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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
) ]) F1 d' [3 Q$ V' l
) t8 p' C2 {  Q  f! f9 r( q! x7 ]       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......! |/ R5 H/ H  p. z6 e# d
+ y( i* r, ~1 F& c4 b' l: a8 K

, P5 r6 n( f: E5 q: Q8 S5 I1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
, A# n4 L( e  |2 m- h
1 S7 m/ ?5 d+ A
3 W8 w' ~- R' K$ S3 K2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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5 w# a% a' B( g. A$ C% a) d. q+ F. n, o4 i* U; b5 _3 L8 ~' t* C
1 R. s: \" \7 d$ \0 @. ]2 e6 r
3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。- u' y8 h/ v' k; d1 C% }
, Q5 x+ @+ G4 w/ S. D. ], y+ M

) l; G$ F# y6 E# e+ ]1 q: u7 ]6 m0 T' q5 P7 \) C
4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!3 X+ P: M! }# M# b" U

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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
. a. I, P' d: ?. |; V  m4 K5 S- Z; _, w! ]5 \8 W% B

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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。  v; d7 N, p; i2 q: U
; x8 O. c; X) t6 k. N. X# P; Q

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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。8 R; P" h0 M, a# I! R
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。9 T0 ?) ]2 E5 ^$ C! F3 s
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

; b# Y% x2 E+ I3 `9 e% L7 B7 \老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
  o0 d- c) K) p' R0 W杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
! s! z. G' @5 X; D
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
' l, Y0 N" t, N/ f
2 `" m4 h" A( g, m# _      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
) g$ j% N0 [. n" p1 ]
. m6 P  ^& ~- b- v/ ^1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
0 Q+ A' j$ B7 T+ B$ Z5 P
$ u, f) W' O) S  A7 A8 Z8 P( _! r6 D7 m: o' i9 \
2.这个简单,放入水里,煮......., N' r/ C" T% m; l7 S6 Q  m4 r
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6 _8 Q' U" j1 D5 X( I1 D+ u3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......1 @4 a) L# V& {$ U1 i0 ?7 Q, P
" S( @9 I* m/ U( d) u

$ V- Q( U3 J  D7 Q4. 晾凉或者冰镇都可以......3 F2 ^9 J2 L0 ?" e) c% j

9 ~5 M* v# t2 o) d, Y
  Y* a9 ^/ l. f6 e5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 4 I) ]1 U3 A, X
& [8 v, H9 \4 R! i. y& q6 s6 E
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。+ ]1 N) b& c. z  Y4 ^. w! i  r, f

" H' ?  e3 c  j- I' o最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......" B( a8 L2 t5 U: r8 E: S" `% ?" [
+ z. W/ d8 }8 ]* q7 s* E  h
       ! z( O- g  {& ~/ g
1.牛肉切块:! f8 H4 h4 E) B' {
* ^7 S+ e8 Q' H: r$ ], c
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! F! \& a' y* q% ?5 G  z2 b
- t( G7 Y4 \8 e' w& _5 Q5 I5 R
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: + A  B9 \7 w8 k
5 A2 e+ p  k( w
. w% D* ^' i% p+ \9 M9 |5 ^

" Z' c5 I9 j8 F4 m. h: g/ {8 _. I3. 调料如下:
" g$ s  t. D' U+ j
7 Q, L% y- _6 n- H! X( y0 N+ S# |0 i) F( b$ ~7 r& h
; r9 N8 s  m: z4 m. ?

) {% Q+ K. v. N) T) ^8 k8 F# @+ R8 B, d$ c5 a7 P- y
4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
8 z; W, s- N# `- X. H) I' s& c4 {; Y2 i: a% x, Y9 {

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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)% ^" h5 s# q: z- g$ r2 j
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5 s* R  `! J+ K: h( i- @
6 Y! l. _# N- R7 S  j0 S6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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& p, O& o2 N1 ^9 R6 E# t9 ~
7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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4 p) |- D6 \: z8 W* y( ]- m
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- R' ~- B  u, b1 G& ^+ r8. 还有若干技巧:5 B, I, o4 j; }
0 y  i& N0 y" ]" Y

8 |8 i& m7 A$ ]. j9 b- x(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;  l4 @  [7 F$ ?/ }4 F
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
* @# s/ u5 c) _: N) E# n(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
6 c/ p7 Q" O. H) t8 P(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
6 J9 e' C; q7 @" ^) |. \1 s# D: m(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。7 @4 y5 G. h2 ]) E& A
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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