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发表于 2009-6-26 20:44
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蛋黄酥——杏花疏影
本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-26 22:10 编辑
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此蛋黄酥为杏花老大所创，偷挖来展览一下，顺带秘籍配方：
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9 J( n u" L1 N* p+ r( J做法：
- C, B% v9 Y) m" s$ P1 s+ S) D( c6 R' D. }
1. 油皮：低筋面粉200克，猪油40克，水75克，白糖适量 ) W3 A* \/ ?! ~; d
2. 油酥：低筋面粉200克，猪油150克（偶自己买肥膘炼的）
* c+ @& w. e* S7 K5 }7 C3. 蛋黄10个（超市有售真空包装的） , C6 ?( F4 p1 O
4. 红豆沙少许（买的现成的，也可自己做） 5 D1 f- }1 G9 z W O: {6 U
5. 先将油皮、油酥料分别拌匀，使两者干湿程度相同，各分成10份，发10分钟（就是放置10分钟）。
7 C! Y0 l" X" m: E: K; E5 o [. i' `6. 将1份油皮团成圆形，用手压平，包上1份油酥（也团成圆球），收口朝上，用手稍压，擀成12CM的椭圆（不要太薄），用手卷起1.5圈，成筒状。再擀成长型，用手卷起2.5圈，成筒状，发10分钟。
9 b2 t1 ]# d* v, c& m- p, X7. 将筒状面团擀成圆形（约饺子皮大小），抹上红豆沙，包上蛋黄，收口朝下，成小馒头状。6 ]7 B0 v0 d& i7 y" Z
8. 上面抹蛋黄液，洒黑芝麻作点缀，发10分钟，放入烤箱（烤箱要先预热10分钟），200度，20分钟即可。$ Z: |; F) j1 @. o- t, E4 {$ h8 n6 V* z8 Z
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发表于 2009-6-26 13:19
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