|
我也来凑歌热闹~~~# b; j: K) b6 {1 H
1 B0 L' ^: z' ^ i( G2 y起司香蒜面包(中种法)可以做两个& }" I0 d% ] P8 B1 e% d6 V2 i
% I; @# M2 Q& f: X
1 t$ f# v9 S; N u$ |5 L/ _ R
4 f0 r+ T) y5 ]1 A1 B2 A" V一.中种面团
5 C, A+ D9 ^1 {5 U. b" a
& U1 r, z: z2 _- u7 K材料:
+ ]: x* l. g" A' h: |( Q高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
) L: Y- N5 @! z% S! U, n4 a8 ?; L$ q
4 d: Z* S$ W, g% P: r- M* u" `步骤:
# Q$ K4 }& {8 Q9 y" {$ }* F0 D1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
# H. m) G) D# q8 y$ D1 ~2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
& F6 @- c0 L$ P- v3 l3 n3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
: x8 ^; H9 I7 |4 b" ^( w& i( E% r1 r; I
二.主面团 $ y; c# X+ t3 U* |2 H4 o# p
# B; l8 j, t9 B2 p! Y
材料: $ ]( [: W5 Q" z D( C
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, % S" w2 E( p7 w" u2 F# l
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, - K! Q6 w0 o9 g
: s h" e/ }! C6 s; ?大蒜奶油酱
$ Z! T e/ ?9 D) W大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 " G9 r* `/ P. b j* K7 ~4 L
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 5 C g) |: j) g
. x5 u! `- ?$ p- _; t9 w
表面装饰:
4 c4 @; e* n$ o$ _- n/ @- a' i帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, : q5 u ~) `2 g' |) H: t+ k
意大利香料少许, 8 `' Z' H5 Z' p5 B' @' J
" z5 ]8 d1 `5 o* K9 r
' L6 |) E9 f/ h! |& V5 Y1 Y# [步骤:
+ @: {9 @+ ~) V" |! V( j% p1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
! b+ s& U5 I: v   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
2 x& L6 z @1 Z: m8 v) [7 \! h2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
& ~ \ t9 g1 U/ L3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 2 V' o# D# E' K3 l6 X
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) # V4 x' |' b3 _+ x Z
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 " y) p5 C/ {1 [; [$ T: ^8 l; p: V4 U: e
6.在面团表面喷一些水避免干燥 v# T0 X( Q; N8 N
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 . ^- N$ ?& v/ F7 q
   至2倍大 5 K' X9 S% M( x7 y
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
" W+ F2 y$ [; k8 X7 ^, `% A8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
5 I; a( P2 B! q) X9.面团中的空气用手压下去挤出来 - f r R% p" e
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 0 }" }5 q7 Q! O# C# n( h
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
" V/ U4 y& i3 y6 V5 c) ~: D7 N   起,一边卷一边压一下 ' L4 z) K& o7 s+ W" W1 c `
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 + I( i% F9 R' P
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
4 x0 W+ f& g& v2 u) _4 m: K13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 & n* N2 Y3 p- Q$ T
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 * {8 |+ G6 ~5 A4 m& r6 A
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c ; u. H" X" b, i0 A
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) ' g% l8 o' G2 e5 N: g" c3 U
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
5 n( B7 m1 T- Y8 v7 x2 d" F* x18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
; J2 y# W) Z+ Q' |19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
本帖子中包含更多资源
您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们
x
评分
-
查看全部评分
|