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我也来凑歌热闹~~~/ |; R% e" R' `4 W- M5 d: n
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起司香蒜面包(中种法)可以做两个
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一.中种面团
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材料: ; l* c' Q* A. j
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, 8 L4 p$ q) [$ Z4 d, m |5 F0 U
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步骤:
/ A" d5 b& V1 c4 W; `1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
! j3 [& _, ?) Q& w2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
3 x) v8 j* i5 ~, O# {7 P- _3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 $ p0 S/ `0 q: B
: \4 b+ `, e6 Y二.主面团 * A+ R7 f" v* C6 d1 Q, b/ H
d; l. i% z; h* \, Q! x3 V材料:
]5 `, B. a+ s! _8 t9 @* t中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, : W5 `+ H3 A! H! n
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
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大蒜奶油酱 % j2 Q$ Z% i! j) x( E2 z" `
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
3 S/ w6 q, V! @; V k# x*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 4 y# R* X( D2 n+ d7 D' I8 Q
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表面装饰:
$ ]* }/ h& ]! o9 R$ A7 }4 b. T帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, z5 _# X1 ~- R2 ] O8 F
意大利香料少许,
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* G2 K8 K: j+ y2 z" B步骤: 4 b e$ O4 G! @6 [$ F5 k" _- ?
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
& e9 l3 f; t9 S% W3 f   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
& R% C& d3 `$ [2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 ( @$ r4 E% K. H9 n p6 U5 U$ P
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
/ `& p: S5 l6 g7 V) r# V: i4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) , t" ~ x) O4 G4 c* U
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
- p9 F2 `8 c' u0 h4 l; y6.在面团表面喷一些水避免干燥 $ v( x$ t: A" R
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 6 P0 L" p; y6 b q
   至2倍大 9 \3 g9 L! e# u r
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
- d( E0 s* N& U2 r7 D) \9 |8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 1 [1 q( [4 x: ?
9.面团中的空气用手压下去挤出来
9 ~7 L4 h3 H6 }2 U5 M( Z10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
( W' A) @( `" U& a9 T$ b11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 5 t5 S x2 ?- ^: |
   起,一边卷一边压一下
3 n2 u% O. z! L" T7 h12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
# h5 `4 m( s: `/ T. Y      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
- [% v) \* i/ _: r! X. c13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
" Y* E# _9 L( s/ Y' D& K14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 2 [1 d9 z6 d2 m- g% L* M
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c + P7 K/ O9 C: G7 Q/ q% a9 {
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) * ~9 r& m( ^; k5 V% d" w* A6 Z1 h
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 U+ j2 f0 I( Z w+ l
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
9 l4 u9 N% a5 s' A! J19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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