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我也来凑歌热闹~~~
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起司香蒜面包(中种法)可以做两个( S6 k: q, ^; s' R2 A3 U* N0 _2 f
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( i" D% }% N9 A3 X4 j$ O一.中种面团
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材料: ' I. M+ f9 J' C; }- ^
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, - x% Q3 X7 R, e3 c$ \' \- q/ s8 t/ ?
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步骤:
, d0 o! U3 Y& j6 Q- f1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
! I: k6 k0 m) m5 I& j$ Z2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 ( H( d' Z7 T2 P9 Z( U" X3 R( Q2 a
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 $ V1 n4 V7 ?* t7 r- ]. j
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二.主面团 * n- U7 b O$ g7 _, ^* w8 O" _
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材料:
, x; y% C! d2 L. s# x: D6 A1 u中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, * l7 G, `& q( S
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
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3 T* Z+ ^& {/ J8 e5 e: G& p# {: U大蒜奶油酱 $ s" p% J2 _. [$ m! F
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
, T' s& I: S) F- M v8 m6 p5 O*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 1 B9 Y. U5 k' O1 e0 ^
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表面装饰:
. s g5 k; I6 m4 [) r" h K帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
9 N5 ?: T; r5 c: [$ t8 H9 m, @意大利香料少许, ! K# M- G! w7 A6 e& a7 x
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步骤:
( G, b) v! o4 d: T3 b' y3 U1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
. G) v4 P( s) X5 J. ` s6 [   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
! e& M, O4 ~/ P7 X% \% T6 Q3 G( N2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
, v i6 E# G/ E3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
- B8 C, Z1 M( v+ e4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
) d3 ?) T& p3 ]* w; s5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
7 a# y2 g0 c2 _6.在面团表面喷一些水避免干燥 9 o$ ]: d% G: `; v; T( Y
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
! S2 Y7 W- R2 f   至2倍大
& t: I1 W& Y' S: X   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) 9 t2 G4 \! X% q2 g& ?8 i+ z5 {6 q/ o
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
/ X4 ~. W" T( T% ]% B( [5 o9.面团中的空气用手压下去挤出来
2 s( r) Z+ e2 g' O S' S10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
* ?' r" L! Q1 r) Y" c11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
/ G. B% Z; j$ l$ c   起,一边卷一边压一下
6 D( f; H6 V- N) H12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 , c8 H& ~: k4 e# ^3 R# p
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
b( ?$ [! [( A7 A1 D' k2 Y2 m13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
& x8 [/ h- q4 y# }) K- B14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 % B+ A8 P! j4 c! _5 Y& k5 x
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c ) n( J- p. t, y6 u" n3 X
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
. s% E+ Y( G' ~- J& X17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 ( D, ]: `* S7 N; f% o6 _$ ?3 P
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 ! X+ B3 B8 G% r% w: F0 n$ w/ I2 G
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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