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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】
- M- p( H7 J5 I- R$ {  v! w0 n配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。
* m4 X' t$ b$ I0 C5 c) E5 J制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):6 H/ X. Q5 Q+ H% {$ _! j( L0 G7 O- f
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。7 K1 c  V7 L, o2 z- ~
2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。; \: {; Z, z: k" u! z0 C
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。2 D, R! P/ c8 i: {
4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
9 d3 H6 F4 z, f" u5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。
. K6 h" B* q( j4 s! h) c9 F, w6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
- d: c# E2 ?* p( l, H; j0 e7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
0 v% R3 e3 B: P8 p0 b8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。. R5 r- e4 P* ^' q
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼9 a* k6 s+ k  e5 r# w
配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)' ]# H# d1 \" ?
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右- n# _$ \9 h1 U4 o' ~  ~( L7 V
制作过程:
$ N4 d2 X& V3 H- L1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。  J/ L+ Y0 X/ Z. a6 \% ?  P
2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。, O  x0 v  v4 }; g( Z" ~4 \9 [
3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。" n" S4 u$ }$ J' @; D5 U
4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。, G4 [8 s+ ]% N+ u. Y
5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。  J! G3 m. E) h: s
6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。; N- ^7 ]" W) e: I% p" L
7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。, x9 n& ^5 q0 _) s- Z/ ~
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。7 N# q7 J2 I: b# Z$ z1 D& V1 T
9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。
) L4 G; t' ?7 m( D; V. r) \9 M3 x+ e. w" Y, O" [

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼* D! o5 B6 G6 ^
配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)/ e2 A* l/ S* Y
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟6 f" @) q5 g; W5 P- _8 {- u$ M
制作过程:
, A" z  |0 {! V, H4 i9 |) G  A1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。" [2 Z. L, J# x" J: r1 Z2 d
2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。7 C! _' {- h5 \! Y" m) o
3、加入花生酱。. t! `- v! b: z( m; Q' q2 D
4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。3 x5 S7 a0 @5 s% l# G: s" v: G7 S
5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。- x9 y# i* v: V5 b. P: k* T
6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。9 C! l9 C6 s2 v7 f5 t, v
7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。
! \1 G( v. T/ j1 m  d0 m# y0 f  C. g5 g& X5 t" b  M$ a

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮
% R' B% C5 x$ e+ b; o香草冰淇淋+ t" G: w7 _6 i
配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)
( J2 }- y/ ~( H4 I1 v0 o1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。
+ [& k1 s: q& |) o2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。/ A% O! \1 V8 c3 z3 w- h
3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。  p; i+ n, s/ H7 O7 d- T' ?
4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
# h; T( L/ \2 @8 `% P5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。/ a. T. ^: y/ L  L+ u
( n" l" O4 L; F: l: t0 c  u' H
芒果冰沙
& G) _& [5 `6 l; x2 s' ^3 H配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
4 u) E  K8 a4 w' B  b: Q& {  }制作过程:
+ q" j" Q  b" `5 i1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。
9 H' ?0 m+ s* e9 a7 F2、芒果切开,取下果肉。, m2 f) J: O7 v2 x8 C8 |
3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。
( Z# m4 N, Q$ d- O1 Z  q5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥1 Z: B+ J8 @+ j& b
6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。9 y- N" w% o$ u( l! V9 a
+ y6 A* ^: L( u: @& T# d3 X
椰汁西米露1 O$ `; J( H$ f
配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量8 R& U  L  @, Y) C8 V  e
1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
7 ?5 B" ]1 z" L4 f7 p2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。3 L5 K% v/ B3 y0 ~  Z! W
3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。, Z* z+ S+ Z, z9 n" B) M4 q' x
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。4 u+ N+ y# Q+ R, o1 ?9 z4 S

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}
! U6 U0 p- o* C7 F6 Y; p# B3 f# M: C& ~" g! I  V9 J- m
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕  Z5 _. I4 t: P; o3 x- s

! B& E1 \/ I) ]0 }3 v" {$ Q/ m1 ~材料(8”分量)
5 |% f# q# i9 V% m+ a' v) v' w& w+ q
5 |( n3 m7 G' s9 E饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实), c7 W4 y: j3 f' @7 N7 U: i  X9 o/ D* n
# i) }) R2 {& C5 K( H  b
装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
) M$ D. E) I& s& \0 i2 Z& I
2 e4 p( ?0 v3 n& @7 O- e1 O材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g% F! e5 z. Z! t

* P. y+ a& @+ a( u- D做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;
4 V3 {) X& C8 w7 F9 z' s5 a2 f$ V         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;* v' c0 R, p8 c* f+ E; i
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;+ b0 G# h3 B4 `6 W1 t9 b
         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;2 V+ q  O4 Q& D
         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟
* f; O% ^; W- t5 ?6 B. Z3 H" S/ G8 U% J, O9 o( G
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
* k$ G5 y8 G1 h/ d8 _7 H& V1 c
; J( g4 Q0 M) P2 z6 T" w  p" _

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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