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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
$ O: t/ ?: N$ G0 c2 Z: D& z' B
" j& A/ |% H0 B$ Y       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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) K* U" \# b, g. w7 \$ o
* \" L) Q" A# W  R; [) U1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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* g- r4 i; _8 S8 J, s' _2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。( q% E0 ]8 l+ ~& G
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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  o& `' X; ~) x4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!1 }7 ^1 ?" F- g. a

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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒......./ u, A& v4 _- U

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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......; g2 G2 y3 t& j1 E$ O4 Q

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# E5 \3 O$ X2 m- a7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。4 u, B0 |$ T8 C
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。! G3 S, b, \( ]$ e1 O1 i
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。  o1 \# d4 `% U& R& f- o* d0 h
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

/ @0 _! A4 W! p. O! `老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
' Y2 s1 _  q* J9 L8 u' G杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

: O* ~1 n5 x. n9 [用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
: H' Q9 F: b6 g7 Q! e* S
  q1 t, ], D" |& F( s      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......( P2 i/ ~$ C" C

6 ^0 h" c4 b5 }6 A: ?" b1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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' C) \4 L  k3 y# x) @4 N2.这个简单,放入水里,煮.......
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......" e; z9 O/ s. e( n6 B' x3 t
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+ U7 |3 X* G) x$ c. v4. 晾凉或者冰镇都可以......
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" k5 s/ n. T0 n, s% s1 \1 }6 s
. T7 h- o9 N. [# ?5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 - K' b9 a  h# d4 z" f

0 C0 y, q9 j% d$ e- ^因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。  |0 W( [' {% z5 T) \3 g) O9 H, `

+ v' H/ D! l9 X5 J最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......$ _# X. E$ e' }. A
( [+ f* k' J3 w. K  F
      
7 F/ X! m9 B- q5 u' ^+ v1.牛肉切块:: s# ^6 p1 T4 o8 ?, C

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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 6 {; I$ L+ L8 d$ u4 x/ U- d
2 T: f; A3 q  u' O% l# k

; I, t& p( f9 J; g: Q
1 y2 d8 i1 ?9 _( B3. 调料如下:+ v: l% A! [8 p% M- }# K& N
* \) X, r, t# \! l4 j6 C
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:+ F0 m7 }  b8 _# U0 y

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) w% e$ n% Y& X' `/ }) L! m5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......). f8 {" }0 T# S! X1 Y7 ?. ]5 W

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) |* J# u" J3 M% O. r" x& r4 A; g) c& ~' A+ [
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!+ K# n; J- d7 \9 D- Y# p5 b

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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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8. 还有若干技巧:
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
5 E6 @% D9 }7 n* g' v( D% i/ {, w(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;  r7 i0 d! i5 \9 Q* ~' `
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
) _' I' N$ n3 M# w# B(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
5 F, j$ h3 m& q- a. e3 o5 B(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
: p& C. `1 j5 D6 K- }(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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