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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 $ K7 c' p0 w, o
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......$ ~, `3 v; @- S

) a& i" C3 d6 Q  `* F2 P
2 e. `# T; ~* a7 a1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。" {4 W3 [4 K$ `- D0 Y

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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。+ a5 `( E8 K2 E; ~) V. R) d

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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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6 o! [* o: _* u* k4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!" B* r. r( F0 r/ i6 o2 n* f5 J; o

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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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; d/ m" I0 o. t1 V. x6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。! z. E3 l% x. V8 L: H, ]/ y7 P$ j

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9 \$ a- y1 @+ P: [2 N8 Z8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
3 V6 S) g* R2 P有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。9 h7 O# U  H( ], H4 k
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
" @  Z+ `* m: v( _
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!# f3 T( z/ U& H& e/ k/ ^3 r
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

3 k+ w3 Y2 \2 F  q: F. \1 n( f3 g9 q用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 1 {* \9 o* x  i) c' f, ^  c

, J) c. l7 D2 v      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......4 q( v. P- Y( g8 [) k, i$ |

  L# Z2 U$ q" H3 p& O1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):+ q& H( d7 C4 T: e  O9 C

4 c% X. [/ i: n6 z" c* [4 @
, C" r( T1 V$ Q# ^0 H! c7 c: o2.这个简单,放入水里,煮.......
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6 Y1 S( J, \# _6 d" D. b( {6 g$ a1 }8 d& T% ]9 [2 B
3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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1 f; a8 y/ i! a; x0 s! _  @* ?7 Q4. 晾凉或者冰镇都可以......) |# x% C1 ]' q+ t7 ^) \

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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。* ?: P5 V' O" T
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
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因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。( K0 J! V: N! k% i

/ G: \" M" s2 W: ~5 ~最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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1.牛肉切块:+ K+ x9 Q, @1 d$ o! c
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, [) V. D+ ]: h3 A# u& R0 w- B4 ]% ]9 p" l* g$ D
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 1 u% j- T" p5 y8 x/ `

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( X8 f9 r/ o8 ^! }4 o" T$ a5 r! j$ }3. 调料如下:
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' J+ c, @1 a/ s+ t& u+ j4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!$ T; @3 |+ [  H9 q$ L
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/ b  l' X5 C) k" H; V: ?( d7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:" C0 Z. W7 ~9 b1 a
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, R# h; W/ k0 a" a; x, b1 _/ A8. 还有若干技巧:
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
9 g( O! w! o$ H2 X; R1 R/ T& K(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
- z7 g3 Q3 s0 h(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
; ~! d; q2 E  @% r7 I(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;. O8 A+ ~/ u; u) O5 {
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
9 @( R0 o  c% P6 J* C(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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) P6 c5 u# b7 |$ A% Q介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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