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我也来凑歌热闹~~~: m) \* U1 |0 t9 E- J7 C
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起司香蒜面包(中种法)可以做两个" j2 b2 a$ b" u- j3 v
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一.中种面团
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材料: ! e3 }3 J( K! H$ l
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, S$ D& V" u3 _0 U3 S* {. ^: \
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步骤: ) T7 s& S# b% k" a* G; P4 H
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
, A% c* x1 g7 H6 \" L/ m2 D: n" R2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
3 }9 p4 }" N$ S+ U3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 2 q3 k* H) O8 h( E
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二.主面团 $ ?! v( `- z; L. Y
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材料: ! j# {6 F0 {* ^$ x2 m" E4 W
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, * T& e5 R9 O4 }/ u
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
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% i( K& `7 c$ ?# B大蒜奶油酱
1 E! R1 G6 T+ s: [- y( L大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
5 o7 L% R1 B& ~*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 ( W5 a) L1 b n- V5 o& }& f0 H/ ?
2 M. M- W6 y+ q1 q' \8 k" o3 z表面装饰:
& ]4 ^" l# v, x) T" u帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
" G) w" m2 e9 r' F, K* `意大利香料少许,
0 X. m$ x) J$ B% ?, W6 x2 G$ i5 [) {! w- O, \. L7 d& L
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步骤:
% K2 m! B+ {! c$ x1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 ; H; M, g$ e. D& K2 P
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) - k2 _+ Q+ i$ B
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 0 D n- N+ [! @( ]4 l- _
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
4 \2 G# g$ D3 P1 H4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
; A) B8 ]+ n- _5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
, {% F& Q# z4 N( N2 ?6.在面团表面喷一些水避免干燥 9 D3 D& \ e# s
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
4 x0 b. G) y/ V1 U) n: a9 z9 H   至2倍大
+ z0 i1 O: T& J8 `: f+ T   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
# o) m: k/ g0 B z* I% R1 C8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
8 e' B% p5 }4 c8 u( v- m+ C6 ~, z9.面团中的空气用手压下去挤出来
% U6 m4 X( @* n10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
8 N" N! e7 k. u7 M6 V" p2 B11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
) s: ^0 C6 A) K$ r7 ^: @   起,一边卷一边压一下 / y" o/ P1 @2 U7 R
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
% c9 ` F+ p8 P+ H, X      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 6 C+ _4 N4 z5 u/ P" H- [( f
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 C, f" [$ w- B$ _( E
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
1 R: s. }* g! r! \9 H/ c3 o, h15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
6 e/ }9 J `6 }3 p16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) 6 s9 y' l* j5 e0 V
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
9 ^" z u* G9 t18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 & Y* l! M O3 b6 t
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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