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我也来凑歌热闹~~~
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& w+ _$ L( _$ U7 g6 I: F: V, ^起司香蒜面包(中种法)可以做两个
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& z# X1 }0 M# Q# k9 B一.中种面团 , h: r; d( I) b
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材料: + W& h* c' f( U+ ^+ K
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, $ K& r7 P/ f! ]! w: X& X6 ]
; {8 _2 v( ] n; C步骤:
/ T9 R4 g, {9 O4 o1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
9 {. H1 g+ P7 ~& W) r; m2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 8 k+ g$ `8 ?0 `* `. w( @( o( w8 m! L: ^
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
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1 e8 K0 U5 X' [1 B; b# i; c' K) b8 b3 S二.主面团 0 K; U$ e4 ]9 u
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材料:
! w& y" J* l" O- A% l. C- |7 i0 c$ N中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
4 G9 \& _6 ^0 B6 H细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, & F8 v, N9 s7 A/ x F, }1 e
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大蒜奶油酱 % m) {0 t. l: x( n+ ]
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
6 b! l. Q" ?+ [- C*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
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表面装饰: 7 Z3 C. f0 {& J0 I
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, 1 ^. {' j- Y/ u& t
意大利香料少许,
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步骤: 1 l5 ^) T9 ?2 X) m
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 ) B* {* T* X2 s: A: {5 X+ \
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) & J( M( H" f8 D
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
- V8 @( {/ \& A% u% ^* P3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 / N& [6 b0 r8 ] C0 {
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) " P) B u8 g6 Z1 L! ~( n7 Q
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
; D! Y, r' P2 A5 V( a6.在面团表面喷一些水避免干燥 5 V" ?4 c. E# {, O3 {6 k
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
j) o B' y1 i' M& ?& ^ l4 d   至2倍大 5 ^* q0 H: J! q* Z: j+ B
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) # [- L8 b6 t, G6 i0 r# a/ l1 E ]3 N
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
/ o, I0 R- ?( i' f9.面团中的空气用手压下去挤出来
% [7 k$ `8 n Z- i10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 9 F+ ?2 E. J4 k, e
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 ( ^9 w: x: P* i) [' a6 H
   起,一边卷一边压一下 % \! j# X: ]" w! j6 P! P m1 l* A" i
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 7 L' T$ b) r( Q
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 , x% a, `1 f j" ~! b) ]! K6 l% B
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
& N# G! V/ j' z2 W; v. y9 r14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 7 J+ V7 N4 ]4 [
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c ( M# u% o9 Q3 d( m3 U
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) ) x+ v/ w" B, E
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 & m) m( o3 b% s
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 ( e7 g% `" Y5 J, b
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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