杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

[复制链接]
发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 9 }* @6 H/ Q# @0 a: a" ]
. D  Z% i; K4 L0 H
       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......8 L. E1 b% k9 w% ~
. ^( Z4 Y# E9 z; w- w7 s

" C1 E; ^" E  G: J* Z& e1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。0 G. D/ A/ ^* T! c+ _; b
7 W( Y% w. H- [6 `
/ O6 }/ ^2 c" W
2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
! ]( j6 P  W- K9 ~  D0 f* A2 Z" A1 p$ w, d

2 U7 e: L  [: A( J+ }/ h0 I% [& w+ _( K, Q0 c
3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。1 F. U9 k9 L! o$ r7 c

' Y; u7 M1 G& N7 {# a, i# U* P0 M  g6 \" m$ H

4 p( c* F& m3 ?4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
7 b1 u2 C2 X, V, G1 ?2 L( l; {
6 ]+ v( D' h5 r/ w, j
2 U& J: B% v8 ?( F, y# z5 a' ~7 Q
5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
0 z# U6 P% {2 R' s, p: w+ A$ L4 G# P4 J

0 Q, j7 E6 ?$ G7 H8 Q+ ?. k. d
5 k/ j4 F: a0 J1 |5 m4 X, w/ x% B6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......; g+ I+ a( W9 x5 e
  k4 ]$ m' Z* b* P: v, x0 ~

/ h: U' t( G5 e9 ~, i* f5 S" B" s2 A# X. ?& @; W
7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。5 a; @/ U" V' Y  r0 ]/ n
& c: v' w" Y9 S2 s" q/ H% ]
$ o6 P: K0 `) C; A: p& }- U' e- A
6 D  j- @' D; T9 ]. ]
8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。  a! F8 O4 H" Z1 D( r( }' Z4 _
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
9 {9 O( s2 `* Q7 r1 p, O) A杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
2 d! G, \6 L" f5 e
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
& P, a2 @+ A, l$ _7 W4 W8 B杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

. `$ c) l; j; z6 f; [! X( p用吸管吃?我晕!水平够高滴!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 - u- K, z  }* ?9 @
) _, _' t. T2 }3 H3 R4 Z
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......! k: p! z, V8 v0 ~; D! H

1 F; e+ r/ K+ {: Y) Y# V# u5 J1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):# k7 A9 \3 e# T" n
  ]7 D% {! V! m% \5 [8 K
! N3 _: f1 B3 U5 @( f
2.这个简单,放入水里,煮.......
. X0 Z: c+ ?: K4 w0 N. T. M( U3 f% W$ {6 H
  R* v) I. g! s  R; x
3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
) f* m9 \0 S; C4 d4 k% i/ i- w3 ]6 w9 [; T/ D, ]! Z$ P% ^4 K5 U
; c4 ^# n2 @3 }
4. 晾凉或者冰镇都可以......) y# @, f! C" d5 x; U9 h

0 O  {$ V5 L& x) y* a8 z$ I1 H+ g3 j% z# p( \: p8 O: H* {
5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
$ ?( A% v3 K/ S2 f3 a
; _: }% W+ m8 ~! g: V/ H

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 # W. K7 `* h% z' s, n* K* n: A* v0 V

8 I/ u6 u7 t0 {  X9 F) A& B/ c因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
# F; g( _: i3 I; j" f) G) X1 h1 T. \: q: ?& z3 I8 M
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
/ C4 b( f) ?9 r; n! a% C9 X8 q+ t3 Y" ^
       8 }0 n3 }, d; f" r( H! k8 @
1.牛肉切块:
- t2 p, D$ R) O$ k2 H4 M) l) A; B5 [5 g

! ?8 Q, x- d9 {) N+ y8 e( P" X
8 E. a: k, y$ V$ d8 J
. E) H& q2 u/ `* Y* G/ \8 y6 s2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: - W" C# y7 P  L5 t0 J) m8 p

. i, A' d# a/ \" a
: |/ G8 r8 |" t' C
9 I+ E: F0 [/ H; a1 K1 Q3. 调料如下:3 d0 t) X; w. r
- j- m% E6 q9 p- J
' B- o' I& |/ T; {& t& ^! B  W

8 @+ c0 P9 D- N; y
, r; M) k5 D: B, y+ V
3 y( U/ _7 J* Z. A& Q4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:: [6 I, Z  O1 K3 q, _

8 v5 [; O' g8 m2 l4 X
: |0 D- Q" Y' A" g4 H& Z
/ b: f# a, p/ Q0 g. p1 U5 ^& m2 W, [/ V- m0 I4 x6 {
5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)* v1 w# v4 {/ t& d3 Z9 h
8 E3 C$ k; ?  Y# @$ N6 ?

) z7 F% C* s/ v% A- E8 x/ H
. A& i* p9 m4 P# p% |4 _/ T; w
; c! N" c' ^" P/ p
8 G, M0 J; }& ?' P  g: u& o! o6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
" q$ H; f% y' E# R6 B. P
* c2 ?8 ]; R+ R; k& A

2 I/ V& ?0 `8 l6 Z
3 }3 D  o( S7 `6 e$ [. u7 C  e
2 d* Z9 U8 {  [9 I' H+ u" d# z7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:6 |! J, J7 L* o: [% ?3 D
5 u& ^/ k+ \+ Q+ ]# u0 C1 z. Z
  K  |+ x, \, Y9 p" |

, [! y/ `$ v8 n6 b! s8 c# K- v8 A8. 还有若干技巧:- L# q* y! B  M' W9 Y$ P8 v7 K

- Z) Z6 z  w/ \. r9 J; n  R, s) D! x: w& `5 p+ J
(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;- z* i1 y0 r4 X3 ~6 L
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;& ~7 N3 @8 X- Q# ~0 h' v
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
8 w* s) S4 L5 W/ p5 Q" i% h(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
5 }" j, U$ q6 V% i(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。4 Q6 g1 d; {9 K# q1 d0 F
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

+ g% H" |/ v9 T+ u, K" D/ W) W0 U, w9 n" r0 M6 k# @( L
! g, p4 \% y& Z* g' F3 O
介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2025-3-6 20:50 , Processed in 0.039667 second(s), 5 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表