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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】
0 \( }0 J, L. Q0 e( x" t  O. U0 `配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。8 C3 I/ _7 Z7 M9 J. O# j
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):
- J4 m+ q/ m. O1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
* a' K4 z" f4 V7 X; k' ^2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。) \" O4 J7 {  H# N7 G! r1 V5 m
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。' L3 u; i1 ]& W
4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。; v7 B7 d4 z( G
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。
2 Z) d6 W4 F1 E" \  v: M6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
2 {, n. \! H, r  M4 R( ^) {# p7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。- u! d. A$ ]* ^" `
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。# v% |5 a- w' x2 w4 C1 T0 t( M
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼
. f5 r$ d# S+ N/ S/ W# n配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)
" G1 F5 {+ [: c- E" q5 ]3 G烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
, Z% |1 w; O6 [0 [" P制作过程:
" S7 j( E( y; `/ A4 }. Z* K' W1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
2 n. J" y* r; q2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
; N( z% m/ W: e$ I. Y7 p1 M, B! R3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。
7 |  E7 L$ I' t9 F' ]! g( {2 ?) X4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。
& @3 ~, X4 c* r4 C5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。* p; I% e2 ~+ u) }: M
6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。
' v8 I8 r) M( o' f/ `# e7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。
% J. y# U7 Z; [, \, x, @8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。* l7 D# i' f: l: |% K2 H& z, K
9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。( r6 a7 U1 O  v
- P# Q- w2 |; ^5 J6 o

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
7 C# n; ~: p5 c2 ~( @+ p7 j: x配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)  l# c7 o8 e, R6 [
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟6 p  l9 _! Z& L7 ~, m4 S
制作过程:
8 y  r9 }# H7 |( n- T- ]- {1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。# p7 u( p: g" v
2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。; R: h8 Y) G: A4 Y+ D4 n5 Q* S
3、加入花生酱。
$ M) C$ [- C0 U4 w$ a4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。  m  l6 p  m/ K$ m
5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。
  ?7 L. R3 l: C5 n: w6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。; e5 s$ h/ O+ v/ b
7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。8 S# ~+ f- V, N' C6 A' _5 N6 u0 Q
; L7 n1 S' U" g* R# |0 O" c. B

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮1 N6 V9 K. M( V5 P6 k+ _3 Q7 k
香草冰淇淋, L' S, j2 [# u5 A7 F1 O
配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)
- X: @, S7 \2 J' t% B: {1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。
/ l6 h  z& x6 r  M" M2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。; `8 E7 q. ^0 V
3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。# Q4 I) B: m* e% h, T3 _2 u
4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。6 b: u9 e; }8 S  @) V
5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。- y4 U' \& o$ p% ^- a( G5 y
. ?+ ]* W/ n  o$ o% o
芒果冰沙4 A& r; ~$ h/ |/ s# G9 E' F
配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
0 H3 ~( j, r3 l+ Q制作过程:9 v% u9 f. w  l6 l" D! D
1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。
2 X: k3 I" ]) X6 B2、芒果切开,取下果肉。: @" B* [8 N. u! Y# r# D" p6 j
3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。3 H  p1 O* K8 @" n  M' m- V5 X
5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥& \; j/ P( t5 t. g/ t
6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。4 `! I  |! p6 x
$ }3 J7 @* [# K5 D
椰汁西米露1 M* V( _$ d) P* E, A3 g* `  I+ R
配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量
' S: P# j+ P0 p* O; ]8 w1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。9 k9 t& {. V3 i
2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。
: r; n4 U1 I* T" o3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。
9 f9 b9 F5 z' |7 y& W4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
2 }" _4 n2 \6 K1 [2 r, L- N/ q

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}2 l; I; T2 C) e

7 |1 P! @- R) H& e
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕0 x9 `. Z1 ^8 a, b
& C# ~; Y* E2 C- {
材料(8”分量)
3 S. X; X8 o% O( B, Q
! d' Y: D+ h  M0 b  B饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)
" R, ^/ p, S* s+ p1 A
6 i' e- T9 H/ E  f: q  P装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
% U" {8 U3 ^4 Z8 `) U# o" Y+ m% i$ z: t
材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g6 y- x2 ]2 ?; i9 D: b9 q% H1 d3 k

$ s- N- u2 `# ^. @% ?4 j' m做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;* h8 l9 H+ c; s( @2 U2 B& _
         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;! `7 b( r4 d- w" m" t/ M. C
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;' m. F9 a, L( v+ N# s, k% ]
         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;+ L; B; R: i: N1 n# P4 M
         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟5 T6 G# d: N3 N8 W. e4 D
( F0 ~! {& k+ Y
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。# X7 B) L5 j2 }# ]& t# l( i" c% X1 [
# w9 D4 w; d, F8 R* B

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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