  M, i! C6 M% n
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。
$ e$ M% n+ W! p7 |: x; M. a把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼2 P) k  b0 ?  x7 f% ?7 o9 M
配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)
8 \* X4 O" C& E- c0 p2 y# ?烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
: r7 H8 [$ ]( V( r# _制作过程:
* `. ~; I8 t  H# X# [7 j3 L) t1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
# X0 s% e3 t1 L2 i2 R/ g& c0 ^! K" [2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
& ?( Y5 f- l' \- A, b) y4 j2 I3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。
' g7 K; O& L2 l) `: y/ I4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。
7 h1 _% |; l" ?5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
" t( u, Y5 C, ]6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。1 R1 E$ x. @: {7 A6 k- z( w
7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。6 z: Q# ~3 a  c( O
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。; O# A7 b  H; Q
9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。9 i, [$ k/ u7 C6 U( v- c. l% L

% Q# Y( Q) ~7 Z8 K4 N- @: i! J: Q6 @

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼) Y7 E3 ~7 c9 M, j
配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
$ U" w# l; F6 c# O! A烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
# S! }3 r- J1 ~& V) N4 Z制作过程:3 I# W- {: d3 h+ c( g) X! M
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
+ K. D! [2 z6 @! H2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。
: l3 j1 `& R. D: T- h3、加入花生酱。
9 N# c* o+ P2 a: B5 e4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。: U; {9 z& b9 h2 N# h
5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。
* ?% A0 H' m) D) O  R$ m  |6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。- n' p" w/ I" P7 W2 N, W
7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。
6 x+ N. k* P1 K: l) {
0 L$ _& T3 @0 y/ p6 y; I5 I

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮
% x! B/ M0 G; k7 u! c香草冰淇淋
0 p  x8 ^4 Y. z1 l# I$ i1 |9 q: s/ {配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)
& b, H5 Y9 y/ v8 W6 i5 N1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。
7 m7 A3 G8 J% W" n2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
  F( h2 \, H! Z' `3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。
- C. K+ u! A# M* c1 d4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
" ~( X" k/ [* Z) ~: ~, v: d5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。/ k: i+ `9 I3 a8 `. b2 y4 c! K

. q& `9 W) a/ T6 ~/ {: b4 [) T芒果冰沙
& i, @  s2 B) c) I/ t% p配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬9 s4 V, _  }  D% _0 F8 E  M& v
制作过程:
( ^; P5 V4 w5 P5 [/ g1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。+ T) g  R3 I9 C. K& t& d
2、芒果切开,取下果肉。
$ S  F- A" l0 i/ i3 ~4 W! g3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。" @% W0 O2 S3 \1 I2 d5 q
5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥
6 D6 @& `2 c, g. t6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。4 l/ T/ @/ j3 l5 Z
; [! h+ [) T1 \2 u
椰汁西米露
4 K, R( ]2 H( g  g, {7 w配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量
  r/ ~  L% G& B/ `. U1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
( |  d1 m7 g9 Z* b/ P2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。2 \% a) s* e8 [: h
3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。5 Z5 F0 g+ q1 W8 Y$ F3 M1 s
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。5 {( ^  W7 b' J1 V: [3 F# U

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}
5 R) p9 i. U* O2 j1 B
/ y8 J! {7 h1 t$ M
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕
6 o; o, u5 q/ {
2 l9 x/ C. C, {/ b3 J4 l/ {材料(8”分量)
# d0 \' `+ t# }& x- i& H, b% @/ o2 X$ T
饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)
4 j' G* `6 G! |* s/ z2 X4 L
% h, q  H: _4 z  ?, i* [$ ~装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
% l. r" p( w) g1 j; W3 W" s7 Y- P. S+ J
, B  c  F0 E, y, U( B! S& K/ B材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g
9 W5 |7 T3 U4 q) G- }) |, u
3 u8 W( n+ E9 A做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;
' o1 q1 \' l( [+ t) m0 y         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;: h; c/ z- O' q3 J% M( T! T
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;
3 |6 m! [% N2 C' g  L; d( v         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;
' R- I# P: ]' Q# A7 v* \         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟( K# r" N1 ~$ A1 \+ X9 A6 p8 V+ {

# q6 J- w: q3 [8 g$ J: Q9 f/ |/ [( r     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。% X" j+ t/ S7 b- y9 z
9 A4 W# N7 d; t( W/ G0 R

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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