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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 0 x* d# B9 k7 z! v0 E2 C" v# j
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。6 x6 e: l" K( A  [) q
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( n) P' c( h+ Y7 q  R4 U, ?) x3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。/ F( q! \, C& E. r, @
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!) m" }! e- t8 X! }" E* V/ q6 q

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( l4 R/ f+ B5 J2 A7 c% l2 P9 X( ]5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开......./ `* G+ k, P: b
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; ^7 T3 g" J& s  i. Z0 N' F7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。6 \) L3 z! K4 e# |! V

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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
: h4 D( {; d* J+ x8 b: s8 I有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
4 A1 ?, E/ q% I杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!6 B  Q" L7 W7 |- V, ~- X& v4 S
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
( x& z( \3 {; R- n! ]! Z( G' S6 J" l* ^& X$ I$ [) a
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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2.这个简单,放入水里,煮.......8 |$ M3 a# ^( e, d
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2 k# ]  i( p) v3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......+ K8 I3 A, w5 g3 p6 y
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4. 晾凉或者冰镇都可以......
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$ Q$ S; R8 e0 w1 ^% e3 D% c5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。! Z$ O& C0 \( E' Y7 }
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 * j3 i. s/ u- e5 I3 w

8 ~1 `+ ?7 O+ z# t. P& H& s1 N; @因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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4 R4 |" l2 [* z8 s' a& B8 J最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......6 \0 d8 V& K( U$ z! V! f

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1.牛肉切块:
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3 V- _$ j2 Z2 n0 J& U1 {' R* z2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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3. 调料如下:) X& V9 y9 r1 {. N8 V
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' \  d; E6 |8 ?4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:- l% b4 y& @; @5 o
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......). J1 Z& d& Q# \# f& k; ?

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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!* s) T. Q: E2 V) u: E0 U1 K
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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8. 还有若干技巧:
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3 C$ Z( J0 `/ m( O$ l7 ]" Z0 _5 m
(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;; q9 w+ ^. P# u! q: P% a7 Z
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
! H2 b' C! u  ]$ {) D' F" A5 b(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;2 W! h+ W5 w/ }4 I& p
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
6 j2 R- `! H7 W7 j/ U. [7 L(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
* A4 Z0 U1 Z1 |( ~2 [* p$ U(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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( V" P' L1 x4 b1 g介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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