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我也来凑歌热闹~~~1 m1 \8 e% z! E' ?/ m- @
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起司香蒜面包(中种法)可以做两个
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, J2 v$ y! x+ m* S* J# p, m, m" K0 v7 ?. |4 s( H
& B; o" l8 N8 A0 k" f5 }+ F' t一.中种面团
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s% U4 f) M9 j材料:
' ^, s+ Z2 n L$ A0 V高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
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: t* Q5 ]3 D8 [2 \3 o5 `- N步骤:
) S3 l. o s* ^0 ?7 _8 f6 L1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
0 {6 C. J9 x' |" E: O2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 ; d! ]1 ^" m/ r. F/ \+ X
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 " a+ j5 ] s% ?' m6 d5 y
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二.主面团
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6 W$ I1 D9 {3 |7 m! Y3 ~材料: 5 {' _ f# ]6 |3 e% ]
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
3 C+ ^' ]$ Z: l7 Y; |细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
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/ r# M! N6 n0 R7 D- Y大蒜奶油酱
# _2 F& `5 N `" Q* c7 J大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
& V+ H% ~6 A! u6 s*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 1 `; T( T0 Y3 y5 {
* ?- q. {' J0 p1 b表面装饰: ) `8 a; g3 m0 L) \ ]! e# H) I
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, % l) [, b# K/ n
意大利香料少许, ' z# ~5 n+ S9 H. t* I ~
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. q3 k* K2 m0 |1 o/ q0 K S+ P步骤: * [; h" s- T( G3 b0 c' w
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 A" M- V7 d# v
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
$ E) W# |/ i' n6 D2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
. c; D% k4 w7 ?6 v7 T( ~0 w3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
( ~+ [3 m- q# A" T/ H( g# ~$ O4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) 7 L) T( b1 Z; P0 M$ p
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
9 w8 w% `1 o7 }9 ^0 l" X& e/ H2 a8 z6.在面团表面喷一些水避免干燥 / R; O* r: b0 Q7 u! r+ M/ j+ p8 f
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 , j) {8 O/ S2 y7 E
   至2倍大 5 e- ?' c; T/ |
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) 4 w$ m1 Z+ _9 Y& y5 z. ?6 n
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 & \6 Y- Q7 |2 f9 R5 u' d
9.面团中的空气用手压下去挤出来
0 P) x' C: r2 K$ t- b' [10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
: e2 ]% @, b0 ?/ m/ X1 P3 Q11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 * N+ S3 X8 |' ]7 z3 @1 v$ V7 e* \
   起,一边卷一边压一下
4 D. w' x* u ~& G; {12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
/ {1 U+ K. z1 O, M; x W' ^      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 , k4 Y; N& F" j# S) l4 L
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
. }+ U' O; C, J" v! E14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
: X. ~! m0 y$ L( b15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c 0 I6 m3 e, \& K0 {* c
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) ' x4 O! ]/ e$ Y+ l
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 , G3 A/ h( D: P# X
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 & Z3 f0 N$ W1 T: I) h
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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