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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
. B8 e1 w* T% I5 d; \! K0 b3 ?6 O/ i$ a& q5 g, P3 N, ^/ u4 o4 b
       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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' N& R1 d% A$ @2 J) |1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。: _' O7 a$ o1 e

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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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8 I+ {# R% A4 D9 ^3 k! c* }4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!& E' R7 v. }8 |2 P

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- {3 K7 j: Q2 n! ]# g5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......1 t" i5 }% G: X" u* P5 O: l$ H
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' Q& T$ f! x+ B
# z( c9 s1 `+ `! H3 h( t6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......+ @$ @7 Z" y+ W% Y9 a) S

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( {! }2 H3 q# s
7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。( V; n& w7 _7 Y  _/ C& r
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。0 o8 `9 @+ i* |0 K) t6 q0 p
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

" t% e: C, M& y0 A老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!, t4 h$ G4 a! _' B8 S
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
6 e& ]. i' y- Y. G7 V! e2 T
" G8 A+ n4 A% m+ V5 y4 ]3 x      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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2 D, q$ |2 b( v6 Y1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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2.这个简单,放入水里,煮.......
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: L! _* ]' V; o% p2 [6 c3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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4. 晾凉或者冰镇都可以....... k: ?+ P5 V$ d/ S! b7 C

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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。6 j# f7 I9 j6 K  Q# Y6 D7 g; |3 O
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 * d! s* J( P: z! V  n8 q

6 d4 l  `5 G( Y3 I$ x因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。$ f7 d' c$ H' k* W3 F0 |8 t

8 l+ c7 i: \- Q# L2 V* e最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......- _- U% i1 H2 D6 Q7 [

9 g9 u9 G( J# o4 S       $ v6 X7 a& [7 p- ?) [: Q' X
1.牛肉切块:
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1 r$ L: P) G: Z# T) W& h$ H/ }+ z7 P' X* b, E- |
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& L4 `- {; z, Q- k9 Z- q: R2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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2 E" b1 N1 X' b+ h4 X
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3. 调料如下:' z6 C5 t3 R2 J: Z; b7 N6 L

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, K3 ]% ~# w5 [- @
4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:  L" W2 S5 v+ F6 L4 d

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$ N% b/ i$ b/ A+ X- U+ X0 o5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
9 ~3 f' b) ~- D3 l- @6 g

& q8 v4 W# S2 D2 z- K
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" L- e8 P, y7 k$ k( D; m6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!  r7 @$ X: t  d
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  t) o+ }: X6 S  I' `4 s1 J' W6 V+ @
8 o/ `$ z6 ^8 T. f7 s( D
7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:4 j. N" t9 Z: b8 h

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9 U7 k; m# u7 ~. }: E; `8. 还有若干技巧:
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
2 u+ A, y0 w" [: W5 I(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
3 I7 A3 X: h1 k$ A; l(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
/ U: _9 Z  C( Z2 [(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
- I  J- w+ \) g4 w8 B; R) r! H(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。& G, J* P6 n( z) V. t- M+ ?; S, Z: \5 a
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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( s0 @. @, P( G4 c

  n1 S, Y( f' A/ U介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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