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发表于 2009-6-26 20:44
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蛋黄酥——杏花疏影
本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-26 22:10 编辑
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此蛋黄酥为杏花老大所创,偷挖来展览一下,顺带秘籍配方:
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4 R. a! n8 k& ]# }2 P. ]做法: * t/ m% z3 S9 g g+ ]2 H' S1 b
$ K4 [4 Y; m4 I, w. X1. 油皮:低筋面粉200克,猪油40克,水75克,白糖适量 \1 |. X% z4 d4 Q7 b% ?
2. 油酥:低筋面粉200克,猪油150克(偶自己买肥膘炼的)
, I3 ^& B* S, u3. 蛋黄10个(超市有售真空包装的)
) o; O/ q, \( j' X' }) d4. 红豆沙少许(买的现成的,也可自己做)
/ C! ?& v5 g" ^" q. }; |- j5. 先将油皮、油酥料分别拌匀,使两者干湿程度相同,各分成10份,发10分钟(就是放置10分钟)。
) ], G) O% ?; z7 e3 w" N6. 将1份油皮团成圆形,用手压平,包上1份油酥(也团成圆球),收口朝上,用手稍压,擀成12CM的椭圆(不要太薄),用手卷起1.5圈,成筒状。再擀成长型,用手卷起2.5圈,成筒状,发10分钟。
/ h4 k% b$ S: H# s# D& \. {7. 将筒状面团擀成圆形(约饺子皮大小),抹上红豆沙,包上蛋黄,收口朝下,成小馒头状。' c$ M; L/ @: h& K- n5 b
8. 上面抹蛋黄液,洒黑芝麻作点缀,发10分钟,放入烤箱(烤箱要先预热10分钟),200度,20分钟即可。
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