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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 ; y" ]; t; H/ T. O$ E9 X4 N( J
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......! F8 K0 ?4 X! L& `& @
) e* d- g, c7 v, }. S  `9 P

! B% ]7 y  L. y: p' z6 s7 b1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。. G1 ?  a* F9 p, M+ ?2 m1 ?7 ~
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* n" F! |8 R/ v* R, O5 d( y2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。- V! C0 l" A7 C( m! p" o! l
9 C9 @6 i) L) E: w3 V2 b& s+ s
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, W2 h( ?0 y! b7 K2 c! t/ l. U3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。2 o, g3 {+ O% O& I8 l& a

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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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4 v9 U: J. M$ h9 b" w/ Z5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......- U# j7 X- W  l1 `; l, o
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& y3 V1 S% s; c; z6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......5 i  P4 C; G' n
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。4 C& _/ u6 q( h$ \# y

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. w8 J7 l% ?( W- t3 E; ?8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。) q6 S% l( @% E) c" \
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。+ R. J6 `# h. L9 h4 r# a
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

7 W- a6 U( C0 @  P老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!: I% y1 L7 h/ r! `9 K* V$ \
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

# X8 ~0 \, S* @* }/ O. P  u用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 3 `. U& ^7 q  }

( T! C* ]0 y$ h$ m" z      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
' G5 ^' l/ h! y0 R
* @2 [' A+ I5 w" _5 D# T: H1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):/ H  [0 h6 N) ?# v- q* J

# I5 w# x9 f# t$ o) v- F* h/ K$ L* ?8 @
2.这个简单,放入水里,煮.......: |0 u; H9 O; u2 P+ }1 x
. o) H# o: o7 [; ]) [, E+ C

: s& L8 E  Z4 }2 _4 b0 w8 r3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......( s; s0 _1 \# Y) |1 B
- j2 _, S5 p, z7 d0 h* X( S

' q7 e, q( h0 w* V$ o& }6 L4. 晾凉或者冰镇都可以......& @4 T; K. n9 }4 i2 S1 D

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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
8 S9 N% G3 b6 ]1 s; V$ I# @) d5 T7 V3 i
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。& i, ?$ Q% g6 ?% l8 G
6 m# ^( C' d& @
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......) E$ d& W" a9 k6 Y7 p1 r
  ?. O7 w; g. ]/ d/ R( J" n6 C# P
       ' M5 ]: N% T  M
1.牛肉切块:& P' f4 {% T5 K; h* k2 a0 u' r6 J# W
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, B. ^0 \( j7 \8 [" U" b; N5 S2 Q& ?2 b
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: + Q) ~7 U& L- d! F+ A

1 Q8 e" r5 S: }1 ]0 e( x$ h; ^$ k9 M# c8 z

# |9 U1 g0 x+ v5 C, {3 n$ C3. 调料如下:
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4 i$ g2 Z, T; P( R6 C  e8 o
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:& t  r. C9 y( f* A( N3 c

7 {* i0 o' J* i7 G  A
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( p1 @: _, L) {7 J9 z/ A( r" m6 H% }5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)* Y2 k: n6 B5 [8 m. @6 ^
+ @# r) E$ T" {! E8 r1 v

9 z" H* V4 Y( m; s4 x0 {- J, W/ o0 c: z6 W) _; v
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) r) d. P* i2 }# {5 M, Y9 R
6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!/ U) ]2 Q$ U4 l, }$ ^4 v
, k2 ?* t5 X( y3 J  ]

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" d; E, }( r+ p! u8 G
; Q4 K* g  `! y3 U0 P" I9 B7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
4 e7 C) V7 U& U5 t/ I

" `/ ]* f" ]0 d/ |3 g% c0 i' D5 |
' I/ j, r% P/ C
( @4 P9 _$ D3 s+ a8 ]5 |8. 还有若干技巧:# }" L' }& J) m% ~8 t

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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;! U5 P& f$ P  w- Z. k+ \* l
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;& [. p4 E6 @1 M
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
" s; s* J9 H! _" ]- ], C(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
8 g( n+ V# e1 E(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。/ }% V  _2 m) l3 Y& J' z
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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