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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑 ! w4 i$ o4 _/ A$ E& S, v7 @
1 ]+ y4 w# l+ o0 \; R( y5 W
{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层
; _5 M, V& X& S2 R$ f
我不会烘焙
- N* E; J! \2 m# e只好借楼主图一用

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金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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参与人数 1威望 +2 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!  h, s8 @: x+ o$ g, a/ z9 G8 p
教程还那么详细,{:407:}{:407:}
$ V" _, k$ s2 A1 b大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~7 T0 ^* b2 G, y0 u; ]
( h$ O2 w5 E, @
起司香蒜面包(中种法)可以做两个
0 x3 u7 `7 l; }9 r5 o! f6 B4 s# U0 C) u
8 A4 w8 ^( W0 M$ Y

  b! T( I1 @! s, e5 N. F. {一.中种面团
+ g# T5 ^% y8 k  Q  j' v4 w
; Y& N5 x" T, i4 D4 g材料:
2 d3 A  _3 Z, c- }高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
0 B2 G% A: E& O4 ?& ~& ?4 k6 ~$ `( d0 P( r! }
步骤:
+ ^0 }: l9 {0 q$ a# D4 \& D- x1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 & v3 j( m. @# y8 r  z7 {
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 1 n+ G- w) m, g7 Y% q; M
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 9 E) d2 k, F$ d1 e) z' F1 F; k

* y/ ]+ [! Q" r$ u, v9 G- V8 P+ H二.主面团 ' c/ G1 J3 S$ t7 y5 U4 Y  F5 \

  q! x0 L$ L; [$ |2 |/ J材料:
, m9 P$ r; C, I4 A1 f( Y& @- ]" s中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, * I! `3 t4 H) F" |
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, ( I, Y: I% T, S$ v
, i6 X& u- K& }
大蒜奶油酱 & Q1 k  m* h: `* G$ S7 y8 M
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
" [& y' _7 s; h2 S) o7 J% ]  ]*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
, o$ q7 i+ I1 x" y8 ?: Z8 W
6 I5 Y& t" e1 A0 ?- ~表面装饰:
: c8 d2 I3 M" M0 e- ~帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, 7 Z& p  A4 o+ G+ O+ |  g
意大利香料少许, / \$ S8 K5 |1 t8 c

9 c4 V- _  X# ]7 L2 t; Y
/ s* Q" j/ `$ C, J7 x步骤:
9 S& V0 A3 z  A$ }, m1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 ; p( q- s4 e( `. b9 t6 N! \
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) " \7 b1 t; a- U8 Y; X8 V
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
* i8 ]" c6 g4 }) A( b1 M3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
3 m4 m9 v( |( @& |/ @1 t: I4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) % Q. \/ I9 c; C8 Q
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 # p; y$ I; y3 e& O; I+ o8 `1 j% [0 k1 N
6.在面团表面喷一些水避免干燥
# |5 R3 J: y, L# }7 n- {7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
% p2 G# |2 D- o- B   至2倍大 ! V  g+ L7 M( Y+ I2 m
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
0 Q1 m7 w& I0 D. t0 q- M9 y8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 ) b  R& p( H6 [
9.面团中的空气用手压下去挤出来 $ O9 R$ C9 I# Y  ~5 Y% L7 v* e
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 * w9 ]+ H# S! |, ~/ g' c2 q
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷   v1 M+ @+ O( y! a1 l( N* O! T' |
   起,一边卷一边压一下
4 I. B+ v2 X3 @( E! y12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
- i$ B& k: n- G1 Z6 h; W      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
2 h9 F: T! N5 W0 z. r13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 " R6 ^$ T6 t3 t9 }9 R, q
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 # V) u7 X6 V9 N2 c2 [% R# N! ~6 {
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c / v4 _  n) r! X7 T& K* r
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) 2 h" b1 `+ s4 [# ?; m2 p
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
) M' Y" C  [6 R3 F% X$ n. @18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
, c( [5 G3 ^+ [' n# w19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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