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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 . n+ A0 ~+ {) M+ p8 K- ^: h& u
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......5 u2 q% `' h# D
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3 e! k; J3 k2 s8 V- C1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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' S1 N) o% b6 X  h2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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# a7 q' Q" h4 r3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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" x4 ~! Y  ^7 o' [' {1 V3 S$ B5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......' u# S+ `6 H+ p7 O* y9 h' D" `
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......1 m9 ?$ v% A" [
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; B7 \0 Y6 \1 v. b7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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6 Y9 f$ q7 D2 O8 o1 m4 [8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
5 r5 e4 c8 T5 T, O有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
2 i2 Q0 J2 B$ @杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
" m0 Q# A  [6 ~3 [7 A
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!7 H) f7 U: a1 E( a4 P
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

/ X+ }2 g: f; y# R用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 6 H# t4 Y, {1 z1 l
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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! N: G: d/ u2 V% U8 Y; r1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):  |4 ^. h+ T, z  h+ |
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2.这个简单,放入水里,煮.......
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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, B$ k1 @/ G. g7 S4. 晾凉或者冰镇都可以......
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0 o2 V: V/ u! |9 W9 A- o5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 6 d6 T; v# `5 z' a3 x( p

1 T- ]( X% x: K9 p: N. x* ?7 ~" m因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。5 b; D) D, o) l: O8 e. q( H0 ]

9 X" H7 C/ M8 `; R( h( @" p* I) L$ U最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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1.牛肉切块:
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 5 F8 t: n( }3 [3 U  @6 O: f6 S
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3. 调料如下:
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:/ \* ?/ X0 M: h
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2 r- m8 F1 ~, u- L5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)! K( h0 n4 L; H( z+ I, ?9 a

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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!8 H" }5 `1 L4 H4 h; P; l) |

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9 R1 d! j" v0 F7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:% o/ ~  j$ d3 W, `: G
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* f6 d$ P0 h7 M, o8. 还有若干技巧:2 w; Z+ ^6 r! v
2 ?2 r4 s5 t! e; s
6 _' w$ A1 h$ \2 t
(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
( l7 P* m/ s  h5 p! u(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;  f. E8 _: A4 c" _$ Y# A9 X
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
8 R# h' ~8 }) b" e% Z2 g* P# ?/ |! d(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
( m0 l6 r3 r0 p1 J% K/ t(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
  t, E  r7 Y2 W3 x# h7 Z(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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+ T! x0 L* T$ z* ~; E; n9 N# e介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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