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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑
& ?3 a5 Y% p: a) M8 W% V) F! l* z+ _& O: ]- C
{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层

  \8 n+ \9 d1 ]+ x1 E3 w我不会烘焙
! L6 I& ?1 w, ]. I9 D- b4 M只好借楼主图一用

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金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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参与人数 1威望 +2 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!6 S3 {6 J" h* R7 o# y' |3 |5 @; \: z
教程还那么详细,{:407:}{:407:}8 }0 Z6 a. i( o) R& F
大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~
% Y7 ~2 [% W" w7 }6 |" ?3 o
& w+ _$ L( _$ U7 g6 I: F: V, ^起司香蒜面包(中种法)可以做两个
0 B, g, _2 Q- v/ T0 \7 }
! T& x2 ^7 [8 Z1 p* ~/ }, B) |
# A, D8 I8 J- A- X: J
& z# X1 }0 M# Q# k9 B一.中种面团 , h: r; d( I) b
' ^4 x; m( V( ~; E9 N/ k0 d" I
材料: + W& h* c' f( U+ ^+ K
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, $ K& r7 P/ f! ]! w: X& X6 ]

; {8 _2 v( ]  n; C步骤:
/ T9 R4 g, {9 O4 o1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
9 {. H1 g+ P7 ~& W) r; m2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 8 k+ g$ `8 ?0 `* `. w( @( o( w8 m! L: ^
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
5 i( Z$ V+ S0 K* {! m* A
1 e8 K0 U5 X' [1 B; b# i; c' K) b8 b3 S二.主面团 0 K; U$ e4 ]9 u
* p9 A* z+ y' I  M! F
材料:
! w& y" J* l" O- A% l. C- |7 i0 c$ N中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
4 G9 \& _6 ^0 B6 H细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, & F8 v, N9 s7 A/ x  F, }1 e
  w0 k/ V" d6 k3 l- b2 `$ a+ x9 _
大蒜奶油酱 % m) {0 t. l: x( n+ ]
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
6 b! l. Q" ?+ [- C*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
2 z1 ^) j3 K2 V- ?8 Z2 h7 G% i- U/ ?) v
表面装饰: 7 Z3 C. f0 {& J0 I
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, 1 ^. {' j- Y/ u& t
意大利香料少许,
! h- {& L. Z1 M6 y
" _* c! }9 i& G3 v+ f! D( M' v% u2 I2 Q( \- V$ @& w6 Q2 M. T" w
步骤: 1 l5 ^) T9 ?2 X) m
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 ) B* {* T* X2 s: A: {5 X+ \
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) & J( M( H" f8 D
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
- V8 @( {/ \& A% u% ^* P3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 / N& [6 b0 r8 ]  C0 {
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) " P) B  u8 g6 Z1 L! ~( n7 Q
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
; D! Y, r' P2 A5 V( a6.在面团表面喷一些水避免干燥 5 V" ?4 c. E# {, O3 {6 k
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
  j) o  B' y1 i' M& ?& ^  l4 d   至2倍大 5 ^* q0 H: J! q* Z: j+ B
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) # [- L8 b6 t, G6 i0 r# a/ l1 E  ]3 N
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
/ o, I0 R- ?( i' f9.面团中的空气用手压下去挤出来
% [7 k$ `8 n  Z- i10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 9 F+ ?2 E. J4 k, e
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 ( ^9 w: x: P* i) [' a6 H
   起,一边卷一边压一下 % \! j# X: ]" w! j6 P! P  m1 l* A" i
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 7 L' T$ b) r( Q
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 , x% a, `1 f  j" ~! b) ]! K6 l% B
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
& N# G! V/ j' z2 W; v. y9 r14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 7 J+ V7 N4 ]4 [
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c ( M# u% o9 Q3 d( m3 U
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) ) x+ v/ w" B, E
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 & m) m( o3 b% s
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 ( e7 g% `" Y5 J, b
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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点评

这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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